Масло и масляные смеси
Масло анчоусное — Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито... Рецепт →
Масло с икрой — Растолочь в ступке паюсную икру, прибавить сливочное масло, протереть все через сито... Рецепт →
Масло грибное из опят — Грибы перебрать, промыть и пожарить до золотистого цвета па сливочном масле... Рецепт →
Масло с рокфором (II) — Тщательно размять ложкой сыр и сливочное масло. Масса должна быть однородной... Рецепт →
Масло зеленое — Зелень петрушки перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить и мелко изрубить ножом... Рецепт →
Масло с сыром рокфор — В кастрюлю положить масло и размять его, после чего добавить протертый сыр рокфор или натертый зеленый сыр и хорошо взбить лопаткой... Рецепт →
Масло зеленое (II) — Зелень перебрать (удалить стебли), промыть в холодной воде, обсушить, мелко изрубить и соединить с размятым маслом... Рецепт →
Масло с томатом — Масло растереть добела. Добавив томат-пасту и соль по вкусу, массу тщательно вымешать... Рецепт →
Масло килечное — Филе килек протереть через сито. В размягченное сливочное масло положить протертые кильки и хорошо промешать лопаткой, хранить в холодном месте... Рецепт →
Масло с трюфелями — Порезать на небольшие кусочки трюфеля и припустить их в растительном масло... Рецепт →
Масло креветочное с плавленым сыром — Креветочную пасту разморозить, припустить в небольшом количестве воды, охладить и смешать с плавленым сыром... Рецепт →
Масло с хреном — Масло растереть добела. Добавив хрен и соль, массу тщательно вымешать... Рецепт →
Масло миндальное — Очищенный миндаль истолочь в ступке, вливая 1/2 ст... Рецепт →
Масло салатное со свежими грибами — Свежие грибы (рыжики, шампиньоны, опята, белые грибы) перебрать, очистить от мусора, вымыть и очень мелко нарезать кусочками одинакового размера... Рецепт →
Масло мятно-горчичное — Сливочное масло размягчить над огнем. Листья мяты и чеснок мелко порубить... Рецепт →
Масло сардиновое — Обработанный репчатый лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле и охладить... Рецепт →
Масло мятное — Размягченное масло хорошо взбейте вместе с травами... Рецепт →
Масло селедочное — Сельдь вымочить и снять филе (без кожи и костей)... Рецепт →
Масло облепиховое — Подготовленные плоды облепихи растереть деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, отжать сок и слить его в стеклянную банку, оставить на 24 ч... Рецепт →
Масло селедочное с горчицей — Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6-8 часов вымоченное филе протереть через сито... Рецепт →
Масло по-восточному — Сливочное масло размягчить над огнем. Листья кинзы мелко порубить... Рецепт →
Масло селедочное с сыром — Филе сельди замочить в молоке или чае. Через 6-8 часов вымоченное филе протереть через сито... Рецепт →
Масло раковое — Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томата-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке... Рецепт →
Масло фисташковое — Очищенные фисташки истолочь в ступке, вливая 1/2 ст... Рецепт →
Масло розмариновое — Сливочное масло размягчить над огнем. Мелко порезать лук резанец, петрушку и розмарин... Рецепт →
Масло чесночное — Чеснок очистить, обварить кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло, протереть через сито... Рецепт →
Масло с голландским сыром — Масло растереть добела, соединить с сыром, измельченным на мелкой терке, и тщательно вымешать... Рецепт →
Масло шпротное — Шпроты или филе килек без костей протереть через сито и соединить с растертым маслом... Рецепт →
Масло с горчицей — В кастрюлю положить размягченное масло, добавить столовую горчицу и хорошо размешать лопаткой... Рецепт →
Сливочное масло, витаминизированное облепихой — К свежему сливочному маслу добавить сахар и облепиховый сок с мякотью... Рецепт →
Масло с горчицей — Масло растереть добела и, добавив горчицу, тщательно вымешать... Рецепт →
Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса - в этом случае н не потемнеет.
Если засохший сыр положить в кислое молоко, он станет мягким и свежим.
Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.
Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.
В круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливается, а на ее вкус это практически не влияет.
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.
Оскар Уайльд
Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.
А. Брилья-Саварен
Аппетит приходит во время еды.
Ф. Рабле
При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.
Оскар Уайльд
Обед богача есть надругательство над голодом нищего.
Пьер Буаст