Жюльены
Жюльен грибной (I) — Блюдо подается в жюльенницах, маленьких сковородочках с ручками, однако можно приготовить жюльен и в сотейнике... Рецепт →
Жюльен из шампиньонов и цуккини — Небольшой кабачок молочной зрелости порезать кубиками и положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла... Рецепт →
Жюльен грибной (II) — Грибы очистить, помыть, нарезать дольками и обжарить на сковороде, в конце жарки добавить муку... Рецепт →
Жюльен овощной с грибами — Овощи промыть и мелко порубить. В мелкой кастрюле растопить сливочное масло и слегка обжарить в нём овощи, не давая им потемнеть... Рецепт →
Жюльен из кальмаров — Кальмаров очистите, промойте, нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле... Рецепт →
Жюльен с грибами и брокколи — Овощи и грибы помыть и почистить. Морковь и помидоры нарезать тонкими кружочками, грибы - дольками, а лук - кубиками... Рецепт →
Жюльен из креветок — Отварить креветки и очистить их от голов, панцирей, ножек и всего несъедобного... Рецепт →
Жюльен с грибами и ветчиной — Ветчину мелко-мелко порезать. Грибы также сварить и порезать... Рецепт →
Жюльен из птицы — Шампиньоны очистить, помыть и немного припустить... Рецепт →
Жюльен с грибами и курицей — Отварное куриное мясо, лук, грибы – все мелко изрубить... Рецепт →
Жюльен из судака — Боровики или шампиньоны нарезать полосками, поджарить в масле, добавить соль, на кусочки нарезанное филе рыбы, подогреть и все положить в кокотницы... Рецепт →
Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.
Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.
Зелень петрушки и сельдерея нужно резать, а не рубить - при рубке она теряет сок, аромат и вкус.
Сливки собьются в пену быстрее, если добавить в них немножко нежирной сметаны.
Увядшую зелень можно освежить, положив ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.
Оскар Уайльд
Аппетит приходит во время еды.
Ф. Рабле
Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.
А. Брилья-Саварен
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.
Оскар Уайльд
Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.
Абу-ль-Фарадж