Фруктово-ягодные соусы
Апельсиново-желтковый соус — Берем 4 сырых желтка, 1 столовую ложку лимонного сока, четверть стакана апельсинового сока, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу... Рецепт →
Соус калиновый — Ложку крахмала развести в 2 ст. ложках воды, влить в кипящую воду, добавить стакан сока калины и сахарного песка... Рецепт →
Брусничный соус — Сок процедить, смешать с сахаром и крахмал, поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не образовалось комочков... Рецепт →
Соус кисло-сладкий с изюмом и черносливом — Чернослив и изюм промыть, залить небольшим количеством воды и припустить до готовности, после чего из чернослива удалить косточки... Рецепт →
Миндальный соус — Сладкий и горький миндаль положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть посуду крышкой... Рецепт →
Соус клюквенный к индейке (I) — Вино, апельсиновый сок соедините в одной посуде, добавьте клюкву и сахарную пудру... Рецепт →
Сальса из манго — Манго очистить от кожицы, порезать мелкими кубиками... Рецепт →
Соус клюквенный к индейке (II) — В полотняный мешочек сложите корицу, кардамон, гвоздику, нарезанный полосками зеленый острый перец (без семян), апельсиновую цедру... Рецепт →
Сальса из фейхоа (Feijoa Salsa) — Ягоды фейхоа и лук очистить от кожицы и мелко нарезать... Рецепт →
Соус миндальный с лимоном — Масло сливочное, яичные желтки сырые, муку и сахар тщательно растереть... Рецепт →
Соус абрикосово-миндалевый — Абрикосы и лук порезать, яблоко и миндаль обварить кипятком, затем тоже порезать... Рецепт →
Соус пряный грушевый — Груши вымыть, порезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю... Рецепт →
Соус алычовый с чесноком и зеленью — Алычу вымыть, освободить от косточек, потушить в небольшом количестве воды... Рецепт →
Соус с апельсинами — Красное вино уварить до 1/2 первоначального объема, а затем в него положить нарезанную в виде мелкой соломки цедру от апельсинов (цедру резать тонким слоем, нашинковать тонкой соломкой и ошпарить кипятком для удаления горечи)... Рецепт →
Соус из крыжовника II — Крыжовник помыть, залить небольшим количеством кипятка, сварить, протереть, добавить картофельную муку (разведенную в 3 ложках воды), сахар и вино, вскипятить... Рецепт →
Соус смородинно-малиновый — Смородину и малину перебрать, сполоснуть и залить небольшим количеством воды, вскипятить... Рецепт →
Соус из крыжовника к сладким блюдам — Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, промыть, дать воде стечь и прокипятить в яблочном соке, добавив затем сахар, цедру... Рецепт →
Соус смородиновый с лимоном — Мелко нашинкованные морковь, сельдерей, репчатый лук и лавровый лист слегка спассеровать на сливочном масле... Рецепт →
Соус из манго и брусничного сока — Манго очистить от кожицы, пюрировать в блендее, соединить с сахаром, уксусом, маслом растительным и солью по вкусу... Рецепт →
Соус тропический с черимоей — Смешать в блендере все ингредиенты до однородного состояния, но лучше с присутствием небольших кусочков фруктов... Рецепт →
Соус из манго с имбирем — Ягоды вымыть, манго очистить, нарезать кубиками, Из лимона выжать сок... Рецепт →
Соус черносмородиновый — Кости свиных копченостей измельчить, слегка обжарить, залить красным вином и бульоном... Рецепт →
Соус из рябины с яблоками — Рябину залить кипятком, бланшировать 2-3 минуты. Яблоки запечь в духовке и протереть через сито... Рецепт →
Соус черносмородиновый — Кости свиных копченостей измельчить. слегка обжарить, залить красным вином и бульоном... Рецепт →
Соус из слив — Вскипятить воду с цедрой лимона, прибавить сахар, варенье из слив, корицу и хорошо проварить... Рецепт →
Соус ягодный — Приготовьте ягодное пюре: протрите через сито или в смесителе... Рецепт →
Соус к холодным рыбным блюдам — Растереть в ступке очищенные фисташки и сладкий миндаль, добавить 1 столовую ложку холодного густого молочного соуса, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все протереть через сито... Рецепт →
Соус ягодный со сметаной — Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде и выложить на решето или в дуршлаг для того, чтобы стекла вода, после чего протереть через частое сито... Рецепт →
Орехи легко очистятся от скорлупы, если их несколько минут подержать в горячей духовке.
Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу нужно добавить воду.
В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты.
Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
Готовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают прямо со сковородки, держать на кастрюле с кипящей водой.
Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.
Козьма Прутков
Обед богача есть надругательство над голодом нищего.
Пьер Буаст
Избыток пищи мешает тонкости ума.
Сенека
Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.
Абу-ль-Фарадж
Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.
А. Брилья-Саварен