Горчица
Английская горчица — Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто... Рецепт →
Горчица с капустным рассолом — Порошок горчицы (горчица должна быть свежая) высыпать в глубокую глиняную тарелку, влить капустный рассол небольшими порциями, размешивая и растирая горчицу, чтоб не было комочков, доведя до консистенции густой сметаны... Рецепт →
Горчица (I) — Для приготовления маринада положить в воду специи, довести до кипения, проварить 5-8 минут... Рецепт →
Горчица с огуречным рассолом и медом — Порошок горчицы (горчица должна быть свежая) высыпать в глубокую глиняную тарелку, влить огуречный рассол небольшими порциями, размешивая и растирая горчицу, чтоб не было комочков, доведя до консистенции густой сметаны... Рецепт →
Горчица (II) — Сухую горчицу развести кипятком до консистенции каши, добавить сахар, соль на кончике ножа, уксус и растительное масло... Рецепт →
Горчица с яблочным пюре — Уксус вскипятить с гвоздикой, анисом, бадьяном и базиликом... Рецепт →
Горчица (III) — Сухую горчицу залить крутым кипятком, размешать и оставить на 4-8 часов... Рецепт →
Немецкая (дюссельдорфская) горчица — Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто... Рецепт →
Горчица (IV) — Воду поставить на слабый огонь, добавить сахар, соль, корицу, лавровый лист... Рецепт →
Русская горчица — Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто... Рецепт →
Горчица (V) — Порошок горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и настоять в течение 20 - 24 часов... Рецепт →
Соус из горчицы с каперсами — Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло... Рецепт →
Горчица по-датски — Горчицу и сахар смешать, добавить уксуса столько, чтобы получилась масса, имеющая консистенцию густой сметаны... Рецепт →
Французская горчица — Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто... Рецепт →
Горчица с каперсами — Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло... Рецепт →
При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).
Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).
Готовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают прямо со сковородки, держать на кастрюле с кипящей водой.
Придать винегрету особенный вкус можно, добавив столовую ложку молока с чайной ложкой сахара.
Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. Переворачивая, нужно стараться не протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет.
При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.
Оскар Уайльд
Избыток пищи мешает тонкости ума.
Сенека
Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.
М. Сафир
Аппетит приходит во время еды.
Ф. Рабле
Обед богача есть надругательство над голодом нищего.
Пьер Буаст