Соусы
Белый соус с каперсами — Муку обжарить, помешивая, влить в нее бульон, размешать до получения однородной массы... Рецепты →
Горчичная заправка — Столовую горчицу растереть с сырыми яичными желтками, добавить соль и сахар... Рецепты →
Английская горчица — Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто... Рецепты →
Белый грибной соус — В качестве жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками... Рецепты →
Соус бордолез с костным мозгом — Мелко нашинковать лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема... Рецепты →
Апельсиновый уксус — В столовый уксус (9%) добавляла апельсиновую кожуру, нарезанную длинными полосками... Рецепты →
Маринад горячий для мяса дичи — Соль растворить в кипящей воде, затем добавить пряности, кружочки очищенного корня петрушки и проварить 3-5 минут... Рецепты →
Апельсиново-желтковый соус — Берем 4 сырых желтка, 1 столовую ложку лимонного сока, четверть стакана апельсинового сока, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу... Рецепты →
Приправа из зведчатки и хрена — Измельчить на мясорубке звездчатку, добавить натертый хрен, чеснок, растительное масло, соль и уксус, перемешать в пюреобразную массу и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам... Рецепты →
Абрикосовое чатни — Замочить абрикосы в воде на 6 часов. Кипятить, пока не станут мягкими и кремовыми... Рецепты →
Белый рыбный соус (II) — Приготовленную горячую белую мучную пассеровку развести рыбным горячим бульоном... Рецепты →
Несколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.
2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хрустящими и окрасят в нежный золотистый цвет.
Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.
Специфический запах баранины можно удалить, замочив ее на 1 час в свежем молоке, а затем смазав толченым чесноком.
Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кипяток.
Обед богача есть надругательство над голодом нищего.
Пьер Буаст
Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.
А. Брилья-Саварен
Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.
А. Брилья-Саварен
Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.
Абу-ль-Фарадж
При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.
Оскар Уайльд