Соусы

Белые соусы

Белый соус с каперсами — Муку обжарить, помешивая, влить в нее бульон, размешать до получения однородной массы... Рецепты  →

Салатные заправки

Горчичная заправка — Столовую горчицу растереть с сырыми яичными желтками, добавить соль и сахар... Рецепты  →

Горчица

Английская горчица — Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто... Рецепты  →

Соусы грибные

Белый грибной соус — В качестве жидкости можно использовать молоко, смешанное со сливками... Рецепты  →

Красные соусы

Соус бордолез с костным мозгом — Мелко нашинковать лук, петрушку, сельдерей, измельченный черный перец и гвоздику положить в глубокий сотейник, залить красным вином, накрыть посуду крышкой и уварить вино на 2/3 первоначального объема... Рецепты  →

Уксусы

Апельсиновый уксус — В столовый уксус (9%) добавляла апельсиновую кожуру, нарезанную длинными полосками... Рецепты  →

Маринады для шашлыков

Маринад горячий для мяса дичи — Соль растворить в кипящей воде, затем добавить пряности, кружочки очищенного корня петрушки и проварить 3-5 минут... Рецепты  →

Фруктово-ягодные соусы

Апельсиново-желтковый соус — Берем 4 сырых желтка, 1 столовую ложку лимонного сока, четверть стакана апельсинового сока, 100 г сливочного масла, соль и перец по вкусу... Рецепты  →

Приправы

Приправа из зведчатки и хрена — Измельчить на мясорубке звездчатку, добавить натертый хрен, чеснок, растительное масло, соль и уксус, перемешать в пюреобразную массу и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам... Рецепты  →

Чатни

Абрикосовое чатни — Замочить абрикосы в воде на 6 часов. Кипятить, пока не станут мягкими и кремовыми... Рецепты  →

Рыбные соусы

Белый рыбный соус (II) — Приготовленную горячую белую мучную пассеровку развести рыбным горячим бульоном... Рецепты  →

Полезные советы

Старое говяжье мясо станет нежным и быстрее свариться, если обвалять его в горчичном порошке и оставить на ночь. Перед готовкой горчицу смыть холодной водой.

Кушанье при варке не убежит из кастрюли, если смазать ее края жиром.

Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.

Пюре лучше разбавлять горячим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.

Начатая луковица останется свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.

Афоризмы о еде

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде