Щи

Щи донские с рыбой — Берется осетровая рыба ошпаривается, чистится, промывается и нарезается на 3 - 4 на порции... Рецепт →

Щи из щавеля по-деревенски — Картофель очистить и отварить целыми клубнями. Остудить... Рецепт →

Щи зеленые — Молодую крапиву промыть, ошпарить кипятком и порезать... Рецепт →

Щи из щавеля с гренками — Пучок щавеля припустить в кипятке, протереть через сито, положить в кипящий бульон, добавить нарезанные и пассерованные овощи и варить 15-20 минут... Рецепт →

Щи зеленые из иван-чая — Подготовленную зелень закладывают в кипящую воду на 1-2 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, шинкуют, тушат с маргарином... Рецепт →

Щи кислые из свежей капусты с яблочками — Взять большой кусок говядины вымыть, положить в горшок, залить холодной водой и поставить варить... Рецепт →

Щи зеленые из лапчатки — Подготовленные листья лапчатки гусиной закладывают в кипящую воду на 3 мим, откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку, тушат со сливочным маслом 10-15 мин... Рецепт →

Щи кислые с бобами — Свинину и бобы залить водой и варить до полуготовности... Рецепт →

Щи зеленые из осота огородного — Подготовленный и нарезанный дольками картофель закладывают в кипящий бульон, за 10 мин до готовности добавляют нашинкованный осот, пассерованный лук, соль, пассерованную муку... Рецепт →

Щи мясные с календулой — Нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель закладывают в кипящий бульон, варят 10 мин, затем добавляют пассерованные морковь и лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, и измельченные корзиночки календулы... Рецепт →

Щи зеленые из осота полевого со щавелем — Нарезанный ломтиками картофель закладывают в кипящий бульон или воду, варят до готовности, добавляют осот и щавель, измельченные на мясорубке и пассерованные морковь и лук... Рецепт →

Щи мясные с чертополохом — В доведенные до полуготовности щи опускают цветочные корзинки чертополоха и варят 15-20 мин... Рецепт →

Щи зеленые из шпината и щавеля — Для приготовления щей вариться обычный мясной бульон... Рецепт →

Щи петровские — Отварите грибы, бульон слейте и процедите. Квашеную капусту порубите и заложите в грибной бульон... Рецепт →

Щи зеленые из щавеля — Сварить бульон из кореньев, луковиц, пучка зелени и сушеных грибов... Рецепт →

Щи по-польски — Приготовить бульон из свиных костей (или копченой грудинки) и овощей... Рецепт →

Щи зеленые с борщевиком — В кипящий бульон или воду кладут подготовленный картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук, нашинкованную зелень борщевика и петрушки и варят до готовности... Рецепт →

Щи по-царски — Приготовить костный бульон, процедить и разлить одно-порционные глиняные горшочки... Рецепт →

Щи зеленые с кислицей — В кипящей бульон или воду кладут нарезанным дольками картофель, варят 15 мин, затем добавляют пассированный лук и нарезанную кислицу, варят до готовности... Рецепт →

Щи рахмановские — Из неочищенной рыбной мелочи (ерши др.) и варить бульон... Рецепт →

Щи зеленые с морским гребешком — Щавель и шпинат перебрать и промыть, щавель отварить в небольшом количестве воды, а шпинат - припустить в собственном соку без добавления воды... Рецепт →

Щи рыбные из щавеля и шпината — Сварить бульон из мелкой рыбы (ершей, окуней и т... Рецепт →

Щи из зеленой рассады — Сварить бульон из кореньев (петрушка, сельдерей, морковь), положив кольца лука и зелень, процедить... Рецепт →

Щи с ветчиной — Сварить бульон с костями от ветчины и в нем же отварить ветчину, отделенную от кости... Рецепт →

Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами — Подготовленные кальмары тщательно промыть, отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут и нарезать соломкой... Рецепт →

Щи с крапивой по-русски — Измельченную на мясорубке бланшированную крапиву тушат с топленым маслом 10-15 мин; морковь, нарезанную кубиками, и шинкованный репчатый лук пассеруют на жире... Рецепт →

Щи из кислой капусты со снетками — Взять из банки кислой капусты и положить в кастрюлю вместе с гвоздикой и перцем... Рецепт →

Щи с ячневой крупой — За 3 ч до приготовления натереть мясо солью. В холодную воду положить мясо, капусту, лук, морковь и промытую крупу... Рецепт →

Щи из консервированной тушеной капусты, фасоли и ячневой крупы со свининой — Предварительно замоченную фасоль, нарезанную кусочками свинину залить холодной водой и варить до готовности фасоли... Рецепт →

Щи селянские — Молодую крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить щавель, ломтики моркови, корня петрушки и колечки лука... Рецепт →

Щи из ревеня — Неколько молодых листков ревеня промыть, вырезать особо толстые прожилки, порезать... Рецепт →

Щи серые — В кипящую воду положить картофель и морковь, нарезанные в виде соломки или брусочков, посолить... Рецепт →

Щи из савойской капусты — Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром... Рецепт →

Щи со щавелем и клевером — В кипящий бульон или воду закладывают картофель, нарезанный дольками, и варят 10-15 мин, затем добавляют пассированные на сливочном масле морковь и лук... Рецепт →

Щи из свежей капусты с помидорами — Заложить в кастрюлю мясо и начать варить бульон. Спустя 1... Рецепт →

Щи суточные — В кастрюлю с 2 литрами воды положить мясо и кости и сварить бульон... Рецепт →

Щи из телятины по-белорусски — Мясо нарезать порционными кусками и отварить в костном бульоне... Рецепт →

Щи холодные зеленые с кальмарами и яйцом — Щавель перебирают, промывают, припускают в собственном соку, разводят горячей водой или бульоном, заправляют по вкусу солью, сахаром, специями и охлаждают... Рецепт →

Полезные советы

При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.

Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке - они превращаются в пюре.

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.

Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

Афоризмы о еде

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Категории блюд

Статьи о еде