Уха

Рецепт ухи с сельдереем — Отварить рыбу, вынуть, отделить мякоть от костей... Рецепт →

Уха по-сегедски (венгерская кухня) — Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на куски весом около 50 г, посолить... Рецепт →

Уха африканская — Макрель чистят, удаляют головы и хвосты, нарезают и варят в кипятке 7 минут, положив предварительно в воду мелко нарезанный лук, лавр, ломтики лимона и соль... Рецепт →

Уха по-херсонски — Из мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов сварить бульон, добавив лавровый лист и черный перец горошком, процедить... Рецепт →

Уха бурлацкая — Бульон, сваренный из мелкой рыбы и пищевых отходов налима и судака, процедить, положить в него целые клубни очищенного картофеля, очищенные головки репчатого лука, петрушку и варить 20-25 минут... Рецепт →

Уха по-черноморски — Морковь, сельдерей, лук мелко нарезать и проварить около 15 минут в подсоленной воде вместе с растительным маслом... Рецепт →

Уха днепровская — Мелкую потрошеную рыбу без жабр и глаз промыть, залить холодной водой и варить с добавлением обжаренного без жира репчатого лука, корня петрушки и сельдерея до разваривания рыбы... Рецепт →

Уха по-югославски — Мелкую рыбу очистить, сложить в кастрюлю, посыпать рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на медленном огне 15-20 минут, снимая пену... Рецепт →

Уха донская — Очищенную рыбу положить в посуду, залить водой и поставить на огонь... Рецепт →

Уха прозрачная по-венгерски — Очищенную и хорошо промытую мелкую рыбу залить водой, варить 25-30 минут, охладить и процедить через марлю... Рецепт →

Уха желтая — Варить так же, как рядовую уху, только без лаврового листа... Рецепт →

Уха раковая — Раков отварить, вынуть шейки, мякоть клешней. Из скорлупы (кроме основного панциря) сделать раковое масло... Рецепт →

Уха из ершей и окуней — Ершей и окуней промывают и потрошат, удалив жабры и внутренности... Рецепт →

Уха ростовская — Сварить бульон из рыбных костей и процедить его. В процеженный бульон заложите порезанный картофель, лук, петрушку и варить около 30 минут... Рецепт →

Уха из мойвы — Мойву, хорошо промытую и очищенную, отварить с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, репчатого лука, корня петрушки... Рецепт →

Уха рыбацкая — Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на 3 части... Рецепт →

Уха из налима — Варят бульон из мелкой рыбы. Подготовленные порционные куски крупной рыбы варят в небольшом количестве процеженного рыбного бульона, периодически снимая пену... Рецепт →

Уха рыбацкая с крупой — Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную воду, варят в течение 1-2 часов, а затем процеживают через сито... Рецепт →

Уха из осетровых рыб — Осетрину разделать на звенья, ошпарить и нарезать... Рецепт →

Уха рыбацкая с помидорами — Из рыбной мелочи варят бульон так же, как указано в предыдущих рецептах... Рецепт →

Уха из сига и ершей — Смыть или счистить солью слизь с ершей, очистить рыбу, крупную нарезать на куски... Рецепт →

Уха рядовая из морской рыбы — В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь и петрушку, измельченный репчатый лук, прокипятить 10-15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа, а через 3 минуты нарезанную крупными кусками рыбу и варить еще 7-8 минут на умеренном огне... Рецепт →

Уха из ставриды — Из голов и пищевых отходов с добавлением репчатого лука, корня петрушки, лаврового листа и черного перца горошком сварить бульон и процедить... Рецепт →

Уха рядовая из речной рыбы — В подсоленный кипяток положить разрезанный на четвертинки картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, порезанные соломкой морковь, корень петрушки, пастернака и варить на слабом огне около 20 минут... Рецепт →

Уха из стерляди — Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю вместе с кореньями, залить холодной водой и поставить варить примерно на час... Рецепт →

Уха с белым вином по-венгерски — Репчатый лук, морковь, корень петрушки, сладкий зеленый перец и помидоры нарезать кружочками, посолить, посыпать красным молотым перцем, залить водой и варить 15-20 минут... Рецепт →

Уха из стерляди или осетрины с шампанским — Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой... Рецепт →

Уха с икрой по-венгерски — Очищенную рыбу вместе с икрой нарезать небольшими кусками и посолить... Рецепт →

Уха из угря — Угря очищают и нарезают кусочками по 5 см длиной... Рецепт →

Уха с молоком — Крупно нарезав, заложить в подсоленный кипяток лук, сельдерей, морковь, пастернака... Рецепт →

Уха макарьевская приказничья — Луковицы нашпиговать корицей и гвоздикой, коренья петрушки и сельдерея мелко нарезать, уложить в кастрюлю и залить холодной водой... Рецепт →

Уха с пельменями из рыбы — Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, в которую налить воду с яйцом и солью, и быстро замесить крутое тесто... Рецепт →

Уха молочная — В кастрюлю влить воду, добавить соль, довести до кипения, положить куски очищенной рыбы, снова довести до кипения, влить молоко, варить до готовности и заправить маслом... Рецепт →

Уха с фрикадельками из икры — Икру свежей рыбы (щуки, окуня) освободить от пленок, вместе с растопленным сливочным маслом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый мускатный орех, яйца, сухари и хорошо перемешать... Рецепт →

Уха океаническая — В кипящую подсоленную воду положить мелкие клубни картофеля, нарезанные кружками лук, морковь и корень петрушки, варить 15 минут при слабом кипении... Рецепт →

Уха с фрикадельками из рыбы — Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить яйца, растопленное сливочное перец черный горошком, лавровый лист, масло, соль, молотый перец, сливки, толченые сухари или черствый, замоченный в воде и отжатый хлеб... Рецепт →

Уха океаническая — В кипящую подсоленную воду положить мелкие клубни картофеля нарезанные кружками лук, морковь и корень петрушки, варить 15 минут при слабом кипении... Рецепт →

Уха сборная "Атлантика" — Из голов, костей, рыбных пищевых отходов сварить бульон... Рецепт →

Уха опеканная (I) — Головы, хвосты, кости разделанной рыбы варить 20-30 минут на умеренном огне... Рецепт →

Уха сборная по-болгарски — Морковь, репчатый лук, корень сельдерея, петрушки и пастернака мелко нарезать, сварить в подсоленной воде, отцедить, протереть через сито, залить отваром, довести до кипения, добавить очищенную и промытую рыбу, лавровый лист, черный перец горошком, соль, сливочное или растительное масло и варить 20-25 минут... Рецепт →

Уха опеканная (II) — Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку на большой огонь... Рецепт →

Уха сладкая — Варить, как рядовую уху из речной рыбы, но моркови брать вдвое больше и нарезать ее мелкими кубиками... Рецепт →

Уха по-архиерейски — Для начала сварите крепкий индюшачий бульон и процедите... Рецепт →

Уха стерляжья с печенью налима — Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но перед подачей в тарелку положить кусок печени налима, предварительно припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока... Рецепт →

Уха по-дальневосточному из кальмаров — Кальмаров вымыть в большом количестве холодной воды, разрезать на куски, залить холодной водой, добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист и варить 5-10 минут... Рецепт →

Уха стерляжья с расстегаем — Стерлядь очистить, выпотрошить и промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, протереть рыбу салфеткой, ошпарить кипятком и через 20-30 секунд промыть холодной водой... Рецепт →

Уха по-ирландски — Морскую рыбу очистить и промыть. Головы, плавники, кости залить водой и варить полчаса, затем процедить... Рецепт →

Уха хлебная — Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить... Рецепт →

Уха по-марсельски — В кастрюлю влить оливковое масло, разогреть, добавить мелко нарезанный лук и дать ему слегка поджариться... Рецепт →

Уха холодная — Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену и дальнейшую варку вести при слабом огне 15-20 минут... Рецепт →

Полезные советы

Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дня, в морозилке - несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.

Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.

Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или немного укропа.

Если при тушении кислой капусты или варке щей добавить в кастрюлю 1-2 столовые ложки яблочного сока или компота из сухофруктов, неприятный запах кислой капусты исчезнет.

Афоризмы о еде

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Категории блюд

Статьи о еде