Супы мясные

Айнтопф говяжий по-немецки — Мясо порезать кубиками и обжарить в скороварке на топленом масле... Рецепт →

Суп из свинины — Нарезанную небольшими кусочками свинину отваривают в подсоленной воде... Рецепт →

Айнтопф из квашеной капусты — Свинину нарезать большими кубиками. Лук нарезать полукольцами... Рецепт →

Суп из свинины с салатом (тоядикогипянуккук) — Очищенный и промытый молодой салат (пячу) мелко нарезать... Рецепт →

Айнтопф с капустой — Говядину нарезать небольшими кубиками, обжарить до золотистой корочки на масле, соединить с порезанными кружочками лука и жарить еще около 5 мин... Рецепт →

Суп из свиных ушей — Свиные уши и шкварки залить холодной водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и половину луковицы и варить почти до готовности... Рецепт →

Айнтопф с савойской капустой — Мясо нарезать крупными, а картофель мелкими кубиками... Рецепт →

Суп из телячьих мозгов — Отварить в посуде морковь и петрушку. Добавить телячьи мозги и варить еще 2-3 минуты... Рецепт →

Бульон с гренками — Яичные желтки и масло взбить, добавить муку, коренья, соль и в конце – отдельно взбитые белки... Рецепт →

Суп картофельный с сосисками — Коренья нарезают кубиками и пассеруют на сливочном масле... Рецепт →

Бульон с запеченным рисом — Рис сварить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, затем переложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца, масло, часть натертого сыра, соль; все это хорошо размешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду... Рецепт →

Суп картофельный с фрикадельками — В кипящий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель, пассерованный на масле лук, томат - пюре и сварить картофельный суп... Рецепт →

Бульон с фрикадельками мясными с медуницей — В кипящий бульон закладывают нашинкованные репчатый лук и петрушку, варят до полуготовности, затем кладут в бульон фрикадельки, приготовленные из 2 частей мясного фарша и 1 части измельченной медуницы... Рецепт →

Суп крестьянский — Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадратиками, а коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле... Рецепт →

Говяжий суп с яблоками — Сварить говяжий бульон, мясо достать, бульон процедить... Рецепт →

Суп мастава — Говядину нарезают на небольшие кусочки, заливают холодной водой и варят до готовности... Рецепт →

Гороховый суп с хрустящим беконом — Разогреть масло в сковороде. Обжарить луковицу и сельдерей на медленном огне 10-15 мин... Рецепт →

Суп мясной с овощами в горшочке — Сварить мясо до полуготовности. В обливной горшок положить рядами вареное мясо и ветчину тонкими ломтиками, коренья соломкой, капусту вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями... Рецепт →

Гуляш (суп) — Мясо нарезать на кусочки по 20 г, хорошо промыть и посолить... Рецепт →

Суп на мясном бульоне с беконом и сыром — Бекон, петрушку, листья шалфея мелко порубить, сельдерей, морковь, картофель и кабачки очистить, нарезать соломкой, капусту нашинковать, помидоры очистить от кожицы и тоже нарезать... Рецепт →

Гуляш с лимонной коркой — Лук нарезать кружочками, чеснок измельчить и все вместе обжарить до появления желто-золотистого цвета... Рецепт →

Суп овощной с говяжим языком — Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками... Рецепт →

Жур из копченой грудинки — Из костей, овощей и копченой грудинки сварить бульон... Рецепт →

Суп панадель — Кости и мясо залить холодной водой, посолить, поставить варить на слабый огне 2-3 ч... Рецепт →

Морковно-грушевый айнтопф — Лук порезать кольцами и обжарить на сковородке вместе с кубиками сала... Рецепт →

Суп по-испански — Предварительно необходимо замочить горох на сутки... Рецепт →

Пити — Предварительно замачивается горох в течении 10 часов... Рецепт →

Суп рисовый с лимоном — В мясной бульон положить пассерованный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и варить суп 30 минут... Рецепт →

Пучеро (суп) — Сначала готовим суп. Для этого надо взять замоченный зеленый горошек, говядину и окорок и все это залить водой и варить до тех пор пока мясо не станет мягким... Рецепт →

Суп с каперсами — В кипящий мясной бульон заложить пассерованный лук и томат-пюре... Рецепт →

Суп валахский — Взять разделать 600 г говядины, 1 утку. Добавить 3-4 сушеных гриба и сварить бульон, процедить... Рецепт →

Суп с мясными фрикадельками — В бульон закладывают нарезанные в виде соломки поджаренные с томатом-пюре коренья, разделанные фрикадельки и кипятят до готовности последних... Рецепт →

Суп из баранины с брюссельской капустой — Баранину нарезать кубиками. Чеснок и лук очистить и мелко порубить... Рецепт →

Суп с мясом и сыром — Сварить мясо без добавления кореньев до готовности... Рецепт →

Суп из баранины с овощами и перловой крупой — Разогреть оливковое масло в большой кастрюле. Нарезать репчатый лук и, помешивая, обжарить в масле лук до мягкости... Рецепт →

Суп с окороком по-испански — Мелко порезать лук, чеснок и обжарить в растительном масле до золотистого оттенка... Рецепт →

Суп из говядины с редькой — Редьку разрезать на несколько крупных частей. Лук-порей порезать на части длиной 10 см... Рецепт →

Суп с савойской капустой и мясом — Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками, репу ошпарить кипятком (2-3 минуты), мелкий репчатый лук очистить и оставить целыми головками, лук-порей разрезать на кусочки в 3-4 см, савойскую капусту нарезать небольшими дольками или шашками и затем погрузить на 2-3 минуты в кипяток... Рецепт →

Суп из говяжьих мозгов — Перемыть мозги и убрать все мембраны и перегородки, варить в солёной воде с соком лимона 30 минут... Рецепт →

Суп с фасолью, капустой и беконом — Нагреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить красную луковицу в течение 8-10 мин... Рецепт →

Суп из кролика с беконом — Обработанного кролика разрубить на 2-3 куска, бекон нарезать мелкими кусочками, а морковь и лук - ломтиками... Рецепт →

Суп со свиной грудинкой в горшочках — Картофель очистить и порезать ломтиками. Морковь, репу, лук также нарезать ломтиками, прибавить фасоль, кусочки грудинки и соединить с картофелем... Рецепт →

Суп из кролика с рисом — Кролика нарубить на куски (по 2-3 куска на порцию) и обжаривать на масле до тех пор, пока кролик не подрумянится... Рецепт →

Суп фасолевый "Йокаи" — Фасоль тщательно промыть и с вечера замочить (в случае свежей фасоли замачивать не надо)... Рецепт →

Суп из обрези с кукурузой — Мясную обрезь и косточки ошпарить кипятком, сложить в кастрюлю и залить 8 стаканами холодной воды... Рецепт →

Суп фасолевый с мясом по-арабски — Крупные куски мяса обжаривают без жира и готовят бульон... Рецепт →

Суп из рубца — Обработанные рубцы вымочить, залить холодной водой и варить 4 часа с добавлением кореньев... Рецепт →

Суп фасолевый с рёбрышками — Фасоль нужно на ночь замочить в холодной воде. Если рёбрышки сырые их нужно отварить... Рецепт →

Суп из рубцов (Из старых русских рецептов) — Рубцы хорошо промывают, затем ошпаривают кипятком и снимают с них пленку, далее варят с кореньями пока рубец не сделается мягким (это делают в закрытой посуде добавляя испарившуюся воду)... Рецепт →

Суп хашлама — Телятину нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она лишь немного покрыла мясо, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить... Рецепт →

Полезные советы

Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дня, в морозилке - несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.

Овощи для салата (кроме свеклы и моркови) лучше варить в подсоленной воде. Их лучше недоварить, чем переварить. Чтобы вареные овощи легче чистились, необходимо сразу после варки обдать их холодной водой.

Горчица, разведенная молоком, дольше сохраняется и не сохнет.

Если вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, она будет свежей 2-3 месяца. Причем в отличие от сушеной или засоленной совершенно не изменит своего запаха и вкуса.

Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.

Афоризмы о еде

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Категории блюд

Статьи о еде