Супы мясные

Айнтопф говяжий по-немецки — Мясо порезать кубиками и обжарить в скороварке на топленом масле... Рецепт →

Суп из свинины — Нарезанную небольшими кусочками свинину отваривают в подсоленной воде... Рецепт →

Айнтопф из квашеной капусты — Свинину нарезать большими кубиками. Лук нарезать полукольцами... Рецепт →

Суп из свинины с салатом (тоядикогипянуккук) — Очищенный и промытый молодой салат (пячу) мелко нарезать... Рецепт →

Айнтопф с капустой — Говядину нарезать небольшими кубиками, обжарить до золотистой корочки на масле, соединить с порезанными кружочками лука и жарить еще около 5 мин... Рецепт →

Суп из свиных ушей — Свиные уши и шкварки залить холодной водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и половину луковицы и варить почти до готовности... Рецепт →

Айнтопф с савойской капустой — Мясо нарезать крупными, а картофель мелкими кубиками... Рецепт →

Суп из телячьих мозгов — Отварить в посуде морковь и петрушку. Добавить телячьи мозги и варить еще 2-3 минуты... Рецепт →

Бульон с гренками — Яичные желтки и масло взбить, добавить муку, коренья, соль и в конце – отдельно взбитые белки... Рецепт →

Суп картофельный с сосисками — Коренья нарезают кубиками и пассеруют на сливочном масле... Рецепт →

Бульон с запеченным рисом — Рис сварить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, затем переложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца, масло, часть натертого сыра, соль; все это хорошо размешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду... Рецепт →

Суп картофельный с фрикадельками — В кипящий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель, пассерованный на масле лук, томат - пюре и сварить картофельный суп... Рецепт →

Бульон с фрикадельками мясными с медуницей — В кипящий бульон закладывают нашинкованные репчатый лук и петрушку, варят до полуготовности, затем кладут в бульон фрикадельки, приготовленные из 2 частей мясного фарша и 1 части измельченной медуницы... Рецепт →

Суп крестьянский — Сварить мясной бульон. Капусту промыть и нарезать небольшими квадратиками, а коренья и лук нарезать ломтиками и поджарить на масле... Рецепт →

Говяжий суп с яблоками — Сварить говяжий бульон, мясо достать, бульон процедить... Рецепт →

Суп мастава — Говядину нарезают на небольшие кусочки, заливают холодной водой и варят до готовности... Рецепт →

Гороховый суп с хрустящим беконом — Разогреть масло в сковороде. Обжарить луковицу и сельдерей на медленном огне 10-15 мин... Рецепт →

Суп мясной с овощами в горшочке — Сварить мясо до полуготовности. В обливной горшок положить рядами вареное мясо и ветчину тонкими ломтиками, коренья соломкой, капусту вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями... Рецепт →

Гуляш (суп) — Мясо нарезать на кусочки по 20 г, хорошо промыть и посолить... Рецепт →

Суп на мясном бульоне с беконом и сыром — Бекон, петрушку, листья шалфея мелко порубить, сельдерей, морковь, картофель и кабачки очистить, нарезать соломкой, капусту нашинковать, помидоры очистить от кожицы и тоже нарезать... Рецепт →

Гуляш с лимонной коркой — Лук нарезать кружочками, чеснок измельчить и все вместе обжарить до появления желто-золотистого цвета... Рецепт →

Суп овощной с говяжим языком — Лук и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками... Рецепт →

Жур из копченой грудинки — Из костей, овощей и копченой грудинки сварить бульон... Рецепт →

Суп панадель — Кости и мясо залить холодной водой, посолить, поставить варить на слабый огне 2-3 ч... Рецепт →

Морковно-грушевый айнтопф — Лук порезать кольцами и обжарить на сковородке вместе с кубиками сала... Рецепт →

Суп по-испански — Предварительно необходимо замочить горох на сутки... Рецепт →

Пити — Предварительно замачивается горох в течении 10 часов... Рецепт →

Суп рисовый с лимоном — В мясной бульон положить пассерованный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и варить суп 30 минут... Рецепт →

Пучеро (суп) — Сначала готовим суп. Для этого надо взять замоченный зеленый горошек, говядину и окорок и все это залить водой и варить до тех пор пока мясо не станет мягким... Рецепт →

Суп с каперсами — В кипящий мясной бульон заложить пассерованный лук и томат-пюре... Рецепт →

Суп валахский — Взять разделать 600 г говядины, 1 утку. Добавить 3-4 сушеных гриба и сварить бульон, процедить... Рецепт →

Суп с мясными фрикадельками — В бульон закладывают нарезанные в виде соломки поджаренные с томатом-пюре коренья, разделанные фрикадельки и кипятят до готовности последних... Рецепт →

Суп из баранины с брюссельской капустой — Баранину нарезать кубиками. Чеснок и лук очистить и мелко порубить... Рецепт →

Суп с мясом и сыром — Сварить мясо без добавления кореньев до готовности... Рецепт →

Суп из баранины с овощами и перловой крупой — Разогреть оливковое масло в большой кастрюле. Нарезать репчатый лук и, помешивая, обжарить в масле лук до мягкости... Рецепт →

Суп с окороком по-испански — Мелко порезать лук, чеснок и обжарить в растительном масле до золотистого оттенка... Рецепт →

Суп из говядины с редькой — Редьку разрезать на несколько крупных частей. Лук-порей порезать на части длиной 10 см... Рецепт →

Суп с савойской капустой и мясом — Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками, репу ошпарить кипятком (2-3 минуты), мелкий репчатый лук очистить и оставить целыми головками, лук-порей разрезать на кусочки в 3-4 см, савойскую капусту нарезать небольшими дольками или шашками и затем погрузить на 2-3 минуты в кипяток... Рецепт →

Суп из говяжьих мозгов — Перемыть мозги и убрать все мембраны и перегородки, варить в солёной воде с соком лимона 30 минут... Рецепт →

Суп с фасолью, капустой и беконом — Нагреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить красную луковицу в течение 8-10 мин... Рецепт →

Суп из кролика с беконом — Обработанного кролика разрубить на 2-3 куска, бекон нарезать мелкими кусочками, а морковь и лук - ломтиками... Рецепт →

Суп со свиной грудинкой в горшочках — Картофель очистить и порезать ломтиками. Морковь, репу, лук также нарезать ломтиками, прибавить фасоль, кусочки грудинки и соединить с картофелем... Рецепт →

Суп из кролика с рисом — Кролика нарубить на куски (по 2-3 куска на порцию) и обжаривать на масле до тех пор, пока кролик не подрумянится... Рецепт →

Суп фасолевый "Йокаи" — Фасоль тщательно промыть и с вечера замочить (в случае свежей фасоли замачивать не надо)... Рецепт →

Суп из обрези с кукурузой — Мясную обрезь и косточки ошпарить кипятком, сложить в кастрюлю и залить 8 стаканами холодной воды... Рецепт →

Суп фасолевый с мясом по-арабски — Крупные куски мяса обжаривают без жира и готовят бульон... Рецепт →

Суп из рубца — Обработанные рубцы вымочить, залить холодной водой и варить 4 часа с добавлением кореньев... Рецепт →

Суп фасолевый с рёбрышками — Фасоль нужно на ночь замочить в холодной воде. Если рёбрышки сырые их нужно отварить... Рецепт →

Суп из рубцов (Из старых русских рецептов) — Рубцы хорошо промывают, затем ошпаривают кипятком и снимают с них пленку, далее варят с кореньями пока рубец не сделается мягким (это делают в закрытой посуде добавляя испарившуюся воду)... Рецепт →

Суп хашлама — Телятину нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она лишь немного покрыла мясо, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить... Рецепт →

Полезные советы

Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.

Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.

Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.

Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если ее смазать на срезе маргарином.

Если пирог, торт или кекс подгорел при выпечке, нужно его остудить, а потом осторожно соскоблить пригоревшее место мелкой теркой.

Афоризмы о еде

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Категории блюд

Статьи о еде