Первые блюдаСупы из птицы

Суп с шиитаке и курицей


Ингридиенты - чеснок - 2 зубчика
- кориандр - 4 побега
- молотый черный перец
- масло растительное - 1 ст.л.
- куриный бульон - 1л
- шииатке (сушеные) - 5 шт.
- рыбный соус - 1 ч.л.
- куриное филе - 120г
- зеленый лук - 1 пучок
- веточки кориандра для сервировки.
Как приготовить Шиитаке, замоченные в холодной воде на 20 минут, откинуть и нарезать на крупные ломтики. В ступке размелите чеснок, побеги и листья кориандра и горошины перца в однородную массу. В сковороде "вок" разогрейте масло, добавьте острую массу и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон, грибы и рыбный соус, перемешайте и тушите 5 минут.

Добавьте куриное филе, нарезанное полосками, убавьте огонь, чтобы жидкость едва кипела, и держите на огне еще 5 минут. Посыпьте поверхность блюда зеленым луком и украсьте веточками кориандра.

Рецепт приготовления блюда «Суп с шиитаке и курицей» (Супы из птицы)

Суп с лапшой и потрохами — Обработанные потроха домашней птицы, кроме печенки, сварить; печенку сварить отдельно. Для ароматизации бульона добавить пучок зелени ("букет")...

Бульон куриный с пампушками — Курицу разделать, помыть, положить в кастрюлю, налить холодной воды, посолить, добавить 2 моркови (целиком), 2 картофеля (целиком), головку лука, корень сельдерея и петрушки...

Куриный суп — Курицу промыть, залить холодной водой и варить до готовности, периодически снимая пену, чтобы бульон был прозрачным...

Суп-пюре из артишоков с курицей — Очистите артишоки, удалите грубые наружные листья, отделить донышки. Донышки артишоков сбрызнуть лимонным соком и припустить с маслом и бульоном...

Суп-харчо из курицы с орехами (I) — Жирную куриную тушку, предварительно опалив ее, выпотрошив и промыв, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра), накрыть крышкой и варить до полуготовности мяса...

Суп картофельный с потрохами — Подготовленные куриные потроха - шейки, желудки, сердце, крылышки - сварить. Печенку сварить отдельно...

Суп из утки с репой — Утку нарубить на порционные куски и обжарить на сливочном масле в кастрюле так, чтобы куски подрумянились...

Суп из голубей с молодым горохом — В говяжий бульон положить 2 голубя, кроме обычных кореньев и зелени, майоран, укроп, 1/8 часть мускатного ореха или мускатный цвет...

Суп с курицей и клюквой — Обработанную курицу нарубите на порционные куски, залейте холодной водой и варите до готовности. Бульон процедите...

Суп с шиитаке и курицей — Шиитаке, замоченные в холодной воде на 20 минут, откинуть и нарезать на крупные ломтики. В ступке размелите чеснок, побеги и листья кориандра и горошины перца в однородную массу...

Полезные советы

Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).

Молодой картофель легко очиститься, если его ненадолго положить сначала в горячую воду, а потом - в холодную.

При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).

Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.

Лимоны можно хорошо сохранить в банке, на дно которой насыпан слой соли.

Афоризмы о еде

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде