Первые блюдаСупы из птицы

Бульон из куриных потрохов


Ингридиенты - потроха
- вода
- соль
- специи.
Как приготовить Потроха тщательно промыть, пупки очистить от пленки, сердечки надрезать, удалить кровь, сосуды, пленку. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, вскипятить, слить, промыть холодной водой, залить холодной водой, варить, добавить соль, специи по вкусу. Бульон процедить, использовать для приготовления рассольника, щей из квашеной капусты, горохового супа (рецепты приведены выше).
Рецепт приготовления блюда «Бульон из куриных потрохов» (Супы из птицы)

Айнтопф куриный по-североамерикански — Курицу разрезать на 4 части, посыпать солью, перцем и слегка обжарить в кастрюле на 2 ст.л. ложках сливочного масла...

Бульон куриный с пампушками — Курицу разделать, помыть, положить в кастрюлю, налить холодной воды, посолить, добавить 2 моркови (целиком), 2 картофеля (целиком), головку лука, корень сельдерея и петрушки...

Суп-пюре из артишоков с курицей — Очистите артишоки, удалите грубые наружные листья, отделить донышки. Донышки артишоков сбрызнуть лимонным соком и припустить с маслом и бульоном...

Суп из голубей с молодым горохом — В говяжий бульон положить 2 голубя, кроме обычных кореньев и зелени, майоран, укроп, 1/8 часть мускатного ореха или мускатный цвет...

Суп с курицей и клюквой — Обработанную курицу нарубите на порционные куски, залейте холодной водой и варите до готовности. Бульон процедите...

Суп картофельный с потрохами — Подготовленные куриные потроха - шейки, желудки, сердце, крылышки - сварить. Печенку сварить отдельно...

Суп с шиитаке и курицей — Шиитаке, замоченные в холодной воде на 20 минут, откинуть и нарезать на крупные ломтики. В ступке размелите чеснок, побеги и листья кориандра и горошины перца в однородную массу...

Суп картофельный по-молдавски — Коренья, нарезанные соломкой, слегка спассеровать с жиром, добавить к ним уксус. В процеженный куриный бульон заложить картофель, нарезанный брусочками, а через 5-6 минут - пассерованные коренья и муку, разведенную бульоном...

Суп из птицы с овощами и солеными огурцами — Хорошо промытые потрошки и кости птицы разрубают на мелкие кусочки, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену...

Рождественскй яично-лимонный суп из индюшки — Доведите бульон до кипения, добавьте тщательно промытый рис и варите до готовности риса. Желтки отделите от белков...

Полезные советы

Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.

Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.

Готовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают прямо со сковородки, держать на кастрюле с кипящей водой.

Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.

Афоризмы о еде

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Категории блюд

Статьи о еде