Супы из морепродуктов

Бульон с трепангами и каракатицей — Подготовленных и отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука нарезать соломкой, ошпарить все вместе кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды... Рецепт →

Суп крабовый с китайскими грибами — Сушеные китайские черные грибы придают этому густому супу характерный аромат... Рецепт →

Бульон с трепангами и курицей — Отваренных трепангов, вареную курицу (мякоть) и свежие огурцы нарезать ломтиками, трепангов, кроме того, отжать от воды, а у огурцов на концах срезать кожицу... Рецепт →

Суп раковый с рыбой — В состав этого супа входит рыбный бульон, нарезанные в виде гребешков пассерованные коренья (петрушка, сельдерей, морковь), репчатый лук, либо сваренная звеном севрюга или осетрина, либо куском - белуга, вареные хрящи, фаршированные раки, кнели, очищенные раковые шейки, клешни и раковое масло... Рецепт →

Бульон с трепангами и моллюсками — Отваренных моллюсков и трепангов тщательно промыть, отжать от воды и вместе с ветчиной нарезать ломтиками... Рецепт →

Суп фасолевый с мидиями — Мидии припускают, нарезают ломтиками и обжаривают вместе с нарезанными ломтиками овощами... Рецепт →

Рыбный бульон с кальмарами и морским гребешком — Указанная рецептура рассчитана на 1,5 л рыбного бульона... Рецепт →

Суп-лапша с кальмарами, креветками, или мясом криля — Филе отварных кальмаров нарезают соломкой, шейки креветок - кусочками, мясо криля доводят до кипения в воде и отделяют мякоть от панцирей... Рецепт →

Суп из креветок с клецками — Креветки отваривают, очищают от панцирей и нарезают их кусочками... Рецепт →

Суп-лапша с мидиями — Мясо припущенных мидий нарезают кусочками и обжаривают с луком и кореньями на сливочном масле... Рецепт →

Суп из форели с кизилом — Очищенную и выпотрошенную рыбу, залить в кастрюле холодной водой, добавить соль, очищенные корни петрушки, репчатый лук и варить на слабом огне 15-20 минут... Рецепт →

Полезные советы

Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.

Чтобы удалить из зеленого салата червяков и насекомых, после мытья его следует погрузить в соленую воду на 15-20 минут, а затем сполоснуть.

Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).

Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.

Молодой картофель легко очиститься, если его ненадолго положить сначала в горячую воду, а потом - в холодную.

Афоризмы о еде

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Категории блюд

Статьи о еде