Рассольники

Калья из курицы — Молодую курицу сварить до готовности, нарубить по 3-4 кусочка на порцию... Рецепт →

Рассольник с гусиными потрохами — Гусиные потроха (а также головы, шейки, крылышки) тщательно опалить, промыть, разрубить шейку на три-четыре части, крылышки - на две части... Рецепт →

Калья с лимоном — Молодую курицу сварить до готовности, нарубить по 3-4 кусочка на порцию... Рецепт →

Рассольник с жареными пирожками из кислого теста — Мясо промыть, залить холодной водой и поставить варить бульон... Рецепт →

Огуречник (украинская кухня) — Мясные косточки и сердце промыть в проточной воде, залить холодной водой, посолить, сварить бульон (не забывая снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным), положить в него нашинкованные и спассерованные коренья и репчатый лук, а через 10-12 минут нарезанные огурцы... Рецепт →

Рассольник с клецками — Этот рассольник готовится на грибном, мясном бульоне или овощном отваре... Рецепт →

Рассольник вегетарианский с соевым соусом — Перловую крупу отварить до готовности. В большую кастрюлю влить воду и довести до кипения... Рецепт →

Рассольник с кукурузой — Коренья промыть, порубить кубиками, репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на масле вместе с кореньями... Рецепт →

Рассольник домашний — Рассольник домашний можно приготовляют на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной, а также на рыбном бульоне или на воде... Рецепт →

Рассольник с куриными потрохами с чесноком — Заложить в кипяток тщательно промытые, нарезанные на мелкие кусочки куриные потроха и варить около часа, после чего добавить пассерованные коренья, промытый несколько раз рис и варить до его полуготовности... Рецепт →

Рассольник домашний с кальмарами — В кипящую воду положить нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель, а через 5 минут - обжаренные кубики кореньев и репчатый лук... Рецепт →

Рассольник с морским гребешком — Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить черный перец горошком, порезанные кубиками морковь, корень петрушки и варить 10 минут... Рецепт →

Рассольник московский с почками — Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов... Рецепт →

Рассольник с морской капустой — Картофель нарезать небольшими брусочками, морковь и петрушку ломтиками, лук - полукольцами... Рецепт →

Рассольник мясной — Почки хорошо промыть, залить водой и оставить на несколько часов... Рецепт →

Рассольник с перловой крупой и фрикадельками из свежей и копченой сельди — Для фрикаделек мякоть свежей и копченой сельди пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный сырой (но лучше обжаренный лук), соль, черный молотый перец, сырое яйцо, муку, мелко нарезанную зелень... Рецепт →

Рассольник питерский — Рассольник готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами... Рецепт →

Рассольник с рыбными фрикадельками — Филе рыбы вместе с замоченным в воде белым хлебом пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, яйцо, приправить черным молотым перцем, солью, перемешать и разделать на мелкие шарики (8-10 шт... Рецепт →

Рассольник по-россошански — Шпик нарезать, растопить, спассеровать в нем репчатый лук и морковь, добавить томат-пюре и продолжать пассерование до окрашивания жира в один цвет... Рецепт →

Рассольник с сырными кексами — Мясо промыть, залить холодной водой, поставить варить бульон, добавив поджаренные морковь и лук... Рецепт →

Рассольник простой рыбный — Сварить бульон из кореньев, пряностей, небольшого количества соли и выпотрошенного угря... Рецепт →

Рассольник с сырными кексами — Поставить варить бульон из мяса с поджаренными морковью и луком... Рецепт →

Рассольник рыбный — Головизну рыб осетровых пород разрубить на 2-4 части, хорошо промыть и варить час или чуть больше... Рецепт →

Рассольник с трепангами — Сушеные трепанги промыть в теплой воде, залить холодной водой на 24-30 часов для набухания (менять воду 2-3 раза)... Рецепт →

Рассольник рыбный с гречневой крупой — В кипящий рыбный бульон положить гречневую крупу и нарезанный дольками картофель... Рецепт →

Рассольник с фасолью — Фасоль перебрать, промыть, замочить на 6 часов, затем воду слить, снова залить холодной водой, после чего отварить до готовности, отвар отцедить, но не выливать... Рецепт →

Рассольник с гречневой крупой — Картофель, петрушку, морковь очистить, промыть, нарезать дольками, репчатый лук - полукольцами... Рецепт →

Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса — Морковь, корень пастернака, петрушки, сельдерея промыть и очистить, затем вместе с репчатым луком нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле... Рецепт →

Рассольник с грибами — Коренья очистить, промыть и мелко порезать. Нашинкованные коренья и репчатый лук спассеровать на сливочном масле... Рецепт →

Полезные советы

Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дня, в морозилке - несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.

Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.

Специфический запах баранины можно удалить, замочив ее на 1 час в свежем молоке, а затем смазав толченым чесноком.

Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.

Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).

Афоризмы о еде

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Категории блюд

Статьи о еде