Овощные супы

Kulajda в хлебной миске (Bramborova Polevka) — Суп варится так же, как обычная Kulajda, но лучше без яйца... Рецепт →

Суккоташ (кукурузно-фасолевая похлебка) — В сотейнике обжарить ломтики бекона до прозрачности, добавить тонко порезанную луковицу и обжарить до золотистого цвета... Рецепт →

Борщ свекольный с перловой крупой — В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную капусту, перловую крупу, варить 25 минут... Рецепт →

Суп Minestra — Фасоль замочить на ночь. Морковь и картофель порезать мелкими кубиками, помидоры - дольками... Рецепт →

Бульон из цветной или брюссельской капусты — Цветную или брюссельскую капусту обработать и сварить в подсоленной воде... Рецепт →

Суп деревенский с пшеном — Стручки сладкого перца вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиками... Рецепт →

Бульон с картофельными клецками по-румынски — Отварить картофель в “мундире”, очистить, пропустить через мясорубку или протереть на терке... Рецепт →

Суп зеленый с курицей — Сварить курицу, вынуть ее из бульона, бульон процедить... Рецепт →

Бульон с овощами по-словацки (I) — Морковь, петрушку и лук-порей нарезать мелкой соломкой, а картофель крупной соломкой... Рецепт →

Суп из баклажанов с чесноком — Разогрейте гриль. Баклажаны очистите и нарежьте продольными ломтиками толщиной 5 мм... Рецепт →

Бульон с овощами по-словацки (II) — Морковь, петрушку, лук-порей, сельдерей и картофель нарезать мелкой соломкой... Рецепт →

Суп из брокколи (I) — Лук нарезать кольцами и поджарить до прозрачности в небольшом количестве масла... Рецепт →

Бульон с омлетом и брюссельской капустой — Приготовить натуральный омлет, отдельно сварить в бульоне брюссельскую капусту, ошпарить листики петрушки... Рецепт →

Суп из брюссельской капусты — Брюссельскую капусту погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито... Рецепт →

Бульон с тушеными овощами — Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками (репу предварительно погрузить в кипящую воду на 2-3 минуты), мелкие головки репчатого лука очистить, лук-порей нарезать на кусочки 3-4 см, а савойскую капусту - небольшими дольками или шашками и погрузить на 2-3 минуты в кипяток... Рецепт →

Суп из дикой зелени — Зелень промыть, мелко нарезать, залить кипящей водой или грибным бульоном... Рецепт →

Картофельный суп по-южнобогемски (Kulajda - Bramborova Polevka Jihoceska) — Картофель почистить, нарезать кубиками и залить водой... Рецепт →

Суп из жерухи — Картофель и морковь, изрезанные брусочками, закладывают в кипящим бульон, варят 10-15 мни, затем кладут фрикадельки, приготовленные из мясного фарша, сырого яйца и пассерованного лука... Рецепт →

Консоме с луком-пореем и картофелем — Картофель очистить, отварить и порезать соломкой... Рецепт →

Суп из зелени с крупой — В кипящую воду или бульон закладывают подготовленную овсяную крупу, доводят до кипения, добавляют нашинкованную зелень... Рецепт →

Кукурузно-яичный суп — Налить растительное масло в кастрюлю и разогреть... Рецепт →

Суп из зеленого горошка "Saint-Germain" — Зеленый горошек (4/5 нормы), мелко нарезанный салат и лук, зелень кервеля (или укропа), сахар, соль и перец заливают бульоном и ставят на огонь... Рецепт →

Луковый суп с чесноком — В посуду выложить мелко нарезанные лук, чеснок, корни сельдерея и петрушки, мускатный орех Залить все бульоном и в закрытой посуде прогреть на полной мощности 13-15 минут... Рецепт →

Суп из кабачков — Молодые с тонкой кожицей кабачки очистить, промыть, нарезать на совсем мелкие кубики и положить в предварительно спассерованный в масле зеленый лук, обсыпанный мукой... Рецепт →

Манный суп постный — Поджарить на постном масле манную крупу, добавить всю воду и немного соли... Рецепт →

Суп из кабачков с брынзой по-болгарски — Приготовить белую пассеровку из муки и растительного (сливочного) масла, развести ее небольшим количеством кипятка, посолить и довести до кипения... Рецепт →

Морковный суп — Морковь, корень петрушки, картофель, лук и курагу нарезать кубиками... Рецепт →

Суп из квашенной капусты — В готовый бульон кладут квашенную капусту, обжаренный шпик, колбасу... Рецепт →

Морковный суп с мятой — Растопить в большой кастрюле масло, добавить морковь и лук и обжаривать 5 мин... Рецепт →

Суп из клубней зопника — Клубни зопника чистят, тщательно промывают, разрезают пополам... Рецепт →

Морковный суп с чесноком — Нагрейте масло в большой кастрюле, поместите туда лук, морковку и обжаривайте в течение 5 минут или пока овощи не станут мягкими, затем добавьте кориандр и тмин и тушите еще в течение 2-3- минут... Рецепт →

Суп из кореньев — В кастрюлю влить 4 стакана подсоленного кипятка и положить очищенные, обмытые и мелко нарезанные коренья для супа; варить 15 минут, затем прибавить нарезанный картофель и варить еще 20 минут... Рецепт →

Овощной суп с беконом — Растопите сливочное масло в большой кастрюле, добавьте нарезанный лук и картофель, бекон, чеснок, лук-порей, неочищенные нарезанные яблоки (без сердцевины), тимьян и укроп... Рецепт →

Суп из корней козлобородника — Крупно нарезанный картофель и подготовленные клубни козлобородника закладывают в соленую кипящую воду и варят до готовности... Рецепт →

Овощной суп с одуванчиками и лебедой — Свеклу и морковь промыть, очистить и натереть на терке, капусту нашинковать соломкой, огурцы порезать кружочками... Рецепт →

Суп из крапивы или щавеля — В подсоленную кипящую воду положить нарезанные кубиками картофель, кружочки моркови и лук... Рецепт →

Похлебка луковая — Лук очистить, нарезать кольцами и тушить на жире под крышкой... Рецепт →

Суп из кукурузы — Подрумяниваем в масле кубики моркови. Отвариваем кукурузу, зерна вышелушиваем... Рецепт →

Похлебка с пшенной крупой — Овощи отварить, как обычно, на хорошем огне. Когда будет готов картофель, ввести крупу... Рецепт →

Суп из лебеды — В кипящую соленую воду закладывают нашинкованную зелень лебеды и щавеля, варят до готовности, охлаждают... Рецепт →

Похлебка чечевичная — Чечевицу замочить в воде на сутки, 2 раза меняя воду... Рецепт →

Суп из лебеды и борщевика — Картофель, нарезанный брусочками, морковь, нарезанную соломкой, нашинкованные лебеду и борщевик закладывают в кипящую воду, варят 5 мин, снимают с огня и настаивают 5-10 мин, доводят до кипения, заправляют сметаной и сразу же подают к столу... Рецепт →

Похлебка чечевичная по-словацки — Варить чечевицу с овощами 3 часа, часто помешивая... Рецепт →

Суп из листьев борщевика — В кипящий бульон или воду кладут картофель, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь и лук и варят до готовности... Рецепт →

Рассольник — Нашинкуйте в виде соломки очищенные и промытые петрушку, сельдерей, лук репчатый, все вместе пожарьте в масле... Рецепт →

Суп из листьев лопуха — В кипящую воду или бульон закладывают подготовленный рис и нарезанный дольками картофель, варят 10-15 мин, затем добавляют нашинкованные листья лопуха и пассерованный лук, соль, специи... Рецепт →

Салат по-домашнему — Отварной картофель, помидоры, огурец, лук репчатый очистить, нарезать кубиками, добавить зерна кукурузы и тонко нашинкованную редиску, заправить сметаной и майонезом, посолить, поперчить, перемешать и выложить на листья салата... Рецепт →

Суп из листьев лопуха с рисом и картофелем — Нарезанный ломтиками картофель и рис сварить до готовности... Рецепт →

Свекольник с "ушками" постный — Половину всего количества свеклы очистить, нарезать кусочками, положить вместе с куском ржаного хлеба в стеклянную банку и залить водой... Рецепт →

Суп из ложечной травы — В кипящую воду или бульон закладывают подготовленный рис и нарезанный дольками картофель, варят 10-15 мин, затем добавляют нашинкованную ложечную трапу и пассированный репчатый лук... Рецепт →

Полезные советы

Привкус прогорклости можно удалить, нагревая масло или жир вместе с кусочками лука.

Чтобы избавиться от насекомых в цветной капусте, нужно опустить ее на 0.5 часа в подсоленную и подкисленную воду.

Если вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, она будет свежей 2-3 месяца. Причем в отличие от сушеной или засоленной совершенно не изменит своего запаха и вкуса.

Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.

Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее - вплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.

Афоризмы о еде

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде