Борщи

Борщ без картофеля — Такой борщ можно готовить как со свежей, так и с квашеной капустой... Рецепт →

Борщ на овощном отваре — Овощной отвар готовится из самих овощей, а также из овощных отходов (очищенных и промытых), кочерыжек, листьев капусты, обрезков моркови с использованием отвара картофеля, остающегося при приготовлении пюре... Рецепт →

Борщ белорусский — Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой... Рецепт →

Борщ на хлебном квасе по-польски — Мясо отбить с обеих сторон и варить 15 минут в половине всего количества хлебного кваса... Рецепт →

Борщ весенний зеленый с рыбой — Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, рыбы-капитана, трески) отварить... Рецепт →

Борщ по-болгарски — Приготовить бульон из мяса и костей. Нарезанную соломкой свеклу потушить с томатом-пюре и уксусом... Рецепт →

Борщ волынский — Свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой... Рецепт →

Борщ по-венгерски — В разогретом жире обжарить мелко нарезанный лук, прибавить нарезанное кусочками мясо, слегка обжарить и посыпать красным перцем... Рецепт →

Борщ волынский с грибами — Подготовить грибной бульон. Очищенную свеклу сварить до полуготовности, нарезать ее соломкой, положить вместе с нашинкованной капустой в бульон и варить 10 минут... Рецепт →

Борщ по-молдавски — Нарезать соломкой морковь, лук, петрушку, слегка спассеровать их на курином жире, лить уксус и выпарить... Рецепт →

Борщ галицкий — Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом... Рецепт →

Борщ по-огородничьи (I) — Свежую белокочанную капусту крупно нарезать и залить кипятком, подсоленным и подкисленным уксусом... Рецепт →

Борщ гетьманский — Мясо промывают, очищают от пленок, заливают холодной, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения... Рецепт →

Борщ по-огородничьи (II) — Нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне... Рецепт →

Борщ днепровский — Нашинкованные капусту, сладкий перец положить в кипящую воду и варить до полуготовности... Рецепт →

Борщ по-польски — Свеклу, морковь, петрушку нарезать ломтиками, залить кипящей водой, посолить и варить до мягкости... Рецепт →

Борщ запорожский — Отварить свинину. Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности, добавляя жир и бульон... Рецепт →

Борщ по-смоленски — Из говядины и свинины с добавлением кореньев сварить наваристый бульон... Рецепт →

Борщ зеленый из шпината и щавеля консервированных — Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить бульон и тушить, пока она не станет мягкой... Рецепт →

Борщ по-удмуртски — Приготовить бульон из курицы. Свеклу нарезать мелкой соломкой и тушить в сотейнике вместе с жиром, уксусом и бульоном до готовности... Рецепт →

Борщ из дудника — Нашинкованную капусту закладывают в кипящий бульон и варят 10 мин, затем кладут подготовленную тушеную свеклу, пассерованные овощи: морковь, корень петрушки, репчатый лук; томатное пюре, а также нарезанный дудник... Рецепт →

Борщ по-хмельницки — Свеклу отварить в подкисленной воде до полуготовности, нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и тушить до готовности... Рецепт →

Борщ из свеклы и крапивы — Свеклу, морковь, репчатый лук нашинковать соломкой, добавить растительное масло, уксус, влить немного воды и тушить под закрытой крышкой около 5 минут... Рецепт →

Борщ по-чешски — Свеклу очистить, нарезать ломтиками, посолить, залить холодной водой так, чтобы свекла была полностью покрыта, проварить немного, снять с огня и выдержать несколько дней, чтобы свекла начала бродить... Рецепт →

Борщ из свекольной ботвы с сушеными грибами — Этот борщ готовить на отваре из картофеля и овощей... Рецепт →

Борщ полтавский с галушками — Борщ готовить на бульоне из курицы или гуся. Свеклу, коренья и репчатый лук нарезать ломтиками и готовить так же, как для украинского борща... Рецепт →

Борщ из сушеных овощей — Сушеные свеклу, картофель, лук замочить отдельно в холодной воде; вместе замочить морковь и белые коренья... Рецепт →

Борщ русский (I) — Свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара... Рецепт →

Борщ из угря — Морковь, коренья петрушки и сельдерея, луковицу, лавровый лист, перец сварить и процедить... Рецепт →

Борщ русский (II) — Очищенную от кожицы и промытую свеклу сварить отдельно в воде с небольшим количеством уксуса или другой пищевой кислоты... Рецепт →

Борщ киевский — Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности... Рецепт →

Борщ рыбный с грибами — В бульон, сваренный из сушеных грибов с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, положить нарезанную соломкой свеклу, мелко нарезанные вареные грибы, нашинкованную капусту и маслины и варить при слабом кипении... Рецепт →

Борщ киевский с яблоками — Свеклу нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом... Рецепт →

Борщ рыбный с сельдью — Сушеные грибы замочить, отварить и мелко нарезать... Рецепт →

Борщ кишиневский — В бульон из баранины положить тушеные, нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей, репчатый лук и дать закипеть... Рецепт →

Борщ с баклажанами — В кипящий бульон заложить нарезанные дольками картофель и баклажаны, дать закипеть, добавить нашинкованные соломкой свежую капусту и сладкий перец и варить 15-20 минут... Рецепт →

Борщ летний с мокрицей и ботвой — Морковь и лук нарезают ломтиками, листья ботвы разрезают на части... Рецепт →

Борщ с ботвой свеклы (летний) — Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы - кусочками размером 2-3 см и все вместе спассеровать с жиром... Рецепт →

Борщ летний со звездчаткой — Морковь и репчатый лук нарезают ломтиками, листья и черешки ботвы свеклы разрезают па части... Рецепт →

Борщ с грибами — Подготовленные грибы тушить в масле вместе с измельченными кореньями (и томатом-пастой)... Рецепт →

Борщ литовский холодный — В кефир добавляется соль, разводят холодной кипяченой водой или свекольным отваром... Рецепт →

Борщ с грибами и черносливом — Овощи нарезать соломкой. Чернослив промыть, положить в грибной бульон вместе с подготовленной свеклой и варить борщ обычным способом... Рецепт →

Борщ львовский — Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут... Рецепт →

Борщ с грибами по-кубански — Грибы тщательно промыть, залить холодной водой и отдарить... Рецепт →

Борщ московский — Из говяжьих костей, мяса и ветчинных костей приготовить бульон... Рецепт →

Борщ с грудинкой или корейкой — В бульон, сваренный на копченой корейке или грудинке, добавляют пассерованные морковь, петрушку, специи, сахар; продолжая варить, через 10 мин кладут нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол и вновь доводят до кипения... Рецепт →

Борщ московский — Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую свиную грудинку... Рецепт →

Борщ с жареными карасями — Нашинковать свеклу, капусту, лук и обжарить с растительным маслом до размягчения... Рецепт →

Борщ на кислом молоке — Свекольную ботву помыть, листья нарезать соломкой, а черешки - мелкими кубиками... Рецепт →

Борщ с кальмарами — Кальмары тщательно промыть в холодной воде и отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3-5 минут... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы мясо было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.

Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.

Сыр не засохнет если держать его целым куском в закрытой посуде, куда положен кусочек сахара.

Готовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают прямо со сковородки, держать на кастрюле с кипящей водой.

Бульон получится вкуснее, если готовить его на молоке (1 :1 с водой). Горячее молоко нужно влить в кастрюлю перед подачей пищи или прямо в тарелку.

Афоризмы о еде

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Категории блюд

Статьи о еде