Гарниры из бобовых

Белая фасоль по-флорентийски — Замочить фасоль в холодной воде на 3-4 часа или на ночь... Рецепт →

Лобио с пивом — Предварительно замоченную фасоль залить холодной водой с добавлением 1 стакана пива и отварить до мягкости... Рецепт →

Бобы с ветчиной и мятой — Размороженные бобы, отварить и очистить от кожуры... Рецепт →

Лобио с помидорами и орехами — Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1-2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито... Рецепт →

Бобы с мясом в горшочке — Мясо нарезать кубиками и обжарить с луком и помидорами... Рецепт →

Лобио с растительным маслом корицей и гвоздикой — Перебранную, промытую фасоль всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить... Рецепт →

Борани из стручков фасоли — Стручки фасоли нарезать кусочками и отварить обычным способом, добавить очень мелко нарезанные зеленый лук, зелень (базилик, чабер, эстрагон, петрушка, кинза, укроп), молотыекорицу, бутоны гвоздики, приправить соль и все хорошо перемешать... Рецепт →

Лобио с сельдереем и луком-пореем — Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь... Рецепт →

Голубцы с нутом — Нут замочить на 6 часов, затем отварить и измельчить толкушкой, лук мелко нарезать, морковь и петрушку натереть на терке... Рецепт →

Лобио с тушеным луком и яйцами — Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды, добавить букетик зелени (кинзы, петрушки, базилика, чабера), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов)... Рецепт →

Горох нут с керри — Хорошо промойте горох, положите в миску, залейте холодной водой и поставьте замачиваться на ночь... Рецепт →

Морковь и турецкий горошек — Замочите турецкий горошек в воде на 6 ч. Затем варите 1 ч... Рецепт →

Горох с соусом из помидор — Подготовленный желтый круглый горох отварить в подсоленной воде до готовности и слить остатки отвара в отдельную посуду... Рецепт →

Нахутак (горох жареный) — Горох нут замачивают в теплой воде вечером на 8-10 часов, после сливают воду, закрывают плотно на 2-3 часа... Рецепт →

Гороховый кисель — Горох подсушить на сковороде, размолоть в кофемолке... Рецепт →

Нут по-испански 1-й вариант — Горох замочить на ночь в воде. Лук мелко порубить и потушить в небольшом количестве масла, посыпать мукой и обжарить, помешивая, залить вином и хорошенько размешать, всыпать нут, залить полностью водой, посолить, поперчить, довести до кипения в варить на слабом огне под закрытой крышкой 1,5-2 часа до готовности... Рецепт →

Жаренный турецкий горошек с болгарским перцем — Замочите горошек на ночь (две части воды на одну часть горошка)... Рецепт →

Нут по-испански 2-й вариант — Сахар растопить в кастрюле и карамелизировать в нем чеснок, лук, сельдерей (очистить и мелко порубить), помидоры (очистить и грубо порубить) и чили, залить апельсиновым соком, вмешать томатную пасту, положить апельсиновую корочку, лавровый лист, ягоды можжевельника, гвоздику, тимьян, розмарин и очищенные помидоры, долить 0,5 л воды, всыпать готовый (или полуготовый) нут, посолить, поперчить и варить на медленном огне, помешивая, при открытой крышке мин... Рецепт →

Запеканка из бобовых с картофелем — Сваренные отдельно до готовности бобовые (фасоль, горох или чечевицу) и картофель, взятые в равных весовых пропорциях, пропустить через мясорубку вместе с обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами... Рецепт →

Нут с испанским перцем — Помидоры очистить от кожи и косточек и мелко порубить, стручки перцев очистить, мелко порубить... Рецепт →

Запеканка из фасоли с овощами — Цветную фасоль залить холодной водой на 3-4 часа и отварить до мягкости в небольшом количестве воды... Рецепт →

Нут с коричневым рисом — Тыкву нарезать соломкой, лук-порей нарезать в палец толщиной... Рецепт →

Зеленое лобио с мясом — Мясо нарезают кусками по 30-35г, посыпают соль, перцем и обжаривают на масле или жире под закрытой крышкой... Рецепт →

Овощи с турецким горошком — Варите замоченный горошек, пока он не станет мягким... Рецепт →

Зелёная фасоль тушеная — Сварить стручки, слить воду, фасоль переложить в кастрюлю, добавить масла, сахара, перца, соли, майорана, петрушки, мускатного ореха по вкусу... Рецепт →

Паста с нутом — Горошек замочить на ночь. Воду, в которой был замочен нут, слить... Рецепт →

Каша из гороха с зеленью — Перебранный, предварительно замоченный горох нут кладут в котел, заливают водой так, чтобы полностью по­крыло нут и варят на слабом огне... Рецепт →

Паштет зимний из красной фасоли — Замоченную на 5-6 часов фасоль варить до готовности без соли... Рецепт →

Котлетки из нута — Замочить горох с вечера. На следующий день отвариваем, недолго, чтобы не превратился в пюре... Рецепт →

Печеные бобы по-франко-канадски — Замочить фасоль на ночь, утром слить воду, добавить нарезанный кольцами лук, горчицу, соль, перец и кленовый сироп... Рецепт →

Котлеты гороховые — Для котлетной массы: сварить до готовности горох... Рецепт →

Стручковая фасоль в горшочке — Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить с измельченным луком и помидорами... Рецепт →

Котлеты из фасоли — Для котлетной массы: сваренную в подсоленной воде и остывшую белую фасоль (400-500 г) пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде кусочком белого хлеба... Рецепт →

Стручковая фасоль в соусе — Стручковую фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде... Рецепт →

Красная фасоль, тушенная с грибами и сыром в соевом соусе — Фасоль замочить на сутки. Варить в той же воде около часа, пока фасоль не станет мягкой... Рецепт →

Тефтели из чечевицы — Отварить в небольшом количестве воды чечевицу. В готовую массу добавить замоченный в воде и хорошо отжатый белый хлеб, тертый лук, растительное масло, муку, молотый черный перец и толченый с солью чеснок... Рецепт →

Легкая закуска из турецкого горошка — Замочите турецкий горошек на 6 ч. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры... Рецепт →

Тушеная стручковая фасоль по-гречески — Нагреть масло в сотейнике на среднем огне, добавить чеснок и немного поджарить... Рецепт →

Лобио с винным уксусом и растительным маслом — Перебранную, промытую фасоль всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить... Рецепт →

Узбекский плов с горохом — Перебранный и промытый рис замачивают на 1,5 - 2 часа в подсоленной воде... Рецепт →

Лобио с зеленью — Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь... Рецепт →

Фасоль в соусе чилли — Разогреть масло в широкой огнеупорной кастрюле в течение 1 минуты и слегка поджарить в нем мелко нарзанный лук на среднем огне... Рецепт →

Лобио с маслом и яйцами (I) — Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой и положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды... Рецепт →

Фасоль запеченная с яйцом — Стручки фасоли промывают, нарезают и отваривают в подсоленной воде... Рецепт →

Лобио с маслом и яйцами (II) — Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой (2 стакана), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов)... Рецепт →

Фасоль зеленая по-африкански — Стручки зеленой фасоли промывают, очищают, нарезают пополам по ширине, кладут в кипящую воду, в которую предварительно всыпали соль и щепотку питьевой соды, и отваривают до готовности... Рецепт →

Лобио с орехами (I) — Стручки фасоли нарезать кусочками, сварить, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), остудить и отжать рукой... Рецепт →

Фасоль по-монастырски — Фасоль замочить в холодной воде на 3 - 4 часа, после чего воду слить, снова промыть фасоль, залить чистой водой и варить на медленном огне в глиняном горшочке, добавив масло, мелко нарезанную морковь, лук и сельдерей... Рецепт →

Лобио с орехами (II) — Стручки фасоли нарезать кусочками, сварить, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), остудить и отжать рукой... Рецепт →

Фасоль с ветчиной в пикантном соусе — Фасоль промыть, залить водой на 3-4 часа, затем отварить до мягкости... Рецепт →

Полезные советы

Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.

В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты.

Бульон получится вкуснее, если готовить его на молоке (1 :1 с водой). Горячее молоко нужно влить в кастрюлю перед подачей пищи или прямо в тарелку.

Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.

Сваренное несколько дней назад яйцо будет казаться только что приготовленным, если опустить его на 15-20 с в кипяток.

Афоризмы о еде

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Категории блюд

Статьи о еде