Национальная кухняЯпонская

Баклажаны по-японски


Ингридиенты - баклажаны - 6 шт.
- красный острый перчик - 1 шт.
- бульон даси - 2 стакана
- саке - 2 ст.л.
- соевый соус (Сэн Сой Классический) - 2 ст.л
- мирин - 1 ст.л.
Как приготовить Баклажаны помыть, надрезать вдоль, положить в соленую воду на 10 минут, пробланшировать в кипящей воде 5 минут, остудить в холодной воде (для сохранения окраски), положить в кастрюлю залить смесью даси, саке, соевого соуса (Сэн Сой Классический), добавить перчик и поставить на слабый огонь на 10-15 минут. Подавать в соусе как закуску.
Рецепт приготовления блюда «Баклажаны по-японски» (Японская)

Фруктовые трубочки суши — Приготовьте рис суши, промыв его, отварив и обработав уксусной смесью.Очистите и мелко нарежьте бананы, киви и ананасы...

Трубочки суши с сосисками и сыром — Тщательно промойте шлифованный рис, отварите и обработайте уксусной смесью, приготовив рис суши. Отварите шесть сосисок и нарежьте их на мелкие кусочки...

Салат с тофу (Shiro-ae) — Сварить кусочек тофу, промокнуть его тонкой тканью, чтобы удалить влагу и отложить. Морковь и грибы тонко порезать и проварить несколько минут в горячей воде, после чего откинуть их на дуршлаг и дать воде стечь...

Баклажаны с тофу под имбирно-соевым соусом — Имбирь натереть на мелкой терке. Баклажан и перцы нарезать кубиками. Приготовить соус-вода, мисо, соевый соус (Сэн Сой Классический), имбирь, сахар, мирин все смешать...

Кулечки суши — В этой разновидности суши рис с начинкой заворачивается не в плотную трубочку, а укладывается в кулек...

Цыпленок по-японски — Филе и ножки цыпленка обжарьте в масле до золотистого цвета, посолите, посыпьте черным перцем, залейте вином и небольшим количеством бульона, добавьте ароматическую зелень и тушите под крышкой на слабом огне до мягкости...

Баклажаны по-японски — Баклажаны помыть, надрезать вдоль, положить в соленую воду на 10 минут, пробланшировать в кипящей воде 5 минут, остудить в холодной воде (для сохранения окраски), положить в кастрюлю залить смесью даси, саке, соевого соуса (Сэн Сой Классический), добавить перчик и поставить на слабый огонь на 10-15 минут...

Жареный тофу — Удалить лишнюю влагу с тофу при помощи бумажного полотенца.Смешать в кастрюле соевый соус, даши, мирин и довести до кипения...

Салат из шпината (Goma-ae) — Вымойте и отварите шпинат. Готовый шпинат откиньте на сито, чтобы стекла вода. Затем порежьте его небольшими полосками...

Маринованный имбирь — Вымойте имбирь, очистите от кожуры и варите в кипящей воде около 1 минуты. Высушите имбирь. Смешайте мирин, саке и сахар, вскипятите...

Полезные советы

Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.

Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.

Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.

Пюре лучше разбавлять горячим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.

Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дня, в морозилке - несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.

Афоризмы о еде

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Категории блюд

Статьи о еде