Японская

Баклажаны по-японски — Баклажаны помыть, надрезать вдоль, положить в соленую воду на 10 минут, пробланшировать в кипящей воде 5 минут, остудить в холодной воде (для сохранения окраски), положить в кастрюлю залить смесью даси, саке, соевого соуса (Сэн Сой Классический), добавить перчик и поставить на слабый огонь на 10-15 минут... Рецепт →

Сукияки (говяжье мясо с овощами) — Охлажденную говяжью вырезку нарежьте на пластинки толщиной около 2 мм... Рецепт →

Баклажаны с тофу под имбирно-соевым соусом — Имбирь натереть на мелкой терке. Баклажан и перцы нарезать кубиками... Рецепт →

Суси Onigiri с лососем — Филе лосося слегка посолить и оставить на 2 часа... Рецепт →

Ерш по-японски — Рыбное филе сбрызнуть соком лимона и оставить.Зелень для супа нарезать, потушить в масле... Рецепт →

Суси с сырым тунцом (Tekka-maki) — Порежьте тунца тонкими длинными полосками. Разложите нори на бамбуковой циновке, сверху уложите слой готового риса и полоски тунца... Рецепт →

Жареный тофу — Удалить лишнюю влагу с тофу при помощи бумажного полотенца... Рецепт →

Тамаго ("яичные полоски") — Взбейте яйца с сахаром и солью. Перелейте в стеклянную посуду, используя марлю для удаления всех пленок и не размешавшегося белка... Рецепт →

Засахаренный сладкий картофель — Вымыть и очистить картофель. Разрезать каждую картофелину пополам и затем нарезать ломтиками наискосок... Рецепт →

Тамаго йяки — Взбейте яйца, добавьте даши, сахар, мирин, соевый соус и соль по вкусу... Рецепт →

Колобки из сладкого картофеля — Батат очистить, промыть. Нарезать ломтиками картофель и вымочить его в большом количестве холодной воды, чтобы удалить терпкий специфический вкус... Рецепт →

Темпура (I) — Нарезать полосками рыбное филе, тонкими кольцами репчатый лук, сельдерей и сладкий стручковый перец... Рецепт →

Кулечки суши — В этой разновидности суши рис с начинкой заворачивается не в плотную трубочку, а укладывается в кулек... Рецепт →

Темпура (II) — Нарежьте филе рыбы пластинками шириной 0.5 см, а лук, морковь и картофель - кольцами одинаковой толщины... Рецепт →

Кунжут-маки — Рис суши приготовить согласно инструкции на упаковке и дать остыть... Рецепт →

Трубочки суши "Ассорти" — 200 г мелкозернистого шлифованного риса промойте, отварите и, разделив на четыре равные части, окрасьте в соответствующие цвета... Рецепт →

Маки-суси огурцом, авокадо и крабовым мясом — Лист нори разделить на 2 половины. Выложить на одну половину нори тонкий слой теплого риса, накрыть второй половиной нори и намазать горчицей (или васаби)... Рецепт →

Трубочки суши "Весна" — Приготовьте рис суши, тщательно промыв его, отварив, обработав уксусной смесью и окрасив соответствующее количество в зеленый цвет... Рецепт →

Маринованный имбирь — Вымойте имбирь, очистите от кожуры и варите в кипящей воде около 1 минуты... Рецепт →

Трубочки суши в бамбуковых побегах — В данном рецепте вместо тофу или пластинок поджаренных водорослей норм используются вареные консервированные побеги бамбука... Рецепт →

Нагири-суси — Взять в руку две столовые ложки готового риса для суси и слепить продолговатый цилиндрик размером 2 на 4 см... Рецепт →

Трубочки суши в пластинке тофу — Приготовьте рис для суши, тщательно промыв его, отварив и обработав уксусной смесью: Приготовьте 350 г бульона даши... Рецепт →

Печень по-японски — Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место... Рецепт →

Трубочки суши вишня — 200г промытого и отваренного мелкозернистого шлифованного риса обработайте уксусной смесью на основе красного сливового уксуса, чтобы получить розовый рис суши, в остальные 300 г риса добавьте обычную уксусную смесь с рисовым или яблочным уксусом... Рецепт →

Пряные суси с тунцом — Нарежьте тунца тонкими длинными полосками, соедините с майонезом и togarashi... Рецепт →

Трубочки суши с авокадо — Приготовьте рис суши, добавив уксусную смесь в промытый и отваренный мелкозернистый шлифованный рис... Рецепт →

Рис для суси — Опустить рис в кипящую воду и уменьшить огонь. Накрыть крышкой и варить, пока рис не впитает всю воду... Рецепт →

Трубочки суши с сосисками и сыром — Тщательно промойте шлифованный рис, отварите и обработайте уксусной смесью, приготовив рис суши... Рецепт →

Рыбные лепешки по-японски — Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с маисовой мукой, яичным желтком,растительным маслом, зеленью и десертным вином... Рецепт →

Тушеное мясо с картофелем по-японски — Обжарить мясо, на растительном масле, предварительно обвалять в муке, затем добавить лук, картофель, морковь крупно нарезанную, залить смесью из соевого соуса (Сэн Сой Классический), бульон и мирина... Рецепт →

Салат из дайкона и огурца (Sunomono) — Дайкон и огурец вымыть, порезать тонкими кружочками, смешать их вместе и посолить... Рецепт →

Фруктовые трубочки суши — Приготовьте рис суши, промыв его, отварив и обработав уксусной смесью... Рецепт →

Салат из шпината (Goma-ae) — Вымойте и отварите шпинат. Готовый шпинат откиньте на сито, чтобы стекла вода... Рецепт →

Цыпленок по-японски — Филе и ножки цыпленка обжарьте в масле до золотистого цвета, посолите, посыпьте черным перцем, залейте вином и небольшим количеством бульона, добавьте ароматическую зелень и тушите под крышкой на слабом огне до мягкости... Рецепт →

Салат с тофу (Shiro-ae) — Сварить кусочек тофу, промокнуть его тонкой тканью, чтобы удалить влагу и отложить... Рецепт →

Цыплята в яйце — С цыпленка снять кожу, удалить кости и сварить из них бульон, который должен выкипеть до 1/4 л... Рецепт →

Селедка по-японски — Селедку очистить, сливу порезать кружочками, положить в кастрюлю, добавить воду, саке, муку, соевый соус (Сэн Сой Маринад), тушить на слабом огне, периодически поливать соусом... Рецепт →

Японский майонез (Тамаго-но-мото) — Тщательно перетрите яичные желтки, добавляя лимонный сок деревянной ложкой... Рецепт →

Ставрида по-японски — Ставриду разделывают на филе и сбрызгивают соком, отжатым из лимона... Рецепт →

Полезные советы

Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.

Овощи для салата (кроме свеклы и моркови) лучше варить в подсоленной воде. Их лучше недоварить, чем переварить. Чтобы вареные овощи легче чистились, необходимо сразу после варки обдать их холодной водой.

Чтобы муравьи не попали в сахар, мед или варенье, надо смазать края банки подсолнечным маслом.

При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной воды оно становится твердым.

Свои дрожжи можно приготовить так: 1 стакан муки развести в стакане теплой воды и оставить на 6 часов. Затем добавить 1 стакан пива, 1 столовую ложку песка, размешать и убрать в тепло. Хранить дрожжи в хорошо закрытых бутылочках.

Афоризмы о еде

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде