Эстонская

Cвинина тушеная с капустой (Мульги-капсад) — Мясо нарезать крупными кусками, положить на дно толстостенного чугунного котелка, поверх заложить капусту, засыпать крупу (не перемешивая!.. Рецепт →

Пипаркоок — Тесто замесить, как для пумперникеля (см. ниже), приготовив сначала яично-масляную смесь... Рецепт →

Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса — Подготовленное мясо и предварительно замоченный в холодной воде хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца, перец... Рецепт →

Пирог ржаной со свининой — Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают... Рецепт →

Галушки из ячменной муки — Из молока, соли, муки, яиц и растопленного масла замешивают тесто... Рецепт →

Салака в соусе — Сало нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить, добавить измельченный лук, муку, перемешать... Рецепт →

Камакерт — Все продукты соединить. ... Рецепт →

Салака маринованная — Готовим маринад для этого в 3%-ный уксус добавляем соль и сахар, а также некоторые специи (перец, лавровый лист) по вкусу... Рецепт →

Камакякид — Все продукты соединить, сформовать небольшие клецки, обвалять их в смеси сухой камы и сахарной пудры, дать слегка подсохнуть и есть, запивая молоком... Рецепт →

Салат из килек — Маринованные огурцы и отварной картофель, морковь и яйца (1... Рецепт →

Капсад мульги (эстонский суп) — Малосольную свинину (Шпик) положить в кастрюлю перемежая слоями с кислой капустой... Рецепт →

Суп из салаки с картофелем — Подготовленную рыбу нарезают (с костями) кусочками, отваривают и вынимают... Рецепт →

Каша брюквенная (Кааликапудер) — Взять брюкву и отварить ее в небольшом количестве воды... Рецепт →

Суп из свежего и кислого молока — Сырые яйца взбивают с кислым молоком, добавляют сахар, соль и, слегка помешивая, вливают смесь в кипящее свежее молоко... Рецепт →

Каша брюквенно-картофельная (Кааликакартулипудер) — Взять брюкву и картофель и отварить их в небольшом количестве воды... Рецепт →

Суп молочно-грибной — Картофель нарезать и отварить в мясном бульоне или воде... Рецепт →

Каша брюквенно-крупяная (Кааликакруубипудер) — Отварить крупы до полуготовности в воде, добавить мелко нарезанную брюкву, доварить крупы до выпаривания воды... Рецепт →

Суп молочно-овощной — Крупу промыть, залить водой и варить до полготовности... Рецепт →

Каша горохово-гречишная (Хернетатрапудер) — Горох отварить до полуготовности, добавить картофель, крупу и не перемешивая, продолжать варить до готовности всех продуктов... Рецепт →

Суп молочно-рыбный — Филе трески залить кипятком и варить 8-10 минут. Добавить нарезанные картофель и корень петрушки, нашинкованную луковицу, посолить и варить еще 10 минут, затем влить молоко с разведенной в нем мукой и довести до готовности картофеля... Рецепт →

Каша капустная (Капсапундер) — Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды... Рецепт →

Суп молочно-яичный — Яйца и сметану взбить до однородной массы и постепенно, помешивая, влить в горячее молоко, посолить, немного прогреть на слабом огне, не доводя до кипения, и подать... Рецепт →

Коврижка из ячменной муки — Смешивают кислое молоко, кладут соль, сахар, тмин, сливочное масло, питьевую соду или дрожжи, всыпают ячменную муку и приготавливают тесто... Рецепт →

Суп молочный с горохом и перловой крупой — Замоченный горох и перловую крупу варят в воде без соли до готовности... Рецепт →

Колбаса кровяная — Ячневую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности, охлаждают, добавляют нарезанное кубиками слегка поджаренное с луком сало-шпик, кровь и специи... Рецепт →

Суп молочный с клецками из ячменной муки — Из муки, яиц, молока, растопленного масла, соли и сахара замешивают тесто, разделывают клецки и варят их в чистом молоке или в молоке, разбавленном водой... Рецепт →

Мульги пудер — Картофель отварить до полуготовности, засыпать крупой (ни в коем случае не перемешивать) и варить на слабом огне до готовности... Рецепт →

Суп пивной сладкий — Яйца, взбивают с сахаром. Затем смешивают с пивом и вливают смесь в горячее кипяченое молоко... Рецепт →

Мясо отварное с овощами — Мясо варят до полуготовности, затем добавляют морковь целиком, нарезанную ломтиками брюкву, нарезанную секторами капусту, картофель целиком или нарезанный пополам, шинкованный лук, солят и варят до готовности... Рецепт →

Суп хлебный эстонский — Хлеб высушивают в духовке, замачивают в холодной воде в течении 2-3 часов... Рецепт →

Ножки свиные в желе — Свиные ножки рубят пополам и варят с добавлением соли, лука, моркови, корн петрушки и сельдерея... Рецепт →

Суп черничный с клецками — Из черничного варенья и крахмала, разведенного водой, готовят суп... Рецепт →

Ножки свиные с горохом — Свиные ножки рубят на несколько частей и закладывают в посуду с водой... Рецепт →

Сыйр — Творог протирают через сито, вводят в кипящее молоко и подогревают на слабом огне до тех пор, пока он не станет тягучим, как резина, а молоко не загустеет... Рецепт →

Овоще-молочная смесь (Кеегивили пиимакастмес) — Овощи нарезать крупными кубиками и припустить почти до готовности так, чтобы вода совсем выпарилась... Рецепт →

Щи кислые с бобами — Свинину и бобы залить водой и варить до полуготовности... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.

Лучше всего варить варенье в алюминиевой посуде или посуде из нержавеющей стали. При варке в медной посуде снижается содержание витамина С, в алюминиевой - частицы алюминия попадают в варенье.

В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы.

Сливки собьются в пену быстрее, если добавить в них немножко нежирной сметаны.

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Афоризмы о еде

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Категории блюд

Статьи о еде