Чешская

Kulajda в хлебной миске (Bramborova Polevka) — Суп варится так же, как обычная Kulajda, но лучше без яйца... Рецепт →

Сдобные булочки с мармеладом — Муку просеять холмиком в миску, сделать в муке углубление и влить в него теплое молоко, в котором предварительно растворить дрожжи, сахар и масло... Рецепт →

Бульон с гренками — Яичные желтки и масло взбить, добавить муку, коренья, соль и в конце – отдельно взбитые белки... Рецепт →

Сосиски, жаренные с хлебом и сладким перцем — Ломтики пшеничного хлеба натереть чесноком. Сладкий перец разрезать вдоль на три части и удалить середину с семенами... Рецепт →

Завиванцы с корицей и изюмом — Приготовить дрожжевое тесто, после расстойки раскатать его в пласт толщиной 1 см, смазать жиром, посыпать сахаром, корицей, изюмом и свернуть плотным рулетом... Рецепт →

Стрепачки — Картофель сварить, истолочь, смешать с мукой, яичными желтками, жиром и посолить... Рецепт →

Капуста по-богемски — Промытую, нарезанную узкими полосками капусту отбросить на сито и обсушить... Рецепт →

Суп из ржаного хлеба со сметаной — Нарезать ломтиками хлеб, залить горячей водой или бульоном и сварить... Рецепт →

Карловарский рулет — Мякоть телятины надрезают таким образом, чтобы, отбив, получить большой кусок, отбивают, солят, покрывают тонкими ломтиками сала шпик, вареного копченого мяса и ветчины, и смазывают поджаренными на масле взбитыми яйцами (предварительно их остудив), сверху посыпают мелко нарезанными огурцами... Рецепт →

Суп из свиных ушей — Свиные уши и шкварки залить холодной водой, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и половину луковицы и варить почти до готовности... Рецепт →

Картофельный суп по-южнобогемски (Kulajda - Bramborova Polevka Jihoceska) — Картофель почистить, нарезать кубиками и залить водой... Рецепт →

Суп картофельный со сметаной — Очищенный картофель сварить, добавив мелко нарубленный тмин... Рецепт →

Лёгкое в кармашке — Из просеянной муки замесить тесто, добавить воды, маргарин, соль и 2 желтка... Рецепт →

Суп панадель — Кости и мясо залить холодной водой, посолить, поставить варить на слабый огне 2-3 ч... Рецепт →

Мясо по-богемски — Мясо нарезать большими кубиками, обжарить вместе с крупно нарезанным луком, добавить соль и красный перец, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить до полуготовности... Рецепт →

Суп панадель по-домашнему — Сварить зелень в бульоне до готовности. В это время булочки (можно взять черствые) разрезать на ломтики, обжарить в жире и разварить их в бульоне, затем протереть все через сито... Рецепт →

Ореховый торт по-чешски — Взять 4 яйца, желательно предварительно охлажденных, отделить белки от желтков... Рецепт →

Суп папцун — Приготовить тонкую лапшу, отварить в подсоленной воде, слить воду, лапшу, заправить маслом и сливками, довести до кипения... Рецепт →

Пирожки с маком и медом — Сделать углубление в муке. Растворить дрожжи с 1/2 ст... Рецепт →

Суп рыбный с яичными кнедликами — В кипящий овощной суп опустить рыбу, немного позднее - яичные кнедлики... Рецепт →

Рецепт пивного супа из чешской рукописи середины XVII века — Пиво с говяжим бульоном налить в кастрюлю и нагреть до кипения... Рецепт →

Суп-пюре картофельный (Smetanova Polevka s Brambory) — Картофель очистить, нарезать кубиками и сварить в приправленной солью и тмином воде до готовности... Рецепт →

Рулет грибной с салатом — Помидоры разрезать на 8 частей. Грибы порубить. Лук нарезать кубиками и потушить в сл... Рецепт →

Суфле из лапши с миндалем и медом — Сварите макаронные изделия в слегка подсоленной воде, немного не доводя до готовности... Рецепт →

Рулеты из оленины по-чешски — Лук нарезать кольцами. грибы нарезать ломтиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками... Рецепт →

Фазан по-богемски — Тушку молодого фазана обмыть, вымыть ножки щеткой, обрезать когти... Рецепт →

Салат пражский — Все компоненты нарезать полосками, полить лимонным соком или уксусом и перемешать с майонезом... Рецепт →

Фаршированный шницель из мяса косули — Мясо разрезать на 10 ломтиков, отбить и посолить... Рецепт →

Салат шопский — Помидоры, перец и огурцы нарезать мелкими ломтиками, смешать , заправить маслом и уксусом, выложить на блюдо и засыпать тертым соленым сыром (брынзой)... Рецепт →

Шкубанки из картофеля — Очищенный картофель крупно нарезать, залить кипятком и варить до полуготовности... Рецепт →

Свинина, тушенная в пиве — Мясо нарезать небольшими кусками. Лук очистить и нарезать кубиками... Рецепт →

Яйца с хреном — Яичницу-глазунью выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренной хрустящей булкой (предварительно порезанной на мелкие кусочки) и тертым хреном... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы тушеное мясо получилось сочным, его необходимо сначала обжарить. Переворачивая, нужно стараться не протыкать куски вилкой - иначе сок вытечет.

Если при тушении кислой капусты или варке щей добавить в кастрюлю 1-2 столовые ложки яблочного сока или компота из сухофруктов, неприятный запах кислой капусты исчезнет.

Чтобы жир на сковородке не разбрызгивался, ее дно слегка посыпают солью.

Чтобы мясо было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.

Бульон получится вкуснее, если готовить его на молоке (1 :1 с водой). Горячее молоко нужно влить в кастрюлю перед подачей пищи или прямо в тарелку.

Афоризмы о еде

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Категории блюд

Статьи о еде