Французская

Антрекот по-бретонски — Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью, перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут при комнатной температуре... Рецепт →

Крем из кокосового ореха с финиками — Вскипятить молоко с тертой сердцевиной кокосового ореха и дать постоять 1 ч... Рецепт →

Бифштекс с перцем (I) — С куска говяжьей вырезки срезают весь жир и разрезают на 2 порционных куска толщиной около 5 см... Рецепт →

Крем-брюле — Яйца охладить, желтки отделить от белков. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и влить, непрерывно помешивая, горячие сливки... Рецепт →

Бифштекс с перцем (II) — С куска говяжьей вырезки срезают весь жир и разрезают на 2 порционных куска толщиной около 5 см... Рецепт →

Майонез — Следите, чтобы все продукты были приблизительно одной температуры!.. Рецепт →

Бульон коричневый мясной "Fond brun" — Мясо, кости, мелко нарезанные лук, морковь положить на противень и поместить в прогретую до 170 градусов духовку... Рецепт →

Мозги запеченные по-провансальски — Мозги говяжьи кладут для обескровливания в холодную воду, после чего снимают пленочку, затем погружают в кипящую соленую и подкисленную воду и варят около 30 минут с добавлением кореньев, муки и специй... Рецепт →

Глазированный лук — Отобрать одинаковые по размеру маленькие луковички и почистить их... Рецепт →

Молоки в белом вине — Молоки из свежей рыбы, промывают, укладывают в смазанную сливочным маслом форму, сверху накрывают ломтиками помидоров, посыпают лимонной цедрой, солью, перцем, петрушкой, укладывают кусочки сливочного масла... Рецепт →

Грибы в маринаде — Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст... Рецепт →

Молочный крем — Взбивать яйца, добавляя сахар, до тех пор пока он полностью не растворится; затем влить молоко, добавить чуть мускатного ореха, разлить в чашки и примерно в течение 30 мин варить на водяной бане... Рецепт →

Грибы в сметане — Лук мелко порезать, обжарить на сливочном масле, добавить нарезанные грибы, перец и соль... Рецепт →

Морковь маринованная — Молодую морковь очищают и нарезают дольками толщиной не более 2 см... Рецепт →

Грибы запеченные — Противень смазать сливочным маслом (2 ст.л.) и уложить на нем шляпки грибов (нижней частью вверх)... Рецепт →

Паштет печеночный "Pate Maison" — Печень, свиную грудинку, чеснок и лук варят до тех пор, пока печень не станет розовой на срезе... Рецепт →

Грибы с вином в сметане — Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле в течение 5 мин... Рецепт →

Печенье с сыром — В посуде смешать муку, соль, красный перец. Высыпать смесь на доску и сверху положить замороженные кусочки сливочного масла, высыпать сыр и с помощью ножа порубить... Рецепт →

Заправка "Vinaigrette" — Укроп (или кервель), лук и каперсы мелко нарезать... Рецепт →

Пирог луковый — Сначала готовят тесто. Для этого в посуде смешивают муку, соль, сливочное масло и вымешивают руками... Рецепт →

Заправка салатная — Тщательно растереть или растолочь головку чеснока, смолоть черный перец... Рецепт →

Пирог с сыром — В посуде смешивают муку, соль, сливочное масло и вымешивают руками... Рецепт →

Заяц под чесночным соусом — Сало-шпик, лук репчатый, чеснок и печень зайца мелко нарезают, кладут в глиняную посуду, добавляют уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, чабер или майоран... Рецепт →

Пирожное "Наполеон" (Mille-feuilles) — Сначала готовят сладкое сдобное тесто: муку просеять и смешать с солью, положить 2 ст... Рецепт →

Зеленый горошек по-французски — Мелко рубленый зеленый салат и репчатый лук, зеленый горошек укладывают на дно кастрюли, добавляют сливочное масло, сахар и заливают кипятком... Рецепт →

Помидоры со сливками — Помидоры обварить кипятком и снять с них кожицу. Уложить целиком в салатник, посолить по вкусу и заливают сливками, смешанными с мелко порезанной зеленью петрушки... Рецепт →

Индейка по-рыцарски — Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо... Рецепт →

Рагу грибное с яйцами — Мелко порезанные грибы сварить в небольшом количестве воды... Рецепт →

Камбала (или палтус) в суфле из сыра — Филе свернуть трубочками, обвязать нитками и обжарить в масле до полуготовности (около 5 минут), посолить, поперчить... Рецепт →

Рыба в тесте — Муку соединяют с солью, сырыми яичными желтками и пивом, добавляют растопленное сливочное масло и перемешивают тесто... Рецепт →

Карп (или сазан) со щавелем — Карпа (сазана) очищают, потрошат, натирают солью, кладут целиком на сковороду, вливают стакан воды, добавляют репчатый лук, перец горошком, чабер, лавровый лист, чайную ложку соли, закрывают крышкой и ставят на 30-40 мин в хорошо нагретую (до 190-200 градусов) духовку... Рецепт →

Рыба по-парижски — Рыбное филе натирают перцем, солью (половиной нормы, указанной в рецепте) и укладывают в форму... Рецепт →

Картофель "des gourmets" в горшочке — Крупный ровный картофель моют, заворачивают в фольгу и пекут в духовке до мягкости... Рецепт →

Салат "Beaucaire" — Нарезают соломкой корень сельдерея, яблоки, грибы и ветчину, вареные картофель и свеклу нарезают ломтиками... Рецепт →

Картофель "Анна" — Тоненькие ломтики очищенного картофеля натирают солью, перцем и укладывают кольцами в несколько слоев на хорошо смазанное дно сковороды... Рецепт →

Салат "Paradis" — Свежие крепкие помидоры очистить от кожицы и порезать кусочками, вареную фасоль порезать на кусочки по 2-3 см, зелень петрушки мелко порубить... Рецепт →

Картофель "Дофинэ", с молоком и сыром — Нарезанный тонким кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо и перемешивают... Рецепт →

Салат зеленый — Отберите свежие листья зеленого салата, промойте их в холодной воде и высушите встряхиванием... Рецепт →

Конде из бананов — Приготовить густой рис на молоке и наполнить им форму с углублением посередине... Рецепт →

Салат из макарон и ветчины — Макароны (недлинные) отваривают в соленой воде, откидывают на дуршлаг и охлаждают... Рецепт →

Конде из персиков — Приготовить густой рис на молоке и наполнить им форму с углублением посередине... Рецепт →

Салат из огурцов с редисом — Огурцы порезать мелкими кубиками. Редис очистить от кожицы, мелко порезать или натереть на крупной терке и полить лимонным соком... Рецепт →

Консоме с луком-пореем и картофелем — Картофель очистить, отварить и порезать соломкой... Рецепт →

Салат из сельдерея — Отобрать молодые корни сельдерея, очистить их от кожицы и порезать мелкой соломкой... Рецепт →

Котлеты "Sophie" — Кусок телятины делят на порционные куски толщиной 1... Рецепт →

Салат из цветной капусты — Вареную свеклу и зеленый перец порезать небольшими ромбиками... Рецепт →

Крем жареный — Приготовить из желтков, муки, молока и сахара довольно густой кондитерский крем, нарезать его одинаковыми кусочками... Рецепт →

Салат летний — У помидоров срезают верхнюю часть ложкой вынимают сердцевину... Рецепт →

Крем заварной (III) — Заварной крем готовят несколькими способами. Вот один из них: муку, сахар, крахмал смешивают, добавляют тщательно растертые желтки и все перемешивают... Рецепт →

Салат мясной — Картофель в мундире очистить и нарезать тонкими ломтиками... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы молоко долго не прокисало, надо прокипятить его с добавлением сахара (1 чайная ложка на литр).

Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.

Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.

Огурцы можно сохранить свежими в течение довольно длительного времени, если держать их опущенными на три четверти в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.

Афоризмы о еде

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Категории блюд

Статьи о еде