Украинская

Борщ гетьманский — Мясо промывают, очищают от пленок, заливают холодной, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения... Рецепт →

Лек по-днепровски — После приготовления тройной ухи крупные куски рыбы поливаются горячей заливкой... Рецепт →

Борщ со щавелем — Ребрышки промыть, залить холодной водой и поставить на огонь... Рецепт →

Огуречник фасолевый — Фасоль промыть, замочить в холодной воде, затем отварить и отвар слить... Рецепт →

Борщ украинский с пампушками — Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности... Рецепт →

Печеня по-житомирски — Свинину нарезать крупными кусками, обжарить в сале (половине нормы) до образования румяной корочки (на мясе), затем добавить томатную пасту и потушить... Рецепт →

Борщ черниговский — Сварить мясоной бульон, готовое мясо нарезать порциями, бульон процедить... Рецепт →

Потапцы — Хлеб нарезают ломтиками толщиной около 1 см и обжаривают в масле до золотистой корочки... Рецепт →

Бурячинка — Свекольную ботву промывают, срезают черешки, очищают их от кожицы и мелко нарезают... Рецепт →

Рыбные котлеты украинские — Рыбное филе нарезать кусочками и отбить. На каждый кусочек положить сливочное масло и мелко нарезанную зелень, свернуть, придать форму котлеты... Рецепт →

Буцики — Муку просеивают, добавляют молоко, яйца, соду и замешивают пресное тесто... Рецепт →

Сельдь по-киевски — Филе (отделенную от костей и кожи мякоть) сельди пропустить через мясорубку с паштетной решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом... Рецепт →

Верещака — Свиную грудинку рубят на куски, натирают солью, обжаривают на сале, перекладывают в кастрюлю, куда затем добавляют воду, свекольный квас, горький и душистый перец, запеченный и измельченный лук... Рецепт →

Сиченики — Говядину очищают от пленок, измельчают, соединяют с яичницей, слегка поджаренной с луком, солью, молотым перцем и хорошо вымешивают... Рецепт →

Галушки гречневые — Муку просеивают, добавляют воду, яйца, соль и замешивают тесто... Рецепт →

Сиченики из рыбы — Рыбное филе судака, щуки, окуня, трески, хека промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанным очищенным репчатым луком и размоченным в воде или молоке черствым хлебом, добавить соль, перец, яйцо и все хорошо перемешать... Рецепт →

Галушки из телятины — Сливочное масло растирают добела, добавляют яйца, тертую булку, рубленую телятину, приправляют солью, примешивают измельченную зелень петрушки... Рецепт →

Смаженина с сельдью — Мясо куском обжаривают на сковороде до образования корочки, делают надрезы и закладывают в них фарш... Рецепт →

Галушки сдобные — В предварительно просеянной муке сделать углубление, влить в него воду, добавить сливочное масло, слегка взбитые с солью яйца и замесить довольно крутое тесто... Рецепт →

Тарань с медом — Вареную тарань нарезают порционными кусками, панируют в муке, выкладывают на смазанную жиром сковороду, поливают медом и доводят до готовности в жарочном шкафу... Рецепт →

Закуска из рыбы с грибами — Из очищенной и промытой рыбы удалить кости, нарезать ее кусочками, смешать с нарезанным вареным картофелем, рублеными вареными грибами и слегка обжаренным репчатым луком, уложить в кастрюлю, добавить маслины (без косточек!.. Рецепт →

Таратута — Свеклу очищают, нарезают кружочками и варят до готовности... Рецепт →

Индейка, тушенная с рисом — Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой, обсушить, перемешать с маслом, яйцами, изюмом... Рецепт →

Толченики — Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем толкут в ступке, добавляют муку, соль, перец, растительное масло... Рецепт →

Караси в сметане — Карасей очистить от чешуи и плавников, удалить внутренности и жабры, промыть, обтереть бумажной салфеткой, натереть солью, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки... Рецепт →

Узвар — Перебранные и хорошо промытые сушеные фрукты закладывают в кипяток и варят до мягкости под крышкой (яблоки и груши варят отдельно)... Рецепт →

Карп с медом — Рыбу почистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук репчатый, перец, соль, воду и припустить... Рецепт →

Цыплята, начиненные сухарями — Для начинки 3/4 пшеничных сухарей, взятых для приготовления блюда, смешать с сырыми яйцами, маслом, молоком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки... Рецепт →

Кендюх — Свиной желудок несколько раз промыть в холодной, а затем горячей воде... Рецепт →

Шпундра (свиная грудинка со свеклой) — Нарезанную небольшими кусочками свиную грудинку обвалять в муке, поджарить на сале вместе с луком, затем переложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой, залить свекольным квасом и тушить до готовности... Рецепт →

Котлеты по-киевски — Котлеты готовятся из филе курицы — большого (внешнего) и малого (внутреннего)... Рецепт →

Щерба — Рыбу очистить, снять с них филе, кости и головы залить холодной водой, добавить лук, перец, лавровый лист, соль и варить на умеренном огне 2-3 часа, пока не испарится половина жидкости... Рецепт →

Котлеты полтавские — Говядину очищают от пленок, дважды пропускают через мясорубку, добавляют воду, измельченное сало, растертый чеснок, приправляют солью, молотым перцем и перемешивают... Рецепт →

Юшка с галушками — Для галушек замесить тесто (муку соединить с яйцом, приправить солью и добавить воды), раскатать его в пласт толщиной 2 см, а затем нарезать на квадратики 1х1... Рецепт →

Крученики волынские — Мясо промывают, нарезают на порционные куски, хорошо отбивают и солят... Рецепт →

Яичные сеченики — На масле слегка поджарить муку, развести молоком, довести до кипения, снять с огня, всыпать мелкосеченые крутые яйца и лук, осторожно влить хорошо взбитый желток, непрерывно помешивая, добавить перец, соль, вновь довести до кипения, остудить, сделать из полученной массы котлеты, обвалять в сухарях и обжарить... Рецепт →

Курица, тушенная с галушками — Из пшеничной муки с добавлением яйца, соли, масла замесить тесто, сформовать из него галушки и отварить их в подсоленной воде или курином бульоне... Рецепт →

Яйцо в сметане — Сваренные вкрутую яйца нарезать крупными кольцами, положить на сковороду, посолить, залить густой сметаной и поставить в духовку на 10-15 мин... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.

Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.

Огурцы можно сохранить свежими в течение довольно длительного времени, если держать их опущенными на три четверти в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.

Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтилене - они быстро портятся и могут приобрести неприятный запах.

Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.

Афоризмы о еде

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Категории блюд

Статьи о еде