Узбекская
Барак-чучвара (пельмени по-узбекски) — Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем... Рецепт →
Плов по-бухарски без мяса — Рис перебрать, промыть и замочить на 1.5-2 часа. В посуде с толстым дном разогреть масло, положить нарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10-15 минут, затем налить около стакана кипящей воды, добавить промытый изюм и дать покипеть 5-7 минут... Рецепт →
Буламик (каша из кукурузной муки) — Просеять кукурузную муку, развести в молоке до однородной массы, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до густоты сметаны... Рецепт →
Плов по-узбекски (I) — Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде... Рецепт →
Куежапха — В кипящую сметану добавить кислое молоко, свежий сыр... Рецепт →
Плов по-узбекски (II) — Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде... Рецепт →
Лагман по-узбекски — Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски... Рецепт →
Плов с чесноком — Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде... Рецепт →
Лапша молочная с тыквой — Выбрать очень спелую тыкву любого сорта, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками размером 2х2 см... Рецепт →
Самаркандча мошова — В Самаркандской области такое блюдо называют «маш атала»... Рецепт →
Лапша с машем (мош угра) — Разогреть баранье сало или любой растительный жир, спассеровать в нем кольца лука, ввести мясной фарш и обжарить вместе с помидорами, положить мелкие (с горошину) кубики моркови и крупные (2х2 см) кубики репы, немного потушить... Рецепт →
Самса с тыквой, жареная — Приготовить простое тесто, дать полежать 10-15 минут... Рецепт →
Манты по-узбекски — Фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку... Рецепт →
Сихмон — Приготовление: Сварить маш в 1,5-1,25 л воды на слабом огне... Рецепт →
Маш с рисом (Машхурда) — Подготовить мясоовощную заправку (см. выше), начать варить ее... Рецепт →
Суп Хамраши — Мякоть баранины два раза пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, а затем разделывают в виде шариков ( как фрикадельки )... Рецепт →
Мош атала — В разогретом масле спассеровать лук, положить мясной фарш и морковь, нарезанную мелкими кубиками, жарить все продукты 2-3 минуты, налить воду и сразу же опустить перебранный промытый маш и варить на умеренном огне... Рецепт →
Халва из жареной кукурузы с орехами (бадрок халва) — Жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, положить в тарелку, смазанную маслом, залить растопленным медом, хорошо перемешать, разровнять слоем толщиной 1 см, нарезать в виде треугольника или ромбика и подать к чаю... Рецепт →
Мошубнринч — Баранину нарубить кусочками по 30-40 г, обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки... Рецепт →
Халва из ядрышек урюка (магиз халва) — Ядрышки урюка прожарить и уложить на смазанный маслом железный лист слоем в 1 см... Рецепт →
Мясной суп с репой (Шолгом шурпа) — Положить в кастрюлю целым куском мясо, залить водой и поставить на слабый огонь... Рецепт →
Шурпа-маш — Из баранины сварить бульон. Положить рис, довести до кипения... Рецепт →
Плов по-бухарски — Баранину варят крупными кусками. В кипящий бульон кладут рис, нарезанные соломкой и спассерованные морковь и репчатый лук, изюм... Рецепт →
Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.
Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).
Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.
2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хрустящими и окрасят в нежный золотистый цвет.
Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.
Обед богача есть надругательство над голодом нищего.
Пьер Буаст
При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.
Оскар Уайльд
Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.
А. Брилья-Саварен
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.
Оскар Уайльд
Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.
Абу-ль-Фарадж