Узбекская

Барак-чучвара (пельмени по-узбекски) — Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем... Рецепт →

Плов по-бухарски без мяса — Рис перебрать, промыть и замочить на 1.5-2 часа. В посуде с толстым дном разогреть масло, положить нарезанную соломкой морковь и кольца лука, жарить 10-15 минут, затем налить около стакана кипящей воды, добавить промытый изюм и дать покипеть 5-7 минут... Рецепт →

Буламик (каша из кукурузной муки) — Просеять кукурузную муку, развести в молоке до однородной массы, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до густоты сметаны... Рецепт →

Плов по-узбекски (I) — Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде... Рецепт →

Куежапха — В кипящую сметану добавить кислое молоко, свежий сыр... Рецепт →

Плов по-узбекски (II) — Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде... Рецепт →

Лагман по-узбекски — Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски... Рецепт →

Плов с чесноком — Рис перебрать и замочить на 1.5-2 часа в подсоленной воде... Рецепт →

Лапша молочная с тыквой — Выбрать очень спелую тыкву любого сорта, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками размером 2х2 см... Рецепт →

Самаркандча мошова — В Самаркандской области такое блюдо называют «маш атала»... Рецепт →

Лапша с машем (мош угра) — Разогреть баранье сало или любой растительный жир, спассеровать в нем кольца лука, ввести мясной фарш и обжарить вместе с помидорами, положить мелкие (с горошину) кубики моркови и крупные (2х2 см) кубики репы, немного потушить... Рецепт →

Самса с тыквой, жареная — Приготовить простое тесто, дать полежать 10-15 минут... Рецепт →

Манты по-узбекски — Фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку... Рецепт →

Сихмон — Приготовление: Сварить маш в 1,5-1,25 л воды на слабом огне... Рецепт →

Маш с рисом (Машхурда) — Подготовить мясоовощную заправку (см. выше), начать варить ее... Рецепт →

Суп Хамраши — Мякоть баранины два раза пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, а затем разделывают в виде шариков ( как фрикадельки )... Рецепт →

Мош атала — В разогретом масле спассеровать лук, положить мясной фарш и морковь, нарезанную мелкими кубиками, жарить все продукты 2-3 минуты, налить воду и сразу же опустить перебранный промытый маш и варить на умеренном огне... Рецепт →

Халва из жареной кукурузы с орехами (бадрок халва) — Жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, положить в тарелку, смазанную маслом, залить растопленным медом, хорошо перемешать, разровнять слоем толщиной 1 см, нарезать в виде треугольника или ромбика и подать к чаю... Рецепт →

Мошубнринч — Баранину нарубить кусочками по 30-40 г, обжарить в сильно разогретом жире до образования румяной корочки... Рецепт →

Халва из ядрышек урюка (магиз халва) — Ядрышки урюка прожарить и уложить на смазанный маслом железный лист слоем в 1 см... Рецепт →

Мясной суп с репой (Шолгом шурпа) — Положить в кастрюлю целым куском мясо, залить водой и поставить на слабый огонь... Рецепт →

Шурпа-маш — Из баранины сварить бульон. Положить рис, довести до кипения... Рецепт →

Плов по-бухарски — Баранину варят крупными кусками. В кипящий бульон кладут рис, нарезанные соломкой и спассерованные морковь и репчатый лук, изюм... Рецепт →

Полезные советы

Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.

Рыбу нельзя варить при сильном кипении, а на пару она получается вкуснее.

Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).

Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если ее смазать на срезе маргарином.

Афоризмы о еде

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Категории блюд

Статьи о еде