Турецкая
Баклажаны с начинкой — Порезать баклажаны на продольные полоски толщиной 1... Рецепт →
Рыбные котлеты (II) — Всe ингредиенты перемешать с рыбным фаршем. Приготовить небольшие котлетки... Рецепт →
Баклажаны с рубленым мясом (Имам баилди) — Обсушенные баклажаны поставить в горячую духовку, чтобы кожица сморщилась, после чего ее следует удалить... Рецепт →
Свадебный суп (Wedding soup) — Порежьте мясо на маленькие кусочки. Очистите морковь и лук от кожицы... Рецепт →
Десерт халифа — Кунжут обжарьте на сухой сковороде, добавьте мед и немного корицы... Рецепт →
Суп из йогурта — Чечевицу и рис отварить в бульоне отдельно друг от друга... Рецепт →
Ич пилав — Переберите рис, высыпьте его в кастрюлю, добавьте одну столовую ложку соли, залейте кипятком, продержите около получаса... Рецепт →
Суп из молодого барашка по-турецки — Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1/4 л слегка подсоленной воды, добавить мелко нарубленной зелени и поставить варить... Рецепт →
Капуста с бараниной по-турецки — Капусту вымыть, опустить на 10 мин. в кипящую воду, затем вынуть и обсушить... Рецепт →
Суп красный чечевичный — Нарежьте лук и обжарьте его в 1 столовой ложкой сливочного масла... Рецепт →
Кысыр (Kisir) — Переберите пшеницу и поместите в кастрюлю, залейте горячей водой и дайте разбухнуть, плотно прикрыв крышку кастрюли... Рецепт →
Суп по-адански (Adana soup) — Замочите горох в воде на ночь, а утром сварите до готовности... Рецепт →
Парной барашек — Морковь очистите, и порежьте крупной соломкой. Очистите картофель небольшого размера и порежьте на четвертинки... Рецепт →
Суп с тарханой (Tarhana soup) — Мясной фарш хорошенько обжарьте на масле. Добавьте томатную пасту, соль и перемешайте, до тех пор, пока масса не станет однородной... Рецепт →
Пастуший салат — Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и мелко нарезать... Рецепт →
Суп утренний — Мука пассеровать на масле до кремового цвета. Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать кубиками, после чего добавить их в кастрюлю с бульоном... Рецепт →
Пилав из баранины — Мясо нарезать кубиками и обжарить. Добавить чеснок, крупно нарубленный лук и немного воды, а незадолго до готовности мяса всыпать промытый и просушенный рис... Рецепт →
Суп-пюре из фасоли и чечевицы — Фасоль и чечевицу отварить отдельно друг от друга в воде, слить отвар и протереть через сито... Рецепт →
Пилав куриный — Курицу отварить до мягкости с пучком крупно нарубленной зелени и пряностями... Рецепт →
Тархана (Tarhana) — Дрожжи растворяют в небольшом количестве воды. Помидоры очистить от кожицы... Рецепт →
Питта — Смешать теплую воду, дрожжи и сахар. Отставить до вспенивания... Рецепт →
Урфа-кебаб (Urfa kebab) — Мясо дважды порубите или пропустите через мясорубку... Рецепт →
Плов "Булгур" — Переберите пшеницу, промойте, слейте воду, порежьте кубиком лук и помидоры... Рецепт →
Фасоль по-турецки — Сварить отдельно стручки зеленой фасоли и зерна сухой цветной фасоли, затем припустить их в масле и смешать... Рецепт →
Рисовый суп с помидорами — Вымойте рис, поместите его в кастрюлю с маслом, солью и мясным бульоном... Рецепт →
Халва из манной крупы — В кастрюлю посыпьте манную крупу и положите фисташки... Рецепт →
Вкус горчицы значительно улучшиться, если в нее добавить немного меда.
Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.
Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.
Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.
Аппетит приходит во время еды.
Ф. Рабле
Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.
Козьма Прутков
Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.
Абу-ль-Фарадж
Обед богача есть надругательство над голодом нищего.
Пьер Буаст
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.
Оскар Уайльд