Татарская

Бармак с грецкими орехами — В глубокую посуду положить сметану, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до однородной массы... Рецепт →

Салма — Из пшеничной, гречневой, чечевичной или гороховой муки, яиц, остуженного бульона и соли замешивают тесто, разрезают массу на куски и раскатывают жгутики толщиной 1-1... Рецепт →

Бармак с маком и конопляным зерном — В глубокую посуду положить сметану, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до однородной массы... Рецепт →

Салма в бульоне — В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму... Рецепт →

Бифштекс по-татарски — Молодую говядину (лучше - вырезку) 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с репчатым луком, молотым черным или красным перцем и солью... Рецепт →

Суп-лапша домашняя с мясом — Косточки и мясо залить холодной водой, посолить и поставить вариться... Рецепт →

Бифштекс по-татарски с кресс-салатом и перепелиными яйцами. — Кресс-салат разобрать, промыть, хорошо просушить и разложить на 4 тарелки... Рецепт →

Суп-шулпа аппетитная — В кипящую прозрачную, насыщенную шулпу (бульон) положить 1-2 куска отварного мяса и дать еще 3-5 минут покипеть... Рецепт →

Будэнэ — Налить в посуду молоко, добавить желтки, соль, растопленное сливочное масло и всю массу хорошо перемешать, добавить отварной рис и еще раз перемешать... Рецепт →

Суп-шулпа в горшочке — Этот суп готовится в маленьком (емкостью в 500-600 г) горшочке... Рецепт →

Бэлиш с гусиными потрохами — Замесить пресное тесто, разделить его на две неравные части... Рецепт →

Суп-шулпа куриная — Потрошеную курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на сильный огонь... Рецепт →

Бэлиш с рыбой — Берется мясистая рыба (сом, судак, щука, севрюга, осетрина и др... Рецепт →

Татлы (домашняя помадка) — Молоко кипятят, засыпают в него сахар и варят, помешивая, 20-30 мин... Рецепт →

Бэлиш с уткой — В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками... Рецепт →

Тулма (голубцы) — Взять рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись друг от друга... Рецепт →

Вак бэлиш с рисом и мясом — Жирную баранину или говядину мелко нарезают и смешивают с отварным рассыпчатым рисом, мелко нарезанным луком, перцем, солью и небольшим количеством сливочного масла... Рецепт →

Тунтэрма — Яйца выпустить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, растопленное сливочное масло, соль, все хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны... Рецепт →

Гусь вяленый — Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай)... Рецепт →

Тутырма с говядиной и рисом — Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать... Рецепт →

Катык (простокваша из топленого молока) — Вытопить цельное молоко до красно-желтого цвета, охладить до температуры примерно + 40°С и положить в него тщательно перемешанную в отдельной посуде закваску (остывший катык)... Рецепт →

Тутырма с мясом и картофелем — Жирную говядину или баранину нарезать мелкими кубиками или нарубить на доске... Рецепт →

Корт (I) — Для приготовления корта нужна посуда с толстым дном или сковорода... Рецепт →

Тутырма с субпродуктами — Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить)... Рецепт →

Корт (II) — Можно брать творог с добавлением молока и кипятить до образования корта... Рецепт →

Тушеная конина — Мякоть конины разрезать на куски весом в 40г. Каждый кусок посыпать солью, перцем, смазать горчицей и держать на холоде 30- 40 мин, пока специи не впитаются в мясо... Рецепт →

Корт из кефира — Кефир влить в посуду и поставить на сильный огонь... Рецепт →

Фаршированная баранина (тутырган тэкэ) — Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока... Рецепт →

Кош теле — В довольно глубокую посуду положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайной соды и мешать до полного растворения сахарного песка... Рецепт →

Чай по-татарски — Прессованный чай кладут в кипящую воду и сразу вливают молоко... Рецепт →

Куллама — Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300-400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить... Рецепт →

Чэк-чэк (орешки с медом) — Готовится из муки высшего сорта. Выбить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахара, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто... Рецепт →

Кыстыбый с картофелем — Замесить пресное тесто. Для этого в воду или молоко, добавить сахар, соль, яйца, масло и все тщательно перемешать... Рецепт →

Эчпочмак с картофелем — Для начинки жирное мясо и картофель нарезают мелкими кубиками и смешивают с мелко шинкованным репчатым луком, маслом, перцем и солью... Рецепт →

Перемяч — Из дрожжевого или пресного теста сделать шарики весом по 50 г, обвалять в муке и раскатать из них лепёшки... Рецепт →

Полезные советы

При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной воды оно становится твердым.

Пюре лучше разбавлять горячим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.

Чтобы молоко быстрее вскипело, не пригорело и сохранялось дольше, на дно кастрюли нужно положить кусочек сахара.

Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу нужно добавить воду.

Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).

Афоризмы о еде

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде