Русская

Бабка творожная с яйцами — Отделить желтки от белков. Желтки тщательно растереть с творогом и сахаром, добавить изюм, соль и корицу, взбитые белки и хорошо перемешать... Рецепт →

Заливная рыба (II) — Подготовленную рыбу (без костей) нарежьте на куски... Рецепт →

Бифштекс из рубленой зайчатины — Маринованную заднюю часть зайца очистите от пленок, тщательно вымойте, отделите от костей, вместе с луком пропустите через мясорубку... Рецепт →

Запеканка из творога с тыквой — Вылить в кастрюлю 2 стакана воды (или молока), вскипятить и заварить вязкую манную кашу... Рецепт →

Блины гречневые заварные — Всыпать в посуду 2 стакана муки, тонкой струйкой влить 2 стаканами кипятка (вода должна быть не кипящей, а нагретой до кипения), хорошо размешать, чтобы не было комков... Рецепт →

Заяц в горшочке — Кусочки зайчатины нашпиговать салом и чесноком. На дно горшочка уложить 3-4 кусочка зайчатины, поперчить, посолить... Рецепт →

Блины овсяные — Развести в теплом молоке дрожжи. Смещать пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в посуду с молоком, хорошо размешать... Рецепт →

Заяц поддельный — Свинину пропустить через мясорубку (лучше 2 раза)... Рецепт →

Блины постные — В посуду влить полстакана теплого молока и развести в нем дрожжи (дрожжи должны быть свежими, иначе тесто не подойдет); добавить еще 1... Рецепт →

Заяц, шпигованный с яблоками — Тушку зайца шпигуют тонкими полосками шпика с помощью заостренной палочки, которой делают проколы в мышцах... Рецепт →

Блины пшеничные — В 3-х стаканах теплого молока (30-35 градусов) растворить дрожжи, добавить 1/2 ст... Рецепт →

Зразы из гречневой крупы с творогом — Положить в миску творог, добавить 1 яйцо, 1 столовую ложку сахара и все хорошо растереть... Рецепт →

Блины пшенные — Влить в кастрюлю 2 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи... Рецепт →

Кабачки с икрой — Кабачок нарезать на дольки толщиной около 1см, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле до образования светло-коричневой корочки... Рецепт →

Блины сдобные гречневые — В посуду всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи... Рецепт →

Калья (старинное русское блюдо) — Нарезают ломтиками говяжьи почки (без сала), соленные огурцы, очищенные от кожицы, и лук... Рецепт →

Бутерброд по-камчатски — Для приготовления блюда возьмите небольшой круглый каравай пшеничного или ржаного хлеба, аккуратно разрежьте его вдоль, удалите мякоть так, чтобы остались стенки... Рецепт →

Каша гречневая молочная — Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить молоком и варить до полного его выкипания... Рецепт →

Ватрушки с творогом — Вначале необходимо приготовить опарное тесто и начинку из творога... Рецепт →

Каша гречневая пуховая — Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), перетереть со взбитыми яйцами, рассыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем... Рецепт →

Грибы пряженые — Грибы очищают, отрезают ножки, шляпки промывают и отваривают в малом количестве воды... Рецепт →

Каша гречневая рассыпчатая — Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли, но не мыть... Рецепт →

Гусь "душеный" — Сало порежьте кусочками, обваляйте их в толченых пряностях, мелко рубленом луке, зелени петрушки, посолите и нашпигуйте гуся... Рецепт →

Каша гурьевская — Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить их от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч... Рецепт →

Гусь жаренный с яблоками — Тушку гуся снаружи и изнутри натереть солью. Приготовить смесь для фаршировки гуся: очищенные от кожицы и семечек четвертинки яблок смешать с предварительно замоченным изюмом и сахаром... Рецепт →

Каша гурьевская с грецкими орехами — Отварите грецкие орехи и 20 шт. горького миндаля, очистите ядра, истолките в молоке... Рецепт →

Гусь новогодний по-русски — Тушку небольшого гуся выпотрошите, острым ножом сделайте в коже много маленьких дырочек и в каждую пальцем постарайтесь поглубже затолкать мелко порубленный чеснок с солью и перцем... Рецепт →

Каша гурьевская с соусом — В кипящее молоке добавьте соль и, постепенно, тонкой струйкой всыпая манку и постоянно помешивая, заварите вязкую кашу... Рецепт →

Гусь свадебный — Обработанную тушку гуся натереть сверху и изнутри солью и пряностями... Рецепт →

Каша гурьевская, запеченная в тыкве — У небольшой тыквы срезать верхушку, выскоблить ложкой зерна, затем часть мякоти до толщины стенок тыквы в 1-1... Рецепт →

Гусь, жаренный с можжевельником — Очищенного, промытого гуся натрите снаружи и изнутри солью и растертыми в порошок ягодами можжевельника; начините яблоками (без семенных коробочек), положите на противень, влейте немного воды, поставьте в духовку, часто поливая жидкостью с противня... Рецепт →

Каша овсяная — Крупу залить водой и варить на слабом огне до вываривания воды и полного загустения каши... Рецепт →

Жаркое из зайца — Подготовленную тушку зайца положите в маринад на 1-2 дня... Рецепт →

Каша пшенная молочная — Пшено перебрать, промыть в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой... Рецепт →

Жаркое из зайца в белом вине — Перед жареньем зайца вымойте, очистите, натрите солью, нашпигуйте салом, уложите на противень, подлейте 2-3 ложки воды, смажьте сверху растопленным сливочным маслом, поставьте в горячую духовку, чтобы заяц подрумянился... Рецепт →

Каша пшенная с тыквой (тыковик) — Пшено перебрать, промыть в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой... Рецепт →

Жаркое из зайца в красном вине — За сутки до приготовления зайчатину маринуют. Затем мясо вынимают, обсушивают, натирают солью и шпигуют тонкими брусочками сала... Рецепт →

Каша рисо-овсяная — Рис и овес промыть отдельно, равномерно перемешать, затем засыпать рисо-овсяную смесь в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил... Рецепт →

Жаркое из зайца с можжевельником — Зайца залейте простоквашей, разбавленной водой и слегка подкисленной уксусом... Рецепт →

Каша рисовая рассыпчатая сладкая — Рис промыть, засыпать в кипящую воду и плотно закрыть кастрюлю крышкой, чтобы пар не... Рецепт →

Жаркое из зайца со сметанным соусом — Тушку зайца очистите от пленки, положите в молоко и поставьте на 2 дня вымачиваться в холодном месте... Рецепт →

Каша ячневая размазня — Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, все время снимая пену... Рецепт →

Жаркое из рубленого мяса зайца — Мясо отделите от костей и пропустите вместе со свининой и замоченной в молоке булкой через мясорубку... Рецепт →

Кашица белевская (овсяная) — В слегка подсоленной воде разварить овсяные хлопья до вязкой каши, снимая все время появляющуюся на поверхности пену, даже когда еще не начнет кипеть... Рецепт →

Закуска баклажановая — Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной в 1-1... Рецепт →

Кашица костромская (заспица глазунья) — Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 10-15 минут на умеренном огне, отсчитывая время с момента закипания... Рецепт →

Закуска из икры крошеным луком — Икру полейте густым нерафинированным подсолнечным маслом и сбрызнете соком лимона... Рецепт →

Кашица смоленская — Воду вскипятить, добавить соль, положить целую луковицу, мелко нарезанные корни пастернака и проварить 5 минут... Рецепт →

Заливная рыба (I) — Промытую и порезанную кусочками рыбу отварите и остудите... Рецепт →

Кашица тихвинская — Горох промыть, разварить в воде без соли. Когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить его до готовности... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы муравьи не попали в сахар, мед или варенье, надо смазать края банки подсолнечным маслом.

Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.

Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.

Старым грецким орехам можно вернуть свежесть, если опустить их целиком с кожурой на 5-6 дней в слегка подсоленную воду.

Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.

Афоризмы о еде

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Категории блюд

Статьи о еде