Румынская

Аливенци — За 2-3 ч до приготовления завернуть творог в салфетку и положить между двумя досками, сверху наложить груз, чтобы удалить из творога излишнюю влагу... Рецепт →

Сармале — Сармале пришел с Босфора. В Стамбуле его готовят из рубленой баранины, обжаривая в кипящем сале, затем присыпают сахарной пудрой... Рецепт →

Барш - настой отрубей — Для приготовления настоя отрубей используют глиняную посуду или бочонок... Рецепт →

Сырбушка (суп) — Очищенную морковь и мелко нарезанную луковицу заливают водой и ставят на огонь... Рецепт →

Гювеч - рыбное платто по-румынски — Очищенные, мелко нарубленные овощи и лук потушить в растительном масле, добавить белое вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и немного воды... Рецепт →

Токана с говядиной (тушеная говядина) — Жирную говядину или кусок мяса от реберной части нарезают мелкими кусочками и поджаривают в растопленном сале с кольцами лука... Рецепт →

Запеканка картофельная с кабачками — Сырой очищенный картофель нарезать кружочками и слегка обжарить с маслом... Рецепт →

Токана с телятиной — Телятину нарезают мелкими кусочками, обжаривают в растопленном сале, добавляют мелко нарезанный лук и муку... Рецепт →

Картофель, фаршированный мозгами — Картофель промыть, отварить в кожуре до полуготовности... Рецепт →

Фасоль с копченым салом — Фасоль замачивают на 2 часа в воде, отцеживают, заливают холодной водой и ставят на слабый огонь... Рецепт →

Мититеи — Мясо вместе с жиром трижды пропускают через мясорубку, солят и ставят на 2-3 часа на лед... Рецепт →

Чорба из гусиных потрохов — Варить мелко нарезанные потроха, в том числе шейку, крылышки, пупок, лапки, прибавить мелко нашинкованные коренья, лук, морковь и рис... Рецепт →

Папанаши - творожники со сметаной — Творог и масло протереть сквозь сито и хорошо смешать с яйцами, сахаром, мукой и цедрой лимона... Рецепт →

Чорба из кукурузной муки — Кукурузную муку отваривают в воде, добавив мелко нарезанную зелень, до готовности... Рецепт →

Паприкаш с цыпленком — Разрубить цыплят на куски и обжарить. Отдельно обжарить на сале мелко нарезанный лук, муку и красный перец... Рецепт →

Чорба по-деревенски — Говядину нарезают небольшими кусками, заливают водой и ставят на огонь... Рецепт →

Плакие из карпа (тушеный карп) — Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными кусками, солят, отсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле... Рецепт →

Чулама (рагу из телятины под белым соусом) — Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой, солят, ставят на огонь... Рецепт →

Плакие из цыпленка — Обработанных цыплят нарезают на куски, солят и обжаривают с обеих сторон в разогретом масле... Рецепт →

Чулама из барашка — Нарезанную небольшими кусочками баранину залить холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, и поставить варить, периодически снимая пену... Рецепт →

Помидоры, фаршированные печенью — У помидоров срезают верхушки и вынимают сердцевину... Рецепт →

Чулама из картофеля — Очищенный картофель нарезать толстыми кружками, отварить в соленой воде, не давая ему развариваться... Рецепт →

Рулет из картофеля с потрохами — Отваренный в кожуре картофель очистить, протереть, посолить, смешать с яйцом, растительным маслом и мукой, чтобы получилось негустое тесто... Рецепт →

Яичница-глазунья по-румынски — Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в большой низкой кастрюле... Рецепт →

Полезные советы

При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.

Увядшую зелень можно освежить, положив ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную воду.

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Сливки собьются в пену быстрее, если добавить в них немножко нежирной сметаны.

Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.

Афоризмы о еде

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Категории блюд

Статьи о еде