Польская

Бигос — Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания... Рецепт →

Пивной суп жемайтский — Желтки растереть с сахаром и солью, взбить со сметаной в однородную смесь... Рецепт →

Бигос из судака — Очистите рыбу от костей и нарежьте на порционные кусочки... Рецепт →

Польский пивной суп — Пиво вскипятить со специями, процедить и держать на слабом огне... Рецепт →

Борщ на хлебном квасе по-польски — Мясо отбить с обеих сторон и варить 15 минут в половине всего количества хлебного кваса... Рецепт →

Польский пивной суп (II) — Пиво налить в кастрюлю, добавить воды, гвоздику и перец, нагреть до закипания... Рецепт →

Борщ по-огородничьи (I) — Свежую белокочанную капусту крупно нарезать и залить кипятком, подсоленным и подкисленным уксусом... Рецепт →

Ракушки из колбасы — Для приготовления ракушек рекомендуется использовать краковскую колбасу толщиной 5-6 см... Рецепт →

Борщ по-огородничьи (II) — Нашинкованную капусту и картофель, нарезанный кубиками, залить подсоленной водой, довести до кипения и варить на слабом огне... Рецепт →

Салат из сельди — С копченой и вымоченной соленой сельди снять филе, зачистить от костей и нарезать кубиками... Рецепт →

Борщ по-польски — Свеклу, морковь, петрушку нарезать ломтиками, залить кипящей водой, посолить и варить до мягкости... Рецепт →

Салат из фруктов — Фрукты промыть, удалить косточки. Яблоки, груши, сливы нарезать мелкими кубиками, виноградины порезать пополам, заправить сахаром, лимонным соком, уложить в вазу, залить вином (вино можно заменить взбитыми сливками) и посыпать рубленными орехами... Рецепт →

Борщ со свиным языком по-польски — Зачищенный и промытый язык залить водой, отварить, снять кожицу, нарезать кубиками, а бульон процедить... Рецепт →

Салат картофельный с фасолью — Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 12 часов... Рецепт →

Варшавский пивной суп — Смешивают муку, сметану, желтки и растопленное масло... Рецепт →

Сельдь в сметане — Сельдь вымочить, разделать, отделить филе, зачистить от костей... Рецепт →

Ветчина с хреном — Хрен очистить, вымыть, измельчить на терке, соединить со сметаной, приправить сахаром, солью, лимонным соком или уксусом... Рецепт →

Соус польский — В растопленное сливочное масло добавить мелко нарезанные или рубленные вареные яйца, соль, лимонную кислоту или лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать... Рецепт →

Граматка, или фарамушка — В эмалированную посуду налить пиво и вскипятить с мякишем, добавив сливочное масло, тмин, щепотку соли и сахар... Рецепт →

Суп из свежих огурцов — Из остей и овощей сварить бульон. Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками, припустить их в небольшом количестве подсоленной воды... Рецепт →

Джем малиновый по-польски — Ягоды малины засыпают сахаром, добавляют смородиновый сок и варят до готовности в один прием... Рецепт →

Суп лимонный — Из костей и овощей сварить бульон. Отдельно сварить рассыпчатый рис... Рецепт →

Джем яблочный по-польски — Яблоки моют, половину из них нарезают на дольки и, не очищая от кожицы, кладут в кастрюлю, добавляют воду и варят до размягчения... Рецепт →

Суп по-варшавски — Сушеные грибы замочить в теплой воле. Мясо и потроха промыть, нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и продолжать варку... Рецепт →

Жур из копченой грудинки — Из костей, овощей и копченой грудинки сварить бульон... Рецепт →

Творог со сметаной, зеленым луком и редисом — Творог растереть со сметаной, посолить, добавить нарубленный зеленый лук... Рецепт →

Кисель из тыквы — Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Крахмал развести холодным молоком, влить в горячее молоко и, не переставая помешивать, довести до кипения... Рецепт →

Торт бутербродный — Для приготовления торта рекомендуется использовать хлеб круглой формы... Рецепт →

Крупеник — Бульон, сваренный из костей, сушенных грибов и овощей, процедить, овощи и грибы нарезать соломкой... Рецепт →

Филе свиное, тушеное с яблоками — Мякоть свинины (крупный) кусок, вымыть, обсушить, посолить, запанировать в муке и обжарить со всех сторон в сильно разогретом жире... Рецепт →

Мусс из мака — Мак ошпарить и пропустить через мясорубку с частой решеткой... Рецепт →

Фляки по-варшавски — Рубец тщательно поскоблить ножом, несколько раз промыть теплой водой... Рецепт →

Осетр в сметане — Осетра разрезать на подходящие куски, посолить, поперчить, обвалять в муке, протянуть через размешанное яйцо, обвалять в сухарях и тут же обжарить в масле до румяности... Рецепт →

Щи по-польски — Приготовить бульон из свиных костей (или копченой грудинки) и овощей... Рецепт →

Полезные советы

Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.

Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).

Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.

Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое время нужно поместить в холодную воду.

При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной воды оно становится твердым.

Афоризмы о еде

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Категории блюд

Статьи о еде