Немецкая

Айнтопф из квашеной капусты — Свинину нарезать большими кубиками. Лук нарезать полукольцами... Рецепт →

Печенье рейнское (Манделах) — Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку... Рецепт →

Айнтопф с капустой — Говядину нарезать небольшими кубиками, обжарить до золотистой корочки на масле, соединить с порезанными кружочками лука и жарить еще около 5 мин... Рецепт →

Пивной суп по старинному немецкому рецепту — В Германии пивные супы имеют давнюю традицию – пивной суп присутствовал еще в меню прусского короля Фридриха Второго... Рецепт →

Айнтопф с савойской капустой — Мясо нарезать крупными, а картофель мелкими кубиками... Рецепт →

Претцели — Смешать теплую воду, сахар и дрожжи, оставить, пока не запенится... Рецепт →

Блинчики с сыром — Приготовить тесто и испечь блинчики. Сыр измельчить на терке, добавить к нему яичные желтки и густой молочный соус, все хорошо размешать и этой смесью намазать поверхность каждого блинчика... Рецепт →

Рождественский штоллен — Штоллен - дрезденский рождественский пирог - выпекают к Рождеству... Рецепт →

Говядина, маринованная по-берлински — Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавр, черный перец горошком, соль заливают уксусом и таким же количеством воды и кипятят... Рецепт →

Рольмопс (сельдь под маринадом) — Сельдь разделать на филе. Морковь для маринада нарезать ломтиками, лук нашинковать, положить в кипяток, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и варить 15 минут... Рецепт →

Гусь по-берлински — Тушку выпотрошить, опалить, промыть, посолить внутри, натереть сухим измельченным майораном и начинить очищенными от семенных коробочек яблоками... Рецепт →

Рулет по-немецки — Мясо дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и формуют лепешки... Рецепт →

Елизенлебкухен (Elisenlebkuchen) — Белки с небольшим количеством сахара взбить в крепкую пену, добавить оставшийся сахар, взбить, аккуратно вмешать (лучше просто ложкой) фундук, цукаты... Рецепт →

Салат немецкий овощной — Картофель и свеклу в кожуре испечь в жарочном шкафу очистить, нарезать ломтиками и перемешать с очищенными, мелко нарезанными солеными огурцами и репчатым луком... Рецепт →

Запеканка по-гамбургски — Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, морковь нарезать кружочками... Рецепт →

Салат селедочный — Картофель отваривают «в мундире», очищают и нарезают мелкими ломтиками... Рецепт →

Заяц жареный по-берлински — Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в духовке вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком... Рецепт →

Свинина с пивом — Нарезанную на кусочки свинину залить пивом, добавить кофе, чеснок и отварить... Рецепт →

Капуста цветная запеченная — Цветную капусту разделить на соцветия, промыть, погрузить в подсоленную кипящую воду, отварить за несколько минут и откинуть на сито... Рецепт →

Суп из ревеня и фруктов — Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Ревень очистить, нарезать кубиками и опустить в кипящую воду, добавить сухарики, корицу, гвоздику и варить до готовности... Рецепт →

Картофель жаренный с ветчиной и яйцами — Сваренный картофель очистить, охладить и обжарить... Рецепт →

Суп картофельный с сосисками — Коренья нарезают кубиками и пассеруют на сливочном масле... Рецепт →

Картофельный салат — Вскипятить подсоленную воду, положить картофель и варить его примерно 30 минут в кипящей воде... Рецепт →

Суп с пивом — Яйцо взбивают с сахаром, смешивают его с пивом и вливают в горячее кипяченое молоко... Рецепт →

Клецель-семель (крокеты из булки) — Черствую булку, обрезав корку, замачивают в молоке... Рецепт →

Суп-пюре гороховый с гренками — Горох варят до мягкости, после чего протирают сквозь сито и смешивают с отваром, в котором он варился... Рецепт →

Клецки колбасные — Черствый хлеб размочить в воде и размять. Колбасу, лук и петрушку нарезать мелкими кубиками... Рецепт →

Тюрингское жаркое в горшочке — Мясо отваривают до полуготовности в небольшом количестве воды с лавровым листом и душистым перцем... Рецепт →

Колбасные клецки — Сухие булочки замачивают в воде и разминают. Охотничьи сосиски рубят на маленькие кубики... Рецепт →

Шницель из курицы — Куриное филе очистить от пленок и сухожилий, разрезать вдоль, отбить, посолить и посыпать перцем... Рецепт →

Коруонблянц "Шаргач" (фаршированная телятина) — Из телятины нарезают котлеты, отбивают, солят, перчат... Рецепт →

Шпецле — Высыпать муку в миску, добавить яйца и примерно 1 чайную ложку соли... Рецепт →

Луковый пирог по-немецки — Муку высыпать в миску и сделать в ней углубление, в которое покрошить дрожжи и высыпать сахар... Рецепт →

Шпэцле с сыром — Высыпать муку в миску, постепенно добавить яйца и минеральную воду, чтобы получилось вязкое тесто... Рецепт →

Марципанштоллен (Marzipanstollen) — Смешать теплое молоко, дрожжи, столовую ложку сахара и 2 столовых ложки муки, полученную заготовку для теста накрыть и дать постоять в теплом месте 15 минут, пока не начнут появляться пузыри... Рецепт →

Штоллен с марципановой начинкой — Выложите в глубокую посуду коринку, изюм, смешанную цедру и вишни... Рецепт →

Морковно-грушевый айнтопф — Лук порезать кольцами и обжарить на сковородке вместе с кубиками сала... Рецепт →

Эскалоп по-немецки — Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром... Рецепт →

Немецкий суп из пива — Смешать гвоздику, корицу, лимонную цедру, муку и всыпать в кастрюлю с пивом... Рецепт →

Полезные советы

2-3 столовые ложки сахарного песка, добавленные в тесто, сделают блины более хрустящими и окрасят в нежный золотистый цвет.

Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.

Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дня, в морозилке - несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.

Увядшую зелень можно освежить, положив ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную воду.

Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.

Афоризмы о еде

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Категории блюд

Статьи о еде