Национальная кухняЛиванская

Баклажаны в соусе с кунжутном (Baba Ghannouj)


Ингридиенты - баклажан - 2 шт.
- сок лимонный (по желанию) - 2 шт.
- кунжут - 1/4 стакана
- чеснок - 3 зубчика
- уксус белый - 1ст.л.
- петрушка - 2 ст.л.
Как приготовить Обжарить баклажаны на гриле до размягчения в течение 15 мин, постоянно переворачивая. После этого, пока баклажаны не остыли, снять кожицу. При помощи блендера довести мякоть баклажанов до состояния пюре, после чего добавить к ней кунжутную пасту, лимонный сок, уксус и чеснок. Подавать с оливковым маслом, петрушкой и красным перцем.
Рецепт приготовления блюда «Баклажаны в соусе с кунжутном (Baba Ghannouj)» (Ливанская)

Рыба в соусе Сезам (Arnabiyet al samak) — В большой кастрюле смешать кунжутную пасту, добавить соки всех видов (кроме гранатового) и оливковое масло...

Цуккини по-ливански (Kousa mihshi) — Целые цуккини промыть, убрать хвостики и вырезать сердцевину с семенами. Для фарша смешать рис с мясом и специями...

Салат с поджаренным хлебом (Al Fattoush) — Поджаренный хлеб пита нарезать мелкими кусочками. Травы и портулак измельчить, промыть и хорошо высушить...

Блюдо из виноградных листьев (Warak Enab Bi-Zayt) — Для начинки: порезать лук и смешать с солью, добавить рис, мяту, помидоры и петрушку. Потом добавить половину лимонного сока и половину оливкового масла, соль и специи...

Булочки с сыром (Sambousik jibne) — Смешать компоненты теста. Готовое тесто накрыть и оставить на час. Смешать компоненты начинки. Из теста сделать шарики величиной с грецкий орех...

Нут в масле (Hommos Balila) — Нут обсушить и перемешать со специями, лимонным соком и топленым маслом. Посыпать блюдо кедровыми орешками и кумином, полить оливковым маслом...

Тесто для выпечки (Ajeen) — Высыпать муку на плоскую поверхность. Смешать с солью и сахаром и сделать углубление в центре. Добавить масло, потом постепенно воду...

Булочки с мясом в йогурте (Shishbarak) — Высыпать муку на плоскую поверхность. Смешать с солью и сахаром и сделать углубление в центре. Добавить масло, потом постепенно воду...

Мозги с пряностями (Nikhaat bil hamod wal-zayt) — Промыть мозги под проточной водой, убрать пленки, положить в кастрюлю и залить водой. Добавить щепотку соли, специи и лимонную дольку...

Соус чили (Mohamara) — Размять чили в горячем масле, отделить мякоть от кожицы и семян. Потом перемешать мякоть перца с резаным луком до получения однородной массы...

Полезные советы

Перед жаркой отбивные хорошо ополоснуть в холодной воде - их цвет становится ярче, быстрее образуется корочка, сохраняющая сок.

Придать винегрету особенный вкус можно, добавив столовую ложку молока с чайной ложкой сахара.

Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.

Чтобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень, нужно поместить в нее мешочек с горчицей.

Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кипяток.

Афоризмы о еде

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде