Ливанская

Баклажаны в соусе с кунжутном (Baba Ghannouj) — Обжарить баклажаны на гриле до размягчения в течение 15 мин, постоянно переворачивая... Рецепт →

Мозги с пряностями (Nikhaat bil hamod wal-zayt) — Промыть мозги под проточной водой, убрать пленки, положить в кастрюлю и залить водой... Рецепт →

Блюдо из виноградных листьев (Warak Enab Bi-Zayt) — Для начинки: порезать лук и смешать с солью, добавить рис, мяту, помидоры и петрушку... Рецепт →

Нут в масле (Hommos Balila) — Нут обсушить и перемешать со специями, лимонным соком и топленым маслом... Рецепт →

Булочки с мясом (Sambousik Lahme) — Смешать компоненты теста. Готовое тесто накрыть и оставить на час... Рецепт →

Рыба в соусе Сезам (Arnabiyet al samak) — В большой кастрюле смешать кунжутную пасту, добавить соки всех видов (кроме гранатового) и оливковое масло... Рецепт →

Булочки с мясом в йогурте (Shishbarak) — Высыпать муку на плоскую поверхность. Смешать с солью и сахаром и сделать углубление в центре... Рецепт →

Рыба с красным перцем — Рыбу почистить и засолить на несколько часов, потом порезать на куски и слегка обжарить... Рецепт →

Булочки с сыром (Sambousik jibne) — Смешать компоненты теста. Готовое тесто накрыть и оставить на час... Рецепт →

Рыба с чесноком по-ливански (Samke harra) — Рыбу почистить и натереть солью снаружи и внутри, потом обжарить в большом количестве масла... Рецепт →

Жареная печень (Kibed Makli) — Подрумянить лук и зубчики чеснока, добавить печень, порезанную кубиками и продолжить обжаривать все еще 10 минут... Рецепт →

Салат "Таббуле" — Кус-кус готовим как указано на упаковке. Просушиваем на бумажной салфетке... Рецепт →

Запеканка из баклажанов (Msakaet al Bathinjan) — Баклажаны порезать вдоль и присолить. Подрумянить в масле (масло должно покрывать баклажаны полностью), а потом обсушить их о бумажное полотенце... Рецепт →

Салат с поджаренным хлебом (Al Fattoush) — Поджаренный хлеб пита нарезать мелкими кусочками... Рецепт →

Кибби (Kibbi Nayye) — Булгур промыть, отбросить на сито, и при помощи ложки убрать всю влагу... Рецепт →

Соус чили (Mohamara) — Размять чили в горячем масле, отделить мякоть от кожицы и семян... Рецепт →

Кибби запеченное (Kibbi bil sanieh) — Для начинки: лук тушить на медленном огне с добавлением жира... Рецепт →

Тесто для выпечки (Ajeen) — Высыпать муку на плоскую поверхность. Смешать с солью и сахаром и сделать углубление в центре... Рецепт →

Куриное барбекю (Shish Tawook) — Смешать приправы, лимонный сок и масло и замариновать курицу в этой смеси в холодильнике на сутки... Рецепт →

Цуккини по-ливански (Kousa mihshi) — Целые цуккини промыть, убрать хвостики и вырезать сердцевину с семенами... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).

Горчица, разведенная молоком, дольше сохраняется и не сохнет.

Несколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.

Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.

Отварной картофель будет вкуснее, если в воду добавить 2-3 дольки чеснока, лавровый лист или немного укропа.

Афоризмы о еде

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде