Латвийская

Буркану пардевейс (морковник) — Морковь отварить или испечь в духовке, затем мелко нашинковать, перемешать с сахаром, сметаной и мелко рубленным крутым яйцом и цедрой... Рецепт →

Розинмайзес — Муку, соль, сахар перемешать. Дрожжи развести в половине стакана теплого молока... Рецепт →

Ватрушки латышские (Бурхану плаценис) — Из дрожжевого теста формуют ватрушки с морковью, смазывают яйцами и выпекают... Рецепт →

Салат "Расолс" — Отварное мясо, картофель, свеклу, очищенные от кожуры огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками... Рецепт →

Вецс-путра — Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, не доводя до разбухания, или 2-3 раза залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания... Рецепт →

Сельдь жаренная с луковым соусом — Вымоченное филе сельди панируют в муке и обжаривают на растительном масле... Рецепт →

Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом — Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание... Рецепт →

Сельдь, жаренная на углях — Сельдь вымачивают в холодной воде около 2 часов, потрошат, отрезают хвост и голову, заворачивают в несколько слоев пергаментной бумаги и жарят на раскаленных углях до тех пор, пока бумага не обуглится... Рецепт →

Знвью-пуднньш (запеканка) — Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке, и пассерованным луком... Рецепт →

Силькумайзес — Сельдь филировать, замочить на 8-10 часов в молоке, мелко нарезать, перемешать с рублеными крутыми яйцами, оливковым маслом, горчичным порошком, укропом в однородную массу... Рецепт →

Илона - латвийский пивной суп — Вскипятить пиво с сахаром при помешивании, снять с огня... Рецепт →

Скабапутра — Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть... Рецепт →

Капосту эдейс (капустник) — Замесить тесто, дать ему выстояться 10-15 минут под крышкой, затем раскатать в пласт толщиной 3 мм... Рецепт →

Суп молочный с рыбой — В кипящий рыбный бульон опустить мелко нарезанный репчатый лук, петрушку и нарезанный кусочками картофель... Рецепт →

Кидас — Рубцы вычистить, промыть несколько раз и отварить целиком в течение 5-6 часов, затем вновь вычистить, и нарезать лапшой... Рецепт →

Суп мясной с овощами в горшочке — Сварить мясо до полуготовности. В обливной горшок положить рядами вареное мясо и ветчину тонкими ломтиками, коренья соломкой, капусту вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями... Рецепт →

Курземес строганов — Свинину слегка отбивают, нарезают продолговатыми кусочками и жарят со шпиком и репчатым луком... Рецепт →

Суп хлебный — Ржаные сухари поджаривают, заливают кипятком, настаивают, процеживают и протирают через сито... Рецепт →

Лидака-ун-она — Щуку разделать: для этого удалить голову и хвост, тушку выпотрошить и натереть снаружи и изнутри солью с рубленой зеленью петрушки... Рецепт →

Шпеккухены — Из муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, вновь дать податься, затем раскатать в пласт толщиной до 3 мм, вырезать стаканом кружки, начинить их начинкой, смазать яйцом и выпечь на противне в духовке... Рецепт →

Мешуплазеиитие (ячневые лепешки) — Яйца взбить с молоком, посолить и постепенно прибавлять муку и крупу до получения теста консистенции густой каши-размазни... Рецепт →

Полезные советы

Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.

Если вымытую зелень плотно завернуть в фольгу и положить в морозильную камеру, она будет свежей 2-3 месяца. Причем в отличие от сушеной или засоленной совершенно не изменит своего запаха и вкуса.

Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.

Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.

Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.

Афоризмы о еде

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Категории блюд

Статьи о еде