Китайская

Баоцзы жареные — Из двух третей просеянной муки замесить на растопленном свином сале тесто и разделить его на шарики по 20 г... Рецепт →

Окунь со свининой по-китайски — Рыбу очистить от чешуи, плавников, промыть, сделать ножом надсечки на спинке, натереть солью и оставить для просаливания на 10-15 мин... Рецепт →

Баоцзы заварные со свининой и мясом креветок — Промыть мясо креветок, подсушить, измельчить, посолить, тщательно перемешать с белком, добавить крахмал и перемешать до получения однородной массы... Рецепт →

Острая китайская капуста — Обрезать верхнюю часть капусты и листья, для приготовления используются только стебли... Рецепт →

Бульон с фрикадельками из цветной капусты — Куриный белок, цветную капусту, мелко нарезанную и припущенную до полуготовности в кипятке, добавить в фарш из филе курицы и все вместе перемешать... Рецепт →

Пельмени китайские "Дим Сум" — Сначала готовят тесто. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду - сначала горячую (кипяток), затем холодную... Рецепт →

Говядина с грибами и кунжутом — Мясо промыть и нарезать тонкими ломтиками. Смешать все ингредиенты для маринада и залить им подготовленное мясо... Рецепт →

Печеный морской окунь — Прогрейте духовку до температуры 180С. Обсушите рыбу чистым полотенцем... Рецепт →

Грибной суп по-китайски — Прокипятить на медленном огне крепкий куриный бульон с нарезанным свежим корнем имбиря и натертым чесноком в течение 30 мин... Рецепт →

Птица с сельдереем по-китайски — Мясо птицы нарезать полосками и держать около часа в маринаде... Рецепт →

Дважды приготовленная свинина — Поварить свинину в кипящей воде в течение 2-3 минут, слить воду и нарезать свинину большими тонкими ломтиками... Рецепт →

Пьяная рыба — Смешайте кукурузную муку и соль, обваляйте в ней тонко нарезанные кусочки рыбы, стряхните излишки, а затем погрузите их по отдельности в слегка взбтый яичный белок... Рецепт →

Кальмар тушеный соломкой — Замочить грибы в теплой воде на 30 минут, обрезать жесткие ножки и нарезать шляпки ломтиками... Рецепт →

Рисовая вермешель с яичным соусом — Размочить грибы в теплой воде. Рисовую вермишель разрезать кухонными ножницами на куски длиной 6 см и замочить 10 минут в холодной воде... Рецепт →

Кисло-сладкий карп "черная хризантема" — Положить филе на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу (должно получиться 10 кусочков)... Рецепт →

Рыба кисло-сладкая — Смешать на тарелке соль с кукурузной мукой и обвалять в ней кусочки рыбы... Рецепт →

Кисло-сладкое свиное филе — Взять кусок свиной вырезки и нарезать кусочками по 10 г, положить в миску, добавить яичный белок и крахмал, перемешивать, пока мясо не покроется толстым слоем получившейся пасты... Рецепт →

Сановный цыпленок — Курицу нарезать небольшими кубиками. Имбирный корень очистить и измельчить... Рецепт →

Китайские кусочки — Готовим кляр. Белки взбиваем в высокую пену. Соль не кладем: и кляр, и само мясо должны быть совершенно пресными... Рецепт →

Свинина в рисовой муке вареная на пару — Нарезать свинину тонкими ломтиками 10х2 Измельчить лук-порей и имбирь, затем смешать в миске мясо, лук-порей, имбирь, неочищенный сахар, соус из ферментированного соевого творога, вино и соевый соус... Рецепт →

Крем кокосовый — Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку и варить на небольшом огне около 20 минут... Рецепт →

Свинина кубиками с арахисом — Нарезать кубиками свинину, огурцы и лук-порей. Чеснок нарезать ломтиками... Рецепт →

Крупные креветки, жареные целиком — Почистить креветки, вымыть и слить воду. Разогреть сковороду, налить масло, положить креветки и жарить до красного цвета... Рецепт →

Свинина на шпажках — Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть соевым соусом и мариновать около 30 минут... Рецепт →

Куриная печень с креветочным соусом — Вскипятить воду в маленькой кастрюле, добавить промытую печеньи варить 2 минуты... Рецепт →

Свинина с ароматом рыбы — Нарезать свинину соломкой, вымыть и нарезать зелень... Рецепт →

Куриные потроха жареные — Подготовленные пупки нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать печень и грибы... Рецепт →

Свиное филе, жаренное с перемешиванием в соевом соусе — Нарезать свинину кубиками (1х1 см) и смешать с яичным белком и крахмалом... Рецепт →

Курица ароматная — Обработанную курину жарить во фритюре до образования коричневой корочки, после чего переложить ее в глиняную миску, добавить крупно нарезанные имбирь и репчатый лук, адзино-мото, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, влить незаправленный бульон и варить на пару до готовности... Рецепт →

Соте из курицы — Нарезать куриное филе, сладкий перец, бамбук и грибы кубиками по 1,5-2 см... Рецепт →

Курица гуайвей цзи — Курицу выпотрошить, хорошенько вымыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить на сильном огне 30 минут... Рецепт →

Суп овощной по-китайски — Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками... Рецепт →

Курица на пару с грибами — Смешать рисовое вино, соевый соус, соль, сахар, бульон и жидкость из под грибов... Рецепт →

Удон с уткой — Грибы залить теплой водой, оставить на 10 минут. Затем вынуть из воды, отрезать ножки, порезать шляпки и положить (шляпки) в ту же воду... Рецепт →

Курица с ананасом по-китайски — Приготовить маринад из смеси зелени с 1 ч. ложкой маисового крахмала 1 ст... Рецепт →

Уксус имбирный — Смешать порошок корня имбиря с уксусом, добавить воду... Рецепт →

Курица со специями в арахисовом масле — Курицу нарезать небольшими кубиками, смешать с имбирным корнем, предварительно очищенным и измельченным... Рецепт →

Утка по-пекински (классический рецепт с 3-мя переменами блюд) — Молодую утку выпотрошить, вымыть, обсушить и начинить специями (2 ст... Рецепт →

Курица соломкой под горчичным соусом — Филе нарезать соломкой, добавить белки и крахмал, хорошо перемешать... Рецепт →

Утка по-пекински (упрощенный рецепт) — Утку промыть, ошпарить 2 раза кипятком, натереть солью и оставить на ночь в холодильнике... Рецепт →

Морские гребешки в черном бобовом соусе — Гребешки надрезать с одной стороны крест-накрест, промыть, поставить в холодное место... Рецепт →

Утка под гнетом по-наньцзински — Вымыть и выпотрошить утку, обрезать кончики крыльев, промокнуть влагу... Рецепт →

Морской окунь в остром бобовом соусе — Нагрейте масло в сковороде "вок". Положите рыбу и жарьте в течение 4 минут с каждой стороны до легкого подрумянивания... Рецепт →

Утка, тушенная в рисовой водке — Вымыть и выпотрошить утку, обрезать кончики крыльев, промокнуть влагу... Рецепт →

Овощи на сковороде по-китайски — Грибы залить горячей водой и оставить набухать на 30 минут... Рецепт →

Филе куриное, жаренное с горошком — Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смочить в яичном белке, смешанном с разведенным в холодной воде крахмалом (1:1), обжарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть... Рецепт →

Овощная смесь по-китайски — Грибы замочить в холодной воде. Капусту нарезать полосками, морковь - полосками, молодой кабачок - тонкими ломтиками... Рецепт →

Фрикадельки по-китайски — Фарш, мелко рубленые креветки, консервированные каштаны, нарезанный лук, измельченный имбирь и другие компоненты тщательно вымесить... Рецепт →

Окорочка пикантные — Окорочка промокнуть салфеткой и обмазать соусом. Затем слегка посолить и обсыпать кокосовой стружкой... Рецепт →

Цзяоцзы (китайские пельмени) — Для начинки мякоть свинины мелко нарубить, зелень и репчатый лук мелко нашинковать, отжать и смешать с мясом... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы молоко быстрее вскипело, не пригорело и сохранялось дольше, на дно кастрюли нужно положить кусочек сахара.

При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.

Перед жаркой отбивные хорошо ополоснуть в холодной воде - их цвет становится ярче, быстрее образуется корочка, сохраняющая сок.

Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтилене - они быстро портятся и могут приобрести неприятный запах.

Чтобы жир на сковородке не разбрызгивался, ее дно слегка посыпают солью.

Афоризмы о еде

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Категории блюд

Статьи о еде