Кипрская

Жареная рыба с соусом Раки (Raki Soslu Levrek) — Рыбу почистить, промыть, посолить и оставить на 10 минут... Рецепт →

Маринованые оливки (Chakistes) — Для приготовления популярного у турок - киприотов апперитива берут крупные зеленые оливки, собранные в октябре... Рецепт →

Запеченые макароны (Firin Makarnasi) — Пассировать лук в масле, потом добавить специи, говяжий фарш и обжаривать все 10 минут... Рецепт →

Оладьи с корицей и медом (Loukmades) — Дрожжи развести в теплой воде (1/2 стакана), добавить сахар и дать постоять им в теплом месте... Рецепт →

Каракатицы с чернилами (Sipya) — У каракатиц удалить внутренности и глаза. Чернильные мешки не выбрасывать... Рецепт →

Пургури — Прогреть в кастрюле с толстым дном масло, бросить лук на несколько минут, чтобы он стал мягким, прозрачным, но не поджарился... Рецепт →

Киприотский коктейль — В высокий стакан налить две части кипрского бренди и одну часть лимонного сока... Рецепт →

Салат с бобами (Borulce Salatasi) — Фасоль этого сорта не надо замачивать в воде, т.к... Рецепт →

Кипрский салат с грейпфрутом и мягким сыром — Очистите грейпфрут от кожуры и белых пленок и нарежьте тонкими кружочками... Рецепт →

Салат с осьминогом (Ahtapot Salatasi) — Осьминога порезать, удалить «клюв» и варить в подсоленой воде 40-50 минут, после чего обсушить... Рецепт →

Крестьянский салат (Coban Salatasi) — Помидоры порезать на 4 части, порезать мелко лук, перец, огурец и сыр... Рецепт →

Свинина с кориандром в красном вине (Afelia) — Порезанное кусочками мясо мариновать в вине со специями 4 часа (можно оставить на ночь)... Рецепт →

Кунжутная приправа (Nahini dip) — Чеснок растереть с солью. Смешать все ингредиенты приправы... Рецепт →

Сироп из горьких апельсинов (Turunc Macunu) — Апельсины слегка, чтобы добраться до кожицы. После апельсины следует почистить и вручную разделить на 4 части... Рецепт →

Купелья — Свежие виноградные листья опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем погрузить в холодную воду... Рецепт →

Сыр, обжаренный на гриле (Grilled Halloumi) — Hellim cheese, or Halloumi - этот сыр - один из известнейших на Кипре деликатесов... Рецепт →

Луковый салат с медом — Мелко порезать лук. Смешать компоненты маринада и замариновать лук на час, потом добавить оливки... Рецепт →

Цыпленок с колоказией (Kolokas) — Разогреть масло в глубокой сковороде и слегка обжарить курицу... Рецепт →

Лукум — Приготовление блюда занимает два дня. Секрет хорошего лукума в том, чтобы сперва хорошо перемешать массу, из которой готовиться лукум, а потом дать ему основательно застыть... Рецепт →

Цыпленок тушеный (Cherkes Tavugu) — Кусочки курицы залить подсоленной водой. Довести до кипения и снять с огня... Рецепт →

Манные булочки с ореховой начинкой (Irmik Kurabiyesi) — Раскалить масло в сковороде с толстым дном и добавить к нему манную крупу... Рецепт →

Яичница с овощами (Menemen) — Растопить масло, перец нарезать кольцами и слегка обжарить... Рецепт →

Полезные советы

Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.

Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке - они превращаются в пюре.

Пюре лучше разбавлять горячим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.

Старым грецким орехам можно вернуть свежесть, если опустить их целиком с кожурой на 5-6 дней в слегка подсоленную воду.

Горчица, разведенная молоком, дольше сохраняется и не сохнет.

Афоризмы о еде

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Категории блюд

Статьи о еде