Кипрская
Жареная рыба с соусом Раки (Raki Soslu Levrek) — Рыбу почистить, промыть, посолить и оставить на 10 минут... Рецепт →
Маринованые оливки (Chakistes) — Для приготовления популярного у турок - киприотов апперитива берут крупные зеленые оливки, собранные в октябре... Рецепт →
Запеченые макароны (Firin Makarnasi) — Пассировать лук в масле, потом добавить специи, говяжий фарш и обжаривать все 10 минут... Рецепт →
Оладьи с корицей и медом (Loukmades) — Дрожжи развести в теплой воде (1/2 стакана), добавить сахар и дать постоять им в теплом месте... Рецепт →
Каракатицы с чернилами (Sipya) — У каракатиц удалить внутренности и глаза. Чернильные мешки не выбрасывать... Рецепт →
Пургури — Прогреть в кастрюле с толстым дном масло, бросить лук на несколько минут, чтобы он стал мягким, прозрачным, но не поджарился... Рецепт →
Киприотский коктейль — В высокий стакан налить две части кипрского бренди и одну часть лимонного сока... Рецепт →
Салат с бобами (Borulce Salatasi) — Фасоль этого сорта не надо замачивать в воде, т.к... Рецепт →
Кипрский салат с грейпфрутом и мягким сыром — Очистите грейпфрут от кожуры и белых пленок и нарежьте тонкими кружочками... Рецепт →
Салат с осьминогом (Ahtapot Salatasi) — Осьминога порезать, удалить «клюв» и варить в подсоленой воде 40-50 минут, после чего обсушить... Рецепт →
Крестьянский салат (Coban Salatasi) — Помидоры порезать на 4 части, порезать мелко лук, перец, огурец и сыр... Рецепт →
Свинина с кориандром в красном вине (Afelia) — Порезанное кусочками мясо мариновать в вине со специями 4 часа (можно оставить на ночь)... Рецепт →
Кунжутная приправа (Nahini dip) — Чеснок растереть с солью. Смешать все ингредиенты приправы... Рецепт →
Сироп из горьких апельсинов (Turunc Macunu) — Апельсины слегка, чтобы добраться до кожицы. После апельсины следует почистить и вручную разделить на 4 части... Рецепт →
Купелья — Свежие виноградные листья опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем погрузить в холодную воду... Рецепт →
Сыр, обжаренный на гриле (Grilled Halloumi) — Hellim cheese, or Halloumi - этот сыр - один из известнейших на Кипре деликатесов... Рецепт →
Луковый салат с медом — Мелко порезать лук. Смешать компоненты маринада и замариновать лук на час, потом добавить оливки... Рецепт →
Цыпленок с колоказией (Kolokas) — Разогреть масло в глубокой сковороде и слегка обжарить курицу... Рецепт →
Лукум — Приготовление блюда занимает два дня. Секрет хорошего лукума в том, чтобы сперва хорошо перемешать массу, из которой готовиться лукум, а потом дать ему основательно застыть... Рецепт →
Цыпленок тушеный (Cherkes Tavugu) — Кусочки курицы залить подсоленной водой. Довести до кипения и снять с огня... Рецепт →
Манные булочки с ореховой начинкой (Irmik Kurabiyesi) — Раскалить масло в сковороде с толстым дном и добавить к нему манную крупу... Рецепт →
Яичница с овощами (Menemen) — Растопить масло, перец нарезать кольцами и слегка обжарить... Рецепт →
Если при тушении кислой капусты или варке щей добавить в кастрюлю 1-2 столовые ложки яблочного сока или компота из сухофруктов, неприятный запах кислой капусты исчезнет.
Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
Чтобы избавиться от насекомых в цветной капусте, нужно опустить ее на 0.5 часа в подсоленную и подкисленную воду.
Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.
Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.
Обед богача есть надругательство над голодом нищего.
Пьер Буаст
Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.
Козьма Прутков
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.
Оскар Уайльд
Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.
А. Брилья-Саварен
Избыток пищи мешает тонкости ума.
Сенека