Кипрская

Жареная рыба с соусом Раки (Raki Soslu Levrek) — Рыбу почистить, промыть, посолить и оставить на 10 минут... Рецепт →

Маринованые оливки (Chakistes) — Для приготовления популярного у турок - киприотов апперитива берут крупные зеленые оливки, собранные в октябре... Рецепт →

Запеченые макароны (Firin Makarnasi) — Пассировать лук в масле, потом добавить специи, говяжий фарш и обжаривать все 10 минут... Рецепт →

Оладьи с корицей и медом (Loukmades) — Дрожжи развести в теплой воде (1/2 стакана), добавить сахар и дать постоять им в теплом месте... Рецепт →

Каракатицы с чернилами (Sipya) — У каракатиц удалить внутренности и глаза. Чернильные мешки не выбрасывать... Рецепт →

Пургури — Прогреть в кастрюле с толстым дном масло, бросить лук на несколько минут, чтобы он стал мягким, прозрачным, но не поджарился... Рецепт →

Киприотский коктейль — В высокий стакан налить две части кипрского бренди и одну часть лимонного сока... Рецепт →

Салат с бобами (Borulce Salatasi) — Фасоль этого сорта не надо замачивать в воде, т.к... Рецепт →

Кипрский салат с грейпфрутом и мягким сыром — Очистите грейпфрут от кожуры и белых пленок и нарежьте тонкими кружочками... Рецепт →

Салат с осьминогом (Ahtapot Salatasi) — Осьминога порезать, удалить «клюв» и варить в подсоленой воде 40-50 минут, после чего обсушить... Рецепт →

Крестьянский салат (Coban Salatasi) — Помидоры порезать на 4 части, порезать мелко лук, перец, огурец и сыр... Рецепт →

Свинина с кориандром в красном вине (Afelia) — Порезанное кусочками мясо мариновать в вине со специями 4 часа (можно оставить на ночь)... Рецепт →

Кунжутная приправа (Nahini dip) — Чеснок растереть с солью. Смешать все ингредиенты приправы... Рецепт →

Сироп из горьких апельсинов (Turunc Macunu) — Апельсины слегка, чтобы добраться до кожицы. После апельсины следует почистить и вручную разделить на 4 части... Рецепт →

Купелья — Свежие виноградные листья опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем погрузить в холодную воду... Рецепт →

Сыр, обжаренный на гриле (Grilled Halloumi) — Hellim cheese, or Halloumi - этот сыр - один из известнейших на Кипре деликатесов... Рецепт →

Луковый салат с медом — Мелко порезать лук. Смешать компоненты маринада и замариновать лук на час, потом добавить оливки... Рецепт →

Цыпленок с колоказией (Kolokas) — Разогреть масло в глубокой сковороде и слегка обжарить курицу... Рецепт →

Лукум — Приготовление блюда занимает два дня. Секрет хорошего лукума в том, чтобы сперва хорошо перемешать массу, из которой готовиться лукум, а потом дать ему основательно застыть... Рецепт →

Цыпленок тушеный (Cherkes Tavugu) — Кусочки курицы залить подсоленной водой. Довести до кипения и снять с огня... Рецепт →

Манные булочки с ореховой начинкой (Irmik Kurabiyesi) — Раскалить масло в сковороде с толстым дном и добавить к нему манную крупу... Рецепт →

Яичница с овощами (Menemen) — Растопить масло, перец нарезать кольцами и слегка обжарить... Рецепт →

Полезные советы

Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.

Сваренное несколько дней назад яйцо будет казаться только что приготовленным, если опустить его на 15-20 с в кипяток.

Яблоки кислых сортов нельзя долго держать в духовке - они превращаются в пюре.

Огурцы можно сохранить свежими в течение довольно длительного времени, если держать их опущенными на три четверти в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.

Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.

Афоризмы о еде

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Категории блюд

Статьи о еде