Итальянская

"Berlingozzi" — Масло растопить и тщательно перемешать с мукой, яйцами и сахаром, влить немного воды (или молока), в конце добавить дрожжи... Рецепт →

Макароны с зайчатиной — Из муки и яиц приготовить тесто, тонкое ракатать и порезать его полосками как для макарон... Рецепт →

Артишоки в малаге — Артишоки выдержать в холодной воде около часа, затем вскипятить 1 раз в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла... Рецепт →

Макароны с сыром — Макароны отваривают в большом количестве подсоленной воды... Рецепт →

Артишоки и спаржа, обжаренные в тертом сыре — Очистите артишоки, удалите грубые наружные листья и внутренности... Рецепт →

Маслины по-сицилийски — Желатин развести в теплой воде и оставить набухать... Рецепт →

Артишоки фаршированные — Отрезать грубые концы артишоков, оставив только их нежную часть... Рецепт →

Медальоны телячьи по-милански — Из внутренней или боковой части ноги, вырезки или толстого края вырезать небольшие круглые кусочки мяса - медальоны, отбить их, поперчить, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле до образования румяной поджаристой корочки... Рецепт →

Багели — Приготовить опару: смешать теплую воду, дрожжи и сахар... Рецепт →

Миглацио (Migliaccio) — Изюм предварительно замочить в теплой воде, после чего высушить... Рецепт →

Белая фасоль по-флорентийски — Замочить фасоль в холодной воде на 3-4 часа или на ночь... Рецепт →

Миндальные бискотти с медом — Белки отделить от желтков. Белки взбить с сахаром в устойчивую пену (до появления пиков), затем постепенно добавить просеянную муку, перец, предварительно очищенный, обжаренный и измельченный на кусочки миндаль... Рецепт →

Бискотти с клюквой и орехами — Перед приготовлением теста фундук необходимо обжарить на противне в течение 10 минут, затем измельчить в ступке, но не до состояния муки, а до довольно крупных кусочков... Рецепт →

Минестроне овощной — Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, после чего долить воды до 2/3 кастрюли и посолить... Рецепт →

Бобы с мясом в горшочке — Мясо нарезать кубиками и обжарить с луком и помидорами... Рецепт →

Ньокки из кукурузной муки — Подсоленную воду вскипятить, добавить просеянную муку и варить в течение 30-40 минут... Рецепт →

Брюссельская капуста по-итальянски — Очищенную, промытую брюссельскую капусту отварить в слегка подсоленной воде так, чтобы она не разварилась (несколько минут)... Рецепт →

Ньокки из шпината — Шпинат промыть и мелко порезать, после чего перемешать с яйцами и мукой, сыром и мускатным орехом и дать постоять около получаса... Рецепт →

Бульон с лапшой из сыра — В чашку налить молоко, взбитые добавить яйца, тертый сыр, приправить солью и все тщательно перемешать... Рецепт →

Оладьи с рисом — Рис варить в молоке, приправив сахаром и лимонной цедрой... Рецепт →

Вермишель с ветчиной и шампиньонами — В подсоленной воде сварить вермишель и слить воду, Репчатый лук и чеснок мелко порубить и пассеровать в жире до желтого цвета, добавить туда нарезанные вдоль шампиньоны, и тушить около 5 мин... Рецепт →

Осетрина в винном соусе — Филе осетрины без кожи и хрящей нарезают порционными кусками и припускают в белом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами... Рецепт →

Гноцци по-римски — Молоко вскипятить, добавить масло, соль, перец и мускатный орех... Рецепт →

Осетрина по-итальянски — Филе осетрины без кожи нарезать порционными кусками и припустить в разогретом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами... Рецепт →

Гороховый суп с пастой — В большой сотейник наливают бульон и подогревают его на среднем огне... Рецепт →

Отбивная из телятины по-милански — Кусочки телятины отбивают тяпкой. Затем готовят смесь из взбитого яйца, растительного масла, соли и перца... Рецепт →

Грудинка баранья по-флорентийски — Из грудинки удаляют кости, затем мясо слегка отбивают и приправляют солью и перцем... Рецепт →

Панеттоне — Панеттоне - традиционный итальянский кекс из дрожжевого теста, который готовят на Рождество... Рецепт →

Грушевый штрудель с забайоне и амаретто — Для штруделя залить изюм грушевой водкой и дать настояться... Рецепт →

Панзанелла — Хлеб размочить в воде, отжать и покрошить в салатник... Рецепт →

Итальянский фасолевый суп — Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 12 часов... Рецепт →

Пассателли — Все компоненты смешать и пропустить через мясорубку... Рецепт →

Итальянский хлеб — В небольшой миске соедините вместе оливковое масло, яйцо, кефир и хорошенько все перемешайте... Рецепт →

Пасхальные бисвитные цветочки — Ингредиенты для печенья смешать, замешать эластичное тесто из которого сформовать цветочки, корзиночки... Рецепт →

Кабачки тушеные — Кабачки помыть и порезать кружками. Лук и чеснок порезать и подрумянить в оливковом масле, после чего добавить очищенный и порезанный помидор и кабачки и тушить... Рецепт →

Пасхальные колечки с маслом — Масло растопить, перемешать с яйцами, сахаром, мукой и дрожжами... Рецепт →

Картофельная похлебка — Картофель почистить и отварить, после чего потолочь и в полученное пюре добавить жареный лук и томатную пасту... Рецепт →

Пельмени с рикоттой — Приготовление начинки Выложите в миску рикотту (или творог), тёртые сыры двух сортов, яйцо, перец, соль... Рецепт →

Клецки по-венециански — Мясо, порубленное на мелкие кусочки хорошо перемешать с сыром, мелко нарубленным луком, яйцом и размягченной и размятой булкой... Рецепт →

Печения из Паникаглии — Смешать компоненты теста и сформировать маленькие булочки... Рецепт →

Клецки по-венециански — Хлеб замочить в воде, после размягчения отжать. Мясо пропустить через мясорубку, добавить подготовленный хлеб, тертый сыр, мелко нарубленный лук, яйцо, соль, перец... Рецепт →

Печенье Africani — Желток взбить с сахаром и корицей, выложить на противень в бумажных формочках и выпекать при очень низкой температуре... Рецепт →

Крем миндальный — Сливочное масло растопить в сковороде и при непрерывном помешивании карамелизовать сахар до светло-коричневого цвета... Рецепт →

Печенье Cenci — Все ингредиенты соединить в большой миске. Тесто хорошо вымесить, укутать и дать постоять некоторое время... Рецепт →

Лососина, жаренная в тесте — Рыбу сполоснуть, нарезать порционными полосками, посолить, сбрызнуть соком лимона... Рецепт →

Печенье Quaresimali — Яичные белки взбить со жженым сахаром до образования пены... Рецепт →

Макароны по-милански — Грибы нарезают пластинками, тушат на сливочном масле с добавлением томатного соуса... Рецепт →

Печенье бисквитное “Женские уста” — Яичные желтки взбить с сахаром до получения пены и перемешать с остальными ингредиентами... Рецепт →

Макароны по-неаполитански — Макароны отваривают в большом количестве подсоленной воды... Рецепт →

Пирог из кукурузной муки — Кукурузную и пшеничную муку смешать в одной миске, хорошо перемешать, добавить все составляющие теста, поместить в форму и выпекать в течение получаса в духовке при умеренной температуре... Рецепт →

Полезные советы

Если сушеные грибы подержать несколько часов в чуть подсоленном молоке, они станут как свежие.

Чтобы избавиться от насекомых в цветной капусте, нужно опустить ее на 0.5 часа в подсоленную и подкисленную воду.

Начатая луковица останется свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.

Готовые блины не остынут, если тарелку, куда их складывают прямо со сковородки, держать на кастрюле с кипящей водой.

Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.

Афоризмы о еде

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Категории блюд

Статьи о еде