Иранская
Баранина с бобовыми и зеленью (Aash-e Sholeh-Ghalamkar) — Бобы, горох, чечевицу замочить в воде на 4-5 часов... Рецепт →
Плов с чечевицей, изюмом и финиками (Adas Polow) — Рис замочить в воде на 3-4 часа, затем варить 10-15 минут в подсоленной воде до размягчения... Рецепт →
Мясные шарики с рисом и репой (Aash-e Shalgham) — Смешать фарш с измельченным луком, солью и перцем... Рецепт →
Пончики с розовым сиропом (Baamieh) — В кастрюле смешать стакан воды, сливочное масло, 1-2 ложки сахара, довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и размешивать содержимое кастрюли, чтобы растворилось масло... Рецепт →
Мясные шарики с рисом, черносливом и пряными травами (Aash-e Aaloo) — Чернослив промыть, залить теплой водой и оставить на 2 часа... Рецепт →
Пряный рис с мясными шариками (Aash-e Aab Leemoo) — Очистить и нарезать кольцами 2 луковицы, обжарить в масле до золотистого цвета... Рецепт →
Мясо с овощами (Aab-goosht-e Baadenjaan) — Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого оттенка... Рецепт →
Цыпленок с грецкими орехами и гранатовым соком (Khoresht Anaar-Aveej) — Лук очистить, порезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета... Рецепт →
Плов с курицей и вишней (Albaloo Polow) — Вымойте вишню (или черешню), удалите косточки, добавьте сахар... Рецепт →
Цыпленок с картофелем и черносливом (Khoresht Aaloo) — Чернослив промыть и замочить в холодной воде на 30 минут... Рецепт →
Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кипяток.
Огурцы можно сохранить свежими в течение довольно длительного времени, если держать их опущенными на три четверти в воду хвостиками вниз. Воду менять ежедневно.
Лучше всего варить варенье в алюминиевой посуде или посуде из нержавеющей стали. При варке в медной посуде снижается содержание витамина С, в алюминиевой - частицы алюминия попадают в варенье.
Если во время варки варенья сироп становится густым, а плоды сморщиваются и не делаются прозрачными, то к сиропу нужно добавить воду.
Чтобы муравьи не попали в сахар, мед или варенье, надо смазать края банки подсолнечным маслом.
Обед богача есть надругательство над голодом нищего.
Пьер Буаст
Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.
А. Брилья-Саварен
Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.
А. Брилья-Саварен
Избыток пищи мешает тонкости ума.
Сенека
Аппетит приходит во время еды.
Ф. Рабле