Индонезийская

Баботе — Мясо пропустить через мясорубку, смешать с размягченной булкой, яйцом, тертым луком и чесноком, измельченным миндалем и сливками... Рецепт →

Пирог с бананами — Из муки, молока, сахара и соли замешивают тесто, укладывают его в смазанную сливочным маслом форму, поверх кладут слой нарезанных длинными ломтиками бананов, начинку накрывают слоем теста... Рецепт →

Бами — Из яиц, соли, воды готовят массу для омлета и дают ей постоять... Рецепт →

Пюре из тунца — Консервированного в масле тунца тщательно растирают со взбитым сливочным маслом, приправляют солью, перцем, лимонным соком и майонезом... Рецепт →

Бычий язык в сладком мускатном соусе (Semur Lidah) — Язык положить в кипящую воду и варить на медленном огне в течение часа (язык должен оставаться недоваренным)... Рецепт →

Рис с лангустами — В подсоленной воде отварить рассыпчатый рис, откинуть его на сито, дать остыть... Рецепт →

Жареный лук с орехами — Репчатый лук очистить, нарезать очень тонкими кольцами... Рецепт →

Рулетики из свинины в тесте — Бобы очистить, вымыть и промокнуть салфеткой. Пекинскую капусту вымыть и нарезать поперёк тонкими полосками... Рецепт →

Жареный рис со свининой и крабами — Отваренный в подсоленной воде рис откидывают на сито и дают стечь воде... Рецепт →

Рыба по-индонезийски — Репчатый лук нарезают кубиками, обжаривают до светло-золотистого цвета и вливают немного куриного бульона... Рецепт →

Карри из говяжьих мозгов (Gulai Otak) — Выдержать мозги на пару в течение 10 минут, после чего охладить, обсушить и порезать на кусочки... Рецепт →

Сатэй из курицы — Курятину (или молодую свинину) нарезают небольшими кубиками и натирают смесью из нарубленного лука, растертого чеснока, очищенных, слегка поджаренных орехов и растительного масла... Рецепт →

Каша Манадо (Bubur Manado - Tinotuan) — Отделить кукурузные зерна от початков и варить вместе с рисом в подсоленной воде... Рецепт →

Сатэй Паданг — Слегка обжарить лук и чеснок в масле в большой кастрюле... Рецепт →

Курица с рисом и ананасами (Nasi Ayam Nanas) — Все ингредиенты приправы, за исключением сорго и гвоздики, перетереть в ступке до получения однородной пасты... Рецепт →

Соевый пирог с начинкой — Соевые лепешки обжарить в масле с обеих сторон 5-8 минут, после чего разрезать каждую по диагонали... Рецепт →

Мясо, тушеное со специями (Gulai Lemak) — Мясо порезать мелкими кусочками. К небольшому количеству тертой мякоти кокоса добавить стакан воды и размять ее до получения молока... Рецепт →

Суп из рубца (Soto Babat) — Редис почистить и порезать мелко, лук шалот порезать и обжарить... Рецепт →

Овощи по-индонезийски — Очищенную морковь и вымытый кабачок нарезать вначале кружочками, затем меткими кусочками... Рецепт →

Суп с острова Мадура — Тщательно растереть шалот, орехи, чеснок, соль, перец, имбирь и куркуму до получения пасты... Рецепт →

Печень куриная по-индонезийски — Тушат на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и сладкий перец, затем добавляют мелко нарубленную куриную печень и зажаривают все на сильном огне, непрерывно помешивая... Рецепт →

Сухая пряная говядина (Be Sampi Mesitsit) — Мясо разрезать на четыре порционных куска, положить в кипящую, слегка подсоленную воду и варить до размягчения, в течение часа... Рецепт →

Полезные советы

При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).

Бульон получится вкуснее, если готовить его на молоке (1 :1 с водой). Горячее молоко нужно влить в кастрюлю перед подачей пищи или прямо в тарелку.

Вместо дрожжей в тесто можно добавить ложку коньяка или рома - эффект будет такой же, а тесто станет вкуснее.

Чтобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень, нужно поместить в нее мешочек с горчицей.

Если засохший сыр положить в кислое молоко, он станет мягким и свежим.

Афоризмы о еде

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Категории блюд

Статьи о еде