Индийская

Mulligatawny (куриный суп) — Курицу залить холодной подсоленной водой, добавит измельченные коренья, лавровый лист и варить на небольшом огне... Рецепт →

Печенье песочное с кардамоном — Взбейте масло с кардамоном, затем добавьте сахар и взбивайте до получения легкого воздушного крема... Рецепт →

Ананасовые шарики — Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко и замесить крутое тесто... Рецепт →

Пряная цветная капуста с картофелем — Смешайте имбирь (нарезанный соломкой), тмин и горчицу в маленькой миске... Рецепт →

Банановые пури — Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль... Рецепт →

Пуди — Из муки, соли и воды замесить крутое тесто и раскатать его пластом толщиной 1 мм... Рецепт →

Бананы в соусе из йогурта (банановая райта) — Очистите бананы и нарежьте по диагонали ломтиками по 3 мм толщиной... Рецепт →

Пудинг рисовый с шафраном — Промойте рис под проточной холодной водой и залейте холодной водой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой еще 5 минут... Рецепт →

Баранья нога с фисташками — Наколите баранину острием ножа по всей поверхности и положите в большую стеклянную миску... Рецепт →

Пури пряные — Приготовить опару: смешать теплую воду, сахар и дрожжи... Рецепт →

Барфи из кешью — Кешью замочить в холодной воде на 30 минут, слить воду... Рецепт →

Рис с зеленым горошком и сыром — Промойте рис в холодной воде, замочите на 15 мин и дайте воде стечь... Рецепт →

Дахи (йогурт) — Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня... Рецепт →

Рис с йогуртом — Промойте рис. Вымачивайте его около 15 мин и переложите в дуршлаг, дайте воде стечь... Рецепт →

Дхокола (хлеб из гороховой муки) — В глубокой посуде смешать муку, мелко порезанный чилли, молотый имбирь и куркуму, соль и асафетиду... Рецепт →

Рис с морковью и кокосовым орехом — Промойте рис, вымочите и осушите. Нагрейте топленое или растительное масло в толстодонной кастрюле на среднем огне... Рецепт →

Карри из белокочанной капусты — Разогреть масло в глубокой посуде, слегка обжарить в нем нарезанный кольцами лук... Рецепт →

Рис со шпинатом — Тщательно промойте рис, замочите его на 15 мин, откиньте на дуршлаг, чтобы вода стекла... Рецепт →

Карри красное с миндалем — Срежьте лишний жир с баранины и нарежьте ее на кубики по 4 см... Рецепт →

Рис шафрановый с изюмом и фисташками — Доведите воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием... Рецепт →

Карри овощное — Лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в жире... Рецепт →

Сабджи из кабачка — Взять кабачок, очистить его, а затем нарезать кубиками примерно 2х 3 см... Рецепт →

Карри остро-сладкое из свинины — Оботрите свинину и нарежьте кусочками по 2,5 см.Нагрейте половину масла в кастрюле с толстым дном, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его 10 минут, постоянно помешивая, пока лук не подрумянится и не станет хрустящим... Рецепт →

Сабджи из картофеля — Лук репчатый мелко порезать. Слегка обжарить лук на сковороде в растительном масле... Рецепт →

Карри по-цейлонски — Помидоры чистятся от кожуры и семян и нарезаются ломтиками... Рецепт →

Сабджи из картошки и турецкого горошка — Обжарить на сковороде с маслом нарезанный лук, добавить семена горчицы... Рецепт →

Кокосовые блинчики — Просейте муку и соль в миску. Взбейте яйцо, влейте половину количества молока и замесите однородное густое тесто... Рецепт →

Сабджи из картошки и фасоли — На среднем огне подогреть масло, добавить семена горчицы... Рецепт →

Колбаски мясные кашмирские с карри — Положите баранину, муку, гарам-масала, кайенский перец и 3 ложки йогурта в миску... Рецепт →

Сабджи из стручковой фасоли — Нагреть масло, поджарить в нем специи. Затем высыпать стручковую фасоль, нарезанную на кусочки по 5 см... Рецепт →

Корма из баранины — Оботрите баранину, срежьте лишний жир и нарежьте ее кубиками по 5 см... Рецепт →

Сабджи из шпината и картофеля — В сковородке разогреть растительное масло, добавить мелко нарезанный лук, слегка его обжарить... Рецепт →

Курица в соусе карри — Коренья очистить, порезать и варить в подсоленной воде вместе с курицей, пока она не станет мягкой... Рецепт →

Сабджи с помидорами и яйцами — Предварительно яйца сварить вкрутую и очистить, можно дополнительно обжарить на сковороде до хрустящей корочки... Рецепт →

Кхема — Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить в жире до темно-золотистого оттенка, добавить порошок карри, потушить на очень слабом огне 3-4 минут и добавить томатную пасту... Рецепт →

Сабджи с фасолью — Лук нарезать половинками, в виде колец, корень имбирь натереть на терке или мелко порезанный, чеснок также натереть на терке или мелко порезать... Рецепт →

Кхир — Рис промыть и давить в молоко. Дальше довести молоко до кипения, уменьшить огонь и уваривать постоянно помешивая... Рецепт →

Салат из огурца и белого редиса — Огурцы очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке... Рецепт →

Ладду из сухофруктов — На сухой сковородке обжарить орехи. Затем обжарьте до коричневого цвета семена сезама... Рецепт →

Салат огуречный с йогуртом — С огурца снять кожуру и разрезать его вдоль на четыре части... Рецепт →

Лепешки-пэтти из баранины с мятой — Лук, мяту и зеленый перец чили (без семян) мелко нарезать... Рецепт →

Салат яблочный с йогуртом и мятой — Миндаль бланшировать в кипящей воде, очистить от кожицы, поджарить и растолочь... Рецепт →

Наан — Для опары смешать дрожжи, сахар, воду и теплое молоко... Рецепт →

Сладкие клецки — Смешайте муку с сахарной пудрой, содой и молоком... Рецепт →

Окорочка жареные по-индийски — С окорочков снимают кожу, разрубают на 2 части (две ножки, два филе), протыкают в нескольких местах вилкой и солят... Рецепт →

Суп картофельный по-индийски — Картофель нужно сварить и пропустить сквозь сито, либо сделать пюре , постепенно развести его кипятком... Рецепт →

Парахти с картофелем — В глубокой посуде смешать муку и соль, влить воду и месить до образования мягкого теста... Рецепт →

Суп куриный по-индийски — Мясо цыпленка рубят на кусочки массой 20-25 г, заливают водой, солят, доводят до кипения, снимают излишний жир и варят до готовности... Рецепт →

Пелло — Мясо нарезают кусочками, обжаривают в масле, добавляют кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и жарят около 10 минут при постоянном помешивании... Рецепт →

Суп с орехами по-индийски — Очистить яблоко, порезать кубиками. Банан порезать кружками... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы муравьи не попали в сахар, мед или варенье, надо смазать края банки подсолнечным маслом.

Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.

Зелень петрушки и сельдерея нужно резать, а не рубить - при рубке она теряет сок, аромат и вкус.

Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.

Афоризмы о еде

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде