Египетская
Cуп овощной по-египетски (Ful Nabed) — Разогреть оливковое масло и обжарит в нем до мягкости мелко порезанный лук и растертый чеснок, добавьте кумин, паприку, каенский перец, лавровый лист, порезанную кубиками морковь и обжарить эту смесь, часто помешивая, на среднем огне около 5 минут... Рецепт →
Печень в соусе — Баранью печень промыть, очистить от пленок и протоков, нарезать крупными ломтями, посолить, поперчить и обжарить 10 минут в раскаленном масле... Рецепт →
Барабулька по-александрийски — Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на четыре части и варят на слабом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой... Рецепт →
Плов по-египетски — Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят и тушат под крышкой в жарочном шкафу 15-18 мин... Рецепт →
Баранина с черносливом — Мясо нарезают узкими длинными полосками (1х5 см)... Рецепт →
Пряное мясо с бамией в горшочках — Окру слегка обжарить. Чеснок измельчить и соединить с хорошо перченым мясным фаршем... Рецепт →
Винный крем — Яйца немного взбейте, смешайте с растопленным медом и свежим виноградным соком... Рецепт →
Рыба по-египетски — Рыбу чистят, тушку надрезают, натирают солью и перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в духовке при умеренной температуре, время от времени поливая маслом... Рецепт →
Голуби с пшенной начинкой — Вымыть голубей вместе с потрохами и просушить. Потроха мелко порубить... Рецепт →
Тушеное мясо с окрой — В большой сковороде нагреть масло, обжарить на нем нарезанное небольшими кубиками мясо (примерно 10 минут), добавить порезанный кольцами лук и обжаривать до прозрачности лука... Рецепт →
Кюфта — Говядину и лук дважды пропустить через мясорубку... Рецепт →
Хамине — Яйца варить вместе с шелухой не менее 2 часов. Белок у готовых яиц окрасится в коричневый цвет... Рецепт →
Мункачина — Апельсины очистить, удалить пленки с долек и нарезать тонкими круглыми ломтиками... Рецепт →
Цыпленок по-египетски (Biram Ruzz) — Предварительно нагрейте духовку до 160С. Масло размягчите, добавьте 3/4 стакана риса, поверх риса уложите куриные грудки, равномерно посыпьте все солью, перцем, кардамоном и измельченным чесноком, затем уложите поверх куриных грудок оставшийся рис... Рецепт →
Если пирог, торт или кекс подгорел при выпечке, нужно его остудить, а потом осторожно соскоблить пригоревшее место мелкой теркой.
Пюре лучше разбавлять горячим молоком - от холодного оно приобретает серый цвет.
Горчица, разведенная молоком, дольше сохраняется и не сохнет.
Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
Чтобы молоко долго не прокисало, надо прокипятить его с добавлением сахара (1 чайная ложка на литр).
Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.
А. Брилья-Саварен
Аппетит приходит во время еды.
Ф. Рабле
Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.
М. Сафир
Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.
А. Брилья-Саварен
При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.
Оскар Уайльд