Египетская

Cуп овощной по-египетски (Ful Nabed) — Разогреть оливковое масло и обжарит в нем до мягкости мелко порезанный лук и растертый чеснок, добавьте кумин, паприку, каенский перец, лавровый лист, порезанную кубиками морковь и обжарить эту смесь, часто помешивая, на среднем огне около 5 минут... Рецепт →

Печень в соусе — Баранью печень промыть, очистить от пленок и протоков, нарезать крупными ломтями, посолить, поперчить и обжарить 10 минут в раскаленном масле... Рецепт →

Барабулька по-александрийски — Помидоры очищают от кожицы и семян, разрезают каждый на четыре части и варят на слабом огне в растительном масле, приправленном толченым чесноком, солью и рубленой петрушкой... Рецепт →

Плов по-египетски — Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печенку, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешивают, заливают горячим бульоном или водой, доводят до кипения, солят и тушат под крышкой в жарочном шкафу 15-18 мин... Рецепт →

Баранина с черносливом — Мясо нарезают узкими длинными полосками (1х5 см)... Рецепт →

Пряное мясо с бамией в горшочках — Окру слегка обжарить. Чеснок измельчить и соединить с хорошо перченым мясным фаршем... Рецепт →

Винный крем — Яйца немного взбейте, смешайте с растопленным медом и свежим виноградным соком... Рецепт →

Рыба по-египетски — Рыбу чистят, тушку надрезают, натирают солью и перцем, кладут в сотейник, заливают растительным маслом и жарят в духовке при умеренной температуре, время от времени поливая маслом... Рецепт →

Голуби с пшенной начинкой — Вымыть голубей вместе с потрохами и просушить. Потроха мелко порубить... Рецепт →

Тушеное мясо с окрой — В большой сковороде нагреть масло, обжарить на нем нарезанное небольшими кубиками мясо (примерно 10 минут), добавить порезанный кольцами лук и обжаривать до прозрачности лука... Рецепт →

Кюфта — Говядину и лук дважды пропустить через мясорубку... Рецепт →

Хамине — Яйца варить вместе с шелухой не менее 2 часов. Белок у готовых яиц окрасится в коричневый цвет... Рецепт →

Мункачина — Апельсины очистить, удалить пленки с долек и нарезать тонкими круглыми ломтиками... Рецепт →

Цыпленок по-египетски (Biram Ruzz) — Предварительно нагрейте духовку до 160С. Масло размягчите, добавьте 3/4 стакана риса, поверх риса уложите куриные грудки, равномерно посыпьте все солью, перцем, кардамоном и измельченным чесноком, затем уложите поверх куриных грудок оставшийся рис... Рецепт →

Полезные советы

Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

Наиболее сочная и ароматная морковь - с длинными корнеплодами.

Придать винегрету особенный вкус можно, добавив столовую ложку молока с чайной ложкой сахара.

Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 минуты погрузить в кипяток.

Молодой картофель легко очиститься, если его ненадолго положить сначала в горячую воду, а потом - в холодную.

Афоризмы о еде

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде