Еврейская

Бисквит из мацовой муки — Муку из мацы и картофельный крахмал просеять. Белки отделить от желтков... Рецепт →

Пирог Ту-би-шват — Разогрейте духовку до средней температуры, смажьте форму... Рецепт →

Блинчикес мит эпл — Испечь блины и уложить их в кастрюлю или глубокую сковороду, смазанную маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками, кусочками сливочного масла, посыпая сахаром, смешанным с корицей, запечь в духовке на небольшом огне около часа, до образования подрумяненной корочки... Рецепт →

Пирожки с маком (хоменташ) — Для теста: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи... Рецепт →

Блинчики с картофелем (блинчикес мит картофел) — Клубни картофеля промыть, очистить сварить в воде с добавлением соли... Рецепт →

Пончикес фун творе — Свежий нежирный творог растереть с яйцами, добавить сахар, соль и, постепенно подсыпая муку, замесить эластичное тесто... Рецепт →

Блинчики с морковью и яйцами (блинчикес мит мерн ун эйер) — Яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комков, постепенно влить молоко и, продолжая размешивать, добавить растительное масло... Рецепт →

Салат из картофеля с яблоками — Отварной картофель нарезать кружочками средней величины, лук порезать полукольцами, яблоки очистить от кожуры и мелко нарезать... Рецепт →

Блинчики с печенкой (блинчикес мит лебер) — Яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комков, постепенно влить молоко и, продолжая размешивать, добавить растительное масло... Рецепт →

Салат из моркови, яблок и орехов — Морковь натереть на крупной терке, яблоки мелко нарезать, растолочь очищенные орехи и слегка обжарить в масле... Рецепт →

Блинчики с творогом (блинчикес мит кез) — Яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комков, постепенно влить молоко и, продолжая размешивать, добавить растительное масло... Рецепт →

Салат из яиц и куриных потрохов — Желудок и печенку обрабатывают (из печени вырезают желчный пузырь), промывают и отваривают... Рецепт →

Блинчики с черносливом (блинчикес мит гетрикнете флуймен) — Яйца растереть с солью и сахаром, добавить просеянную муку, размешать, чтобы не было комков, постепенно влить молоко и, продолжая размешивать, добавить растительное масло... Рецепт →

Салат из яиц и репчатого лука — Яйца сварить вкрутую. Лук очистить, мелко нарезать, посолить и оставить на 20 минут... Рецепт →

Вареное яйцо с обжаренным луком по-еврейски — Сварить вкрутую яйца. Очистить и нарезать колечками лук... Рецепт →

Салат рыбный — Рыбу сварить в подсоленной воде с лавровым листом... Рецепт →

Говядина отварная с айвой и тыквой — Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить до румяной корочки... Рецепт →

Студень из куриных потрохов — В начале необходимо тщательно обработать потроха... Рецепт →

Кабачки жаренные — Кабачки очистить от кожуры и порезать кружочками толщиной 1-1... Рецепт →

Суп с кнедликами из сушек — Приготовить тесто: яйца взбить, добавить муку из мацы, сливочное масло, кипяченую воду, соль, сахар, растворенные в воде... Рецепт →

Кисло-сладкое мясо по-еврейски — Мясо промыть в холодной воде, разрезать на небольшие куски, посолить, обжарить на растительном масле до образования корочки, затем переложить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить... Рецепт →

Суп фасолевый ("чолит") — Кусочки мяса заливают горячей водой, добавляют луковицу, морковь, солят и варят... Рецепт →

Клецки из мацы — Яйца хорошо размещать в 1/2 стакана воды я залить этой жидкостью муку из мацы... Рецепт →

Суп фасолевый с картофелем — Замочите фасоль в холодной воде на несколько часов или на ночь... Рецепт →

Котлеты куриные — Мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой... Рецепт →

Тейглах — Яичные желтки растереть с сахаром, добавить растопленное до густоты сметаны масло, муку, смешанную с содой и уксусом... Рецепт →

Кугл фун флейш — Мясо пропустить через мясорубку с черствым хлебом, смоченным в бульоне... Рецепт →

Фаршированные куриные шейки — Куриные шейки промыть, осторожно удалить из них косточки так, чтоб получилась цельные полые внутри трубочки... Рецепт →

Кугол cубботний — Обжарить муку в жиру. Подержать в воде и отжать батон... Рецепт →

Форшмак — Выпотрошить сельдь, в зависимости от степени ее солености подержать 2-4 часа в молоке... Рецепт →

Кугол рисовый — Перебрать, помыть и отварить до полуготовности в большом объеме воды рис... Рецепт →

Холодец из куриных потрохов и телячьих ног — Куриные потроха (или гусиные, или индюшиные) - печень, желудок, голову, лапки, крылышки, сердце - перемыть, очистить, залить водой... Рецепт →

Кугол свекольный — Сварить целиком свеклу в подкисленной уксусом воде... Рецепт →

Курятина, тушенная с телячьим языком — Язык почистить, промыть, отварить (чтобы кожица легко снималась) и порезать ломтиками... Рецепт →

Хремзлах — Хремзлах - сладкое пасхальное изделие, приготовленное из мацы или галет... Рецепт →

Латкес из мацы — Размочить мацу в холодной воде, воду слить, а мацу растереть в кашицу... Рецепт →

Цимес из моркови, яблок и изюма — Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать соломкой, кубиками или кружочками... Рецепт →

Мясной рулет — Мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой... Рецепт →

Цимес картофельный c черносливом — Картофель нарезать небольшими ломтиками. Промыть чернослив и вынуть из него косточки... Рецепт →

Оладьи из мацы — Мацу мелко покрошить, положить в дуршлаг, влить горячую воду и дать маце размякнуть, затем ее переложить в посуду, посолить, вбить яйца, размешать и жарить на растительном масле или гусином жире в форме оладьев... Рецепт →

Цукер-леках пасхальный пирог — Желтки растереть с двумя столовыми ложками сахара до образования пышной массы, добавить муку и хорошо размешать... Рецепт →

Пасхальные бараночки — Мацу истолочь в ступе или пропустить через мясорубку... Рецепт →

Шейка фаршированная — Шкурку шейки хорошо осмолить, помыть. Перемешанной начинкой заполнить свободную шейку, концы зашить белой ниткой... Рецепт →

Паштет из печени и куриных потрохов — Куриные потроха (печень, желудок, сердце) отварить в небольшом количестве воды до готовности... Рецепт →

Яблоки с рисом — Перебрать, промыть рис и сварить рассыпчатую кашу... Рецепт →

Пирог из пирожков с маком (флоди фун книшес мит мои) — Для теста: влить в кастрюлю молоко или кефир и растворить дрожжи... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы удалить из зеленого салата червяков и насекомых, после мытья его следует погрузить в соленую воду на 15-20 минут, а затем сполоснуть.

Начатая луковица останется свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.

Рыбу нельзя варить при сильном кипении, а на пару она получается вкуснее.

Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.

Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).

Афоризмы о еде

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Категории блюд

Статьи о еде