Грузинская

Баклажаны с орехами — Баклажаны нарезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю, вливают немного кипящей воды и варят на слабом огне 20-30 минут (следят, чтобы не разварились)... Рецепт →

Лобио с орехами (I) — Стручки фасоли нарезать кусочками, сварить, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), остудить и отжать рукой... Рецепт →

Баранина с айвой и вином — Баранину (мякоть) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и потушить... Рецепт →

Лобио с орехами (II) — Стручки фасоли нарезать кусочками, сварить, откинуть на дуршлаг (отвар не выливать), остудить и отжать рукой... Рецепт →

Бастурма — Филе нарезать кубиками по 25-30г, добавить рубленный лук, соль, черный перец, белый винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и мариновать в глиняной посуде 2-3 дня... Рецепт →

Лобио с помидорами и орехами — Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1-2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито... Рецепт →

Бекмес (виноградный мед) — Приготовить виноградный сок, слить его с осадка, профильтровать и поставить на паровую баню... Рецепт →

Лобио с растительным маслом корицей и гвоздикой — Перебранную, промытую фасоль всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить... Рецепт →

Борани из стручков фасоли — Стручки фасоли нарезать кусочками и отварить обычным способом, добавить очень мелко нарезанные зеленый лук, зелень (базилик, чабер, эстрагон, петрушка, кинза, укроп), молотыекорицу, бутоны гвоздики, приправить соль и все хорошо перемешать... Рецепт →

Лобио с сельдереем и луком-пореем — Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь... Рецепт →

Буглама из баранины — Баранину нарезать на небольшие куски (приблизительно по 25-30г) и тушить в жире 10 минут... Рецепт →

Лобио с тушеным луком и яйцами — Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды, добавить букетик зелени (кинзы, петрушки, базилика, чабера), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов)... Рецепт →

Варенье виноградное по-грузински — Ягоды моют, булавкой извлекают семена, опускают в холодный сахарный сироп и варят варенье до готовности в один прием... Рецепт →

Лук-порей с орехами (I) — В кипящую воду опустить очищенный и промытый лук-порей (целиком) и варить до готовности приблизительно 30-40 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить, осторожно отжать каждую луковицу, стараясь не помять... Рецепт →

Гадазелили — Молодой сыр имеретинский или сулугуни, свежий или соленый (имеретинский соленый сыр предварительно вымочить), нарезать тонкими ломтиками, опустить в сотейник с горячим молоком и прогреть, не доводя до кипения, пока он не превратится в тягучую массу... Рецепт →

Лук-порей с орехами (II) — Лук-порей отварить, отжать и мелко порубить. Очищенные грецкие орехи, семена кинзы, чеснок, стручковый перец, соль, имеретинский шафран хорошо истолочь, добавить молотые сухие сунели и все это развести по вкусу винным уксусом или гранатовым соком... Рецепт →

Гороховый суп с беконом — Залейте горох холодной водой и оставьте замачиваться на ночь... Рецепт →

Мармелад виноградный по-грузински — Ягоды винограда перебирают, моют, отделяют от кистей, опускают на несколько минут в кипящую воду с содой... Рецепт →

Джем виноградный по-грузински — Ягоды отделяют от кистей, промывают в холодной воде, кладут в емкость для варки джема и нагревают до появления сока... Рецепт →

Мужужи — Обработанные свиные ножки (кожу оставить, удалить трубчатые кости и разрезать пополам), уши и хвосты, нарезанные на 4-5 кусков, промыть, заложить в котел, залить водой и варить 30-40 минут... Рецепт →

Долма "Кялям" — Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, помидор, зелень, перец, соль и тщательно перемешивают... Рецепт →

Мхали из белокочанной капусты — С кочана капусты удаляют загрязненные листья, вырезают кочерыжку... Рецепт →

Долма овощная — Зелень укропа, кинзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко нарезать... Рецепт →

Мцвади в баклажанах — Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками по 40-50 г... Рецепт →

Долма с бараниной — Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками... Рецепт →

Рагу из баранины с овощами — Баранину нарезать на порционные куски и обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком... Рецепт →

Жареная баранина с гранатом — Жирную баранину обмыть, нарубить на небольшие куски, положить в кастрюлю и поджарить... Рецепт →

Салат из картофеля — Картофель сварить «в мундире», остудить, очистить от кожуры и нарезать кружочками... Рецепт →

Желе виноградное по-грузински — Для желе подходит виноград крупноплодных сортов. Ягоды моют, кладут в глубокую посуду, ставят на водяную баню и держат до тех пор, пока ягоды не пустят сок... Рецепт →

Сациви из рыбы — Очищенную и нарезанную на куски рыбу залить подсоленной водой так, чтоб вода только покрыла ее... Рецепт →

Зеленое лобио с мясом — Мясо нарезают кусками по 30-35г, посыпают соль, перцем и обжаривают на масле или жире под закрытой крышкой... Рецепт →

Свиная корейка с соусом из кизила — Корейку очистить от лишнего жира, промыть в проточной воде и нарезать на кусочки так, чтобы на каждую порцию приходилась косточка... Рецепт →

Зеленые бобы по-грузински — Бобы очистить от жилок, соединяющих створки, обмыть, нарезать и положить в несолёную кипящую воду... Рецепт →

Солянка мясная по-грузински (II) — Мясо нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в масле... Рецепт →

Купаты — Свинину пропустить через мясорубку, добавить нарубленный лук, чеснок, корицу, гвоздику, гранат или барбарис, тмин и перец... Рецепт →

Солянка по-грузински — Мясо нарезать мелкими кусочками, посыпать солью, перцем, обжарить вместе с луком, добавить томат-пюре, затем добавить муку, спассеровать, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком, винным уксусом... Рецепт →

Курица отварная с ореховой подливкой — Курицу сварить вышеуказанным способом, а затем разрезать на части и уложить на блюдо... Рецепт →

Сом вареный — Очищенную, нарезанную кусками, промытую рыбу уложить на дно кастрюли, залить холодной водой так, чтобы покрыла рыбу, и поставить варить на средний огонь, периодически снимая пену шумовкой... Рецепт →

Курица отварная с чесночной подливкой — Подготовленную целую куриную тушку хорошо вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить варить... Рецепт →

Соус сацебели — Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной - для мясных блюд и рыбный - для рыбных) или кипяченую воду, сырой рубленный лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень... Рецепт →

Кутабы — Муку просеять, замешать тесто с добавлением соли и воды, раскатать его до толщины 1 мм и вырезать кружочки размером с пирожковую тарелку... Рецепт →

Соус сациви — Мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить... Рецепт →

Лобио с винным уксусом и растительным маслом — Перебранную, промытую фасоль всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить... Рецепт →

Суп хашлама — Телятину нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она лишь немного покрыла мясо, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить... Рецепт →

Лобио с зеленью — Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь... Рецепт →

Суп-харчо из баранины — Жирную баранью грудинку порубить поперек и разрезать вдоль ребер, обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороду, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить варить на небольшой огонь... Рецепт →

Лобио с маслом и яйцами (I) — Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой и положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды... Рецепт →

Суп-харчо из говядины (I) — Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить... Рецепт →

Лобио с маслом и яйцами (II) — Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой (2 стакана), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов)... Рецепт →

Суп-харчо из говядины (II) — Жирную говядину (грудинку, челышко) нарезать маленькими кусками, обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить до полуготовности мяса... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.

Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.

Щепотка сахара, добавленная к овощам в процессе их варки, улучшает их вкус.

В салаты из мяса и рыбы хорошо добавлять маринованные овощи и фрукты.

Если засохший сыр положить в кислое молоко, он станет мягким и свежим.

Афоризмы о еде

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Категории блюд

Статьи о еде