Венгерская

Kлецки из хлеба со шкварками — Поджарить 40 - 50 г сала, нарезанного мелкими кубиками... Рецепт →

Палатшинкен — Смешать муку, яйца, сахар, соль, молоко, воду, хорошо вымешать и оставить на 30 минут... Рецепт →

Гуляш (суп) — Мясо нарезать на кусочки по 20 г, хорошо промыть и посолить... Рецепт →

Рулетики с мозгами — Телятину зачистить от пленок и сухожилий, мясо нарезать на широкие ломтики, отбить, посолить и посыпать молотым черным перцем с двух сторон... Рецепт →

Гуляш с лимонной коркой — Лук нарезать кружочками, чеснок измельчить и все вместе обжарить до появления желто-золотистого цвета... Рецепт →

Суп рыбный по-сегедински (простой) — Рыбу очистить, отрезать головы и плавники. Из голов удалить жабры и глаза... Рецепт →

Карп заливной по-венгерски — Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде... Рецепт →

Суп фасолевый "Йокаи" — Фасоль тщательно промыть и с вечера замочить (в случае свежей фасоли замачивать не надо)... Рецепт →

Картофельные погачи по-венгерски — Сливочное масло растереть с мукой, смешать с желтками, сметаной и отварным пропущенным через мясорубку картофелем... Рецепт →

Суфле из хлеба с миндалем — Хлеб размочить в молоке и протереть, добавить растопленное сливочное масло, очищенный толченный миндаль, песок, желтки, тертую цедру лимона или апельсина, изюм, корицу или ванильный сахар и взбитые в крутую пену белки... Рецепт →

Клецки из булочки — 1/3 булки подсушить и истолочь в сухари, оставшуюся часть замочить в молоке, протереть через сито, добавить желтки, соль, сливочное масло или смалец, молотый перец, взбитые белки и столько толченых сухарей из булочки, чтобы смесь не распадалась... Рецепт →

Токань по-хераньски — С почек снять пленки, каждую разрезать вдоль на две половинки, удалить жилки и обдать кипятком... Рецепт →

Клецки овощные с хлебом — Картофель, сваренный в воде, протереть. Добавить желтки, молоко, крошки белого хлеба, протертый шпинат, мелко нарезанный пассерованный лук, соль, перец и подогретое сливочное масло (половину нормы)... Рецепт →

Халасле (рыбный суп) — Рыбу очистить, выпотрошить, с обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу... Рецепт →

Клецки хлебные с печенью — Хлеб замочить в молоке, после набухания размять, смешать с яйцами, солью и перцем... Рецепт →

Цыпленок, фаршированный по-трансильвански — Сало режут кусочками, вытапливают из него жир, в котором поджаривают кольца лука, ломтики шампиньонов, нарезанную кубиками куриную печень (можно гусиную), приправив все специями... Рецепт →

Корозот (korozot) — В мелко измельченный творог добавить размягченное масло и замесить в гомогенную массу... Рецепт →

Шарики из сухариков — Булку нарезать кубиками и подрумянить в духовке при высокой температуре... Рецепт →

Лечо — Стручки зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками... Рецепт →

Шарики из тертых сухарей — Сухой пшеничный хлеб пропустить через мясорубку и полученные сухари смешать со сливочным маслом и яйцом... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.

Разливать варенье по банкам следует после его остывания. в противном случае ягоды и фрукты поднимутся наверх, сироп останется внизу, и варенье быстрее портится.

Чтобы цветная капуста не пожелтела при варке, нужно добавить в воду ломтик лимона или немного лимонной кислоты.

Чтобы в банке с солеными огурцами не завелась плесень, нужно поместить в нее мешочек с горчицей.

Начатая луковица останется свежей, если ее положить срезом на тарелку, посыпанную солью.

Афоризмы о еде

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Категории блюд

Статьи о еде