Венгерская
Kлецки из хлеба со шкварками — Поджарить 40 - 50 г сала, нарезанного мелкими кубиками... Рецепт →
Палатшинкен — Смешать муку, яйца, сахар, соль, молоко, воду, хорошо вымешать и оставить на 30 минут... Рецепт →
Гуляш (суп) — Мясо нарезать на кусочки по 20 г, хорошо промыть и посолить... Рецепт →
Рулетики с мозгами — Телятину зачистить от пленок и сухожилий, мясо нарезать на широкие ломтики, отбить, посолить и посыпать молотым черным перцем с двух сторон... Рецепт →
Гуляш с лимонной коркой — Лук нарезать кружочками, чеснок измельчить и все вместе обжарить до появления желто-золотистого цвета... Рецепт →
Суп рыбный по-сегедински (простой) — Рыбу очистить, отрезать головы и плавники. Из голов удалить жабры и глаза... Рецепт →
Карп заливной по-венгерски — Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, отрубить голову, хвост и плавники, промыть в воде... Рецепт →
Суп фасолевый "Йокаи" — Фасоль тщательно промыть и с вечера замочить (в случае свежей фасоли замачивать не надо)... Рецепт →
Картофельные погачи по-венгерски — Сливочное масло растереть с мукой, смешать с желтками, сметаной и отварным пропущенным через мясорубку картофелем... Рецепт →
Суфле из хлеба с миндалем — Хлеб размочить в молоке и протереть, добавить растопленное сливочное масло, очищенный толченный миндаль, песок, желтки, тертую цедру лимона или апельсина, изюм, корицу или ванильный сахар и взбитые в крутую пену белки... Рецепт →
Клецки из булочки — 1/3 булки подсушить и истолочь в сухари, оставшуюся часть замочить в молоке, протереть через сито, добавить желтки, соль, сливочное масло или смалец, молотый перец, взбитые белки и столько толченых сухарей из булочки, чтобы смесь не распадалась... Рецепт →
Токань по-хераньски — С почек снять пленки, каждую разрезать вдоль на две половинки, удалить жилки и обдать кипятком... Рецепт →
Клецки овощные с хлебом — Картофель, сваренный в воде, протереть. Добавить желтки, молоко, крошки белого хлеба, протертый шпинат, мелко нарезанный пассерованный лук, соль, перец и подогретое сливочное масло (половину нормы)... Рецепт →
Халасле (рыбный суп) — Рыбу очистить, выпотрошить, с обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу... Рецепт →
Клецки хлебные с печенью — Хлеб замочить в молоке, после набухания размять, смешать с яйцами, солью и перцем... Рецепт →
Цыпленок, фаршированный по-трансильвански — Сало режут кусочками, вытапливают из него жир, в котором поджаривают кольца лука, ломтики шампиньонов, нарезанную кубиками куриную печень (можно гусиную), приправив все специями... Рецепт →
Корозот (korozot) — В мелко измельченный творог добавить размягченное масло и замесить в гомогенную массу... Рецепт →
Шарики из сухариков — Булку нарезать кубиками и подрумянить в духовке при высокой температуре... Рецепт →
Лечо — Стручки зеленого перца очистить и нарезать широкими полосками... Рецепт →
Шарики из тертых сухарей — Сухой пшеничный хлеб пропустить через мясорубку и полученные сухари смешать со сливочным маслом и яйцом... Рецепт →
Вареную в мундире картошку можно проткнуть вилкой в нескольких местах - она не растрескается.
Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса - в этом случае н не потемнеет.
Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.
Свои дрожжи можно приготовить так: 1 стакан муки развести в стакане теплой воды и оставить на 6 часов. Затем добавить 1 стакан пива, 1 столовую ложку песка, размешать и убрать в тепло. Хранить дрожжи в хорошо закрытых бутылочках.
Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее - вплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.
Аппетит приходит во время еды.
Ф. Рабле
При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.
Оскар Уайльд
Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.
Козьма Прутков
Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.
М. Сафир
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.
Оскар Уайльд