Бразильская

Бразильская сальса — В маленькой кастрюле смешать резаный плод авокадо с соком лайма и солью... Рецепт →

Рыбный хлеб (Pao de peixe) — Все ингредиенты измельчить, перемешать, полученное тесто выложить в жаропрочную прямоугольную форму, предварительно смазанную маслом... Рецепт →

Ватапа (Vatapa Fish Soup with Coconut Milk) — В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 минут... Рецепт →

Соленая треска с картофелем, луком и оливками — Подготовить соленую треску. Для этого рыбу надо промыть, залить водой и поставить в холодильник на несколько часов... Рецепт →

Коктейль Кайпериньо (Caipirinha) — На дно стакана положить ломтик лайма и сахар и размять все деревянной ложкой... Рецепт →

Телячья печень по-бразильски — Для маринада смешиваем вино, сок 1/2 лимона, натертую луковицу, майоран, перец и соль... Рецепт →

Коллард тушеный — Тонкие ломтики бекона обжарить до хрустящего состояния... Рецепт →

Фейжоада — Фасоль замочить на 8-10 часов в холодной воде. В другой посуде замочить в воде вяленое мясо, свиные ножки и ушки... Рецепт →

Креветки Пири-Пири на гриле (Piri Piri Grilled Shrimp) — Деревянные палочки замочить на ночь в воде. Смешать паприку, чеснок, чили и цедру лайма с кокосовым молоком... Рецепт →

Фейжоада мясная с фасолью (Feijoada Completa) — Все мясо замочить на ночь, утром воду слить и налить свежую... Рецепт →

Мокека из морепродуктов (Moqueca de Peixe) — Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и пассировать лук и перец в течение 5 мин... Рецепт →

Фейжоада простая — Лук мелко порезать, чеснок измельчить в процессоре или пропустить через пресс... Рецепт →

Начинка для пирога с курицей (Empadao de galinha) — Для начинки курицу промыть, разделить на части, затем удалить все кости... Рецепт →

Феттучини с морепродуктами, чоризо и соусом пири-пири — Вскипятить бульон, потом уменьшить огонь и упарить жидкость до 3-х стаканов... Рецепт →

Ореховый суп (Sopa de Castanha do Para) — Прогреть духовку до 200оС и обжарить орехи в течение 10 мин... Рецепт →

Фруктовый щербет — Всыпать сахар в воду и довести до кипения. Снять с огня, охладить, добавить пахту и фруктовый концентрат... Рецепт →

Рис с орехами кешью (Arroz com castanha de caju) — Сварить рассыпчатый рис. В сковороде поджарить на масле лук, шнитт-лук и петрушку, добавить фарш и дольки томатов, с которых предварительно снята кожица... Рецепт →

Эмпанадас бразильские (Brazilian Empanadas) — Смешать муку с солью и куркумой, добавить масло, жир и замесить мягкое тесто... Рецепт →

Полезные советы

Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.

При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной воды оно становится твердым.

Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.

Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтилене - они быстро портятся и могут приобрести неприятный запах.

Овощи для салата (кроме свеклы и моркови) лучше варить в подсоленной воде. Их лучше недоварить, чем переварить. Чтобы вареные овощи легче чистились, необходимо сразу после варки обдать их холодной водой.

Афоризмы о еде

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Категории блюд

Статьи о еде