Бразильская

Бразильская сальса — В маленькой кастрюле смешать резаный плод авокадо с соком лайма и солью... Рецепт →

Рыбный хлеб (Pao de peixe) — Все ингредиенты измельчить, перемешать, полученное тесто выложить в жаропрочную прямоугольную форму, предварительно смазанную маслом... Рецепт →

Ватапа (Vatapa Fish Soup with Coconut Milk) — В большой кастрюле раскалить пальмовое масло и обжарить лук, чеснок, имбирь и чили в течение 10 минут... Рецепт →

Соленая треска с картофелем, луком и оливками — Подготовить соленую треску. Для этого рыбу надо промыть, залить водой и поставить в холодильник на несколько часов... Рецепт →

Коктейль Кайпериньо (Caipirinha) — На дно стакана положить ломтик лайма и сахар и размять все деревянной ложкой... Рецепт →

Телячья печень по-бразильски — Для маринада смешиваем вино, сок 1/2 лимона, натертую луковицу, майоран, перец и соль... Рецепт →

Коллард тушеный — Тонкие ломтики бекона обжарить до хрустящего состояния... Рецепт →

Фейжоада — Фасоль замочить на 8-10 часов в холодной воде. В другой посуде замочить в воде вяленое мясо, свиные ножки и ушки... Рецепт →

Креветки Пири-Пири на гриле (Piri Piri Grilled Shrimp) — Деревянные палочки замочить на ночь в воде. Смешать паприку, чеснок, чили и цедру лайма с кокосовым молоком... Рецепт →

Фейжоада мясная с фасолью (Feijoada Completa) — Все мясо замочить на ночь, утром воду слить и налить свежую... Рецепт →

Мокека из морепродуктов (Moqueca de Peixe) — Разогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном и пассировать лук и перец в течение 5 мин... Рецепт →

Фейжоада простая — Лук мелко порезать, чеснок измельчить в процессоре или пропустить через пресс... Рецепт →

Начинка для пирога с курицей (Empadao de galinha) — Для начинки курицу промыть, разделить на части, затем удалить все кости... Рецепт →

Феттучини с морепродуктами, чоризо и соусом пири-пири — Вскипятить бульон, потом уменьшить огонь и упарить жидкость до 3-х стаканов... Рецепт →

Ореховый суп (Sopa de Castanha do Para) — Прогреть духовку до 200оС и обжарить орехи в течение 10 мин... Рецепт →

Фруктовый щербет — Всыпать сахар в воду и довести до кипения. Снять с огня, охладить, добавить пахту и фруктовый концентрат... Рецепт →

Рис с орехами кешью (Arroz com castanha de caju) — Сварить рассыпчатый рис. В сковороде поджарить на масле лук, шнитт-лук и петрушку, добавить фарш и дольки томатов, с которых предварительно снята кожица... Рецепт →

Эмпанадас бразильские (Brazilian Empanadas) — Смешать муку с солью и куркумой, добавить масло, жир и замесить мягкое тесто... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы мясо было мягким, перед тепловой обработкой нужно на несколько часов опустить его в молоко.

Испеченные блины можно хранить завернутыми в фольгу в холодильнике - 2 дня, в морозилке - несколько недель. При этом они не утратят вкусовых качеств, но будут мягкими.

Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее - вплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.

Чтобы молоко быстрее вскипело, не пригорело и сохранялось дольше, на дно кастрюли нужно положить кусочек сахара.

Чтобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.

Афоризмы о еде

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья.

Оскар Уайльд

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Категории блюд

Статьи о еде