Болгарская

Баница молочная — Из муки, одного яйца, растительного масла, уксуса и воды приготовить мягкое тесто... Рецепт →

Мусака с говядиной и картофелем — Картофель очищают, нарезают кружочками и поджаривают с одной стороны... Рецепт →

Баница ореховая — Приготовить тесто, для чего смешать муку с солью и холодной водой... Рецепт →

Овощи в винном соусе по-монастырски — Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей припустить с маслом и небольшим количеством воды... Рецепт →

Баница со шпинатом — Шпинат почистить и измельчить (вместо шпината можно взять лук-порей), после чего добавить к большей части шпината немного сливочного масла и обжарить... Рецепт →

Овощи по-бански — Раскрошить сыр и добавить к нему мелко порезанные овощи и масло... Рецепт →

Баница сырная — Муку, соль воду использовать для приготовления крутого теста... Рецепт →

Осетрина по-рыбачьи — Рыбу нарезают порционными кусками и солят. Поджаривают на растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все вместе и прибавляют из мельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы; все солят и перемешивают... Рецепт →

Баранина молодая с бобами — Куски молодой баранины кладут в кастрюлю, добавляют сливочное масло, зеленый лук, красный молотый перец, соль, бобы, закрывают кастрюлю крышкой и тушат, пока бобы не станут мягкими, после чего вливают горячую воду и варят на слабом огне... Рецепт →

Отварной кролик — Мясо слегка посолить, посыпать мелко нарубленным луком и залить вином с уксусом... Рецепт →

Брынза "по-шопски" — Брынзу нарезать на пять ломтиков, положить в заранее смазанные маслом глиняные горшочки... Рецепт →

Отварной кролик с грибами — Мясо подготовить для варки согласно предыдущему рецепту... Рецепт →

Брынза, запеченная в пергаменте — Нарезать брынзу ломтиками толщиной в 1 - 1, 5 см... Рецепт →

Отварной кролик с картофелем — Мякоть отделить от костей и нарезать на порционные куски... Рецепт →

Варенье малиновое по-болгарски — В емкость для варки варенья высыпают сахар, добавляют воду и подготовленные ягоды... Рецепт →

Отварные рыбные тефтели — Рыбу выпотрошить, снять чешую и нарезать на куски... Рецепт →

Варенье яблочное по-болгарски — Сначала готовят сахарный сироп и уваривают до средней густоты... Рецепт →

Паштет из кабачков с брынзой — Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут... Рецепт →

Гювеч летний из перца, яйца и брынзы — Стручковый перец обмывают, нарезают небольшими кусочками и жарят до мягкости, предварительно посолив... Рецепт →

Перец под чесночным соусом — Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на четвертинки и положить в разогретое подсоленное масло... Рецепт →

Дроб-сарма (голубцы из бараньего сальника) — Зачищенный ливер сварить в подсоленной воде и нарубить... Рецепт →

Повидло абрикосовое по-болгарски — Для приготовления повидла используют любые сорта абрикосов... Рецепт →

Закуска холодная из кабачков — Молодые кабачки очистить от кожицы, залить их подсоленным кипятком и подержать около 5 минут... Рецепт →

Пончики в сиропе — Хорошо взбить яйца и творог, постепенно добавляя муку и соду... Рецепт →

Запеканка из риса с ветчиной и сыром — Крупу всыпают в молоко, вскипяченное с солью, и варят на слабом огне 20 минут... Рецепт →

Пончики по-болгарски — В муку влить взбитые вместе с молоком яйца, воду и растворенные в воде дрожжи (или соду)... Рецепт →

Икра из баклажанов — Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и порезать кубиками... Рецепт →

Похлебка луковая — Лук очистить, нарезать кольцами и тушить на жире под крышкой... Рецепт →

Икра из чеснока — Чеснок растирают с солью, добавляют ядра грецких орехов и снова растирают... Рецепт →

Рулет праздничный мясной — Мясо пропускают через мясорубку и укладывают в большую посуду... Рецепт →

Каварма-кебаб из свинины — Нежирную свинину нарезать мелкими кусочками, обжарить на свином сале и вынуть на тарелку... Рецепт →

Рыба по-мельничьи — Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом, приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон... Рецепт →

Кавурма из свинины — Мелко нарезанную свинину припустить с маслом, добавив небольшое количество воды... Рецепт →

Салат "Ассорти" — Сначала готовят соус: в воду добавить уксус, растительное масло, соль, сахар и дают закипеть... Рецепт →

Капуста цветная с ветчиной — Капусту отварить в подсоленной воде с молоком, разрезать на ломтики, уложить в смазанную маслом сковороду (или любую жаропрочную посуду) и покрыть мелко нарезанной ветчиной... Рецепт →

Салат из красных помидоров с кислым молоком — Помидоры разрезают пополам, укладывают половинки на листья зеленого салата и заливают их кислым молоком, взбитым с измельченным на мелкой терке хреном... Рецепт →

Картофель с чесноком — Картофель очищают, нарезают кубиками и отваривают на умеренном огне, следя, чтобы он не разварился... Рецепт →

Салат из риса с красным перцем — Печеный красный перец очищают и нарезают в длину... Рецепт →

Картофеница — Сварить картофель в мундире, очистить и размять. Брынзу натереть на мелкой терке, смешать с картофелем и взбить венчиком (или в миксере), вливая понемногу масло... Рецепт →

Салат летний "Мозаика" — Кабачки и баклажаны очистить от кожицы и порезать кубиками или кружочками... Рецепт →

Кебаб молочный — Мякоть баранины нарезать кусочками по 30- 40 г, посолить, посыпать черным молотым перцем и выдержать 1-2 часа... Рецепт →

Салат овощной с уксусом — Баклажаны и перец испечь на сильном огне, снять кожицу и мелко нарезать... Рецепт →

Котлеты овощные — Если Вы решили приготовить котлеты из баклажанов, то сначала их надо испечь в духовке, очистить, растереть в пюре и приправить солью... Рецепт →

Салат по-карловски — Перец и баклажаны испечь целиком в духовке, очистить от кожицы и порезать: перец вдоль, баклажаны - кубиками... Рецепт →

Салат по-македонски — Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и отцеживают... Рецепт →

Мазеник-паштет по-асеновградски — Орехи измельчить, всыпать в кастрюлю и, постоянно помешивая, влить по частям горячую воду... Рецепт →

Салат по-панагюрски — Салат и сладкий перец нарезают тонкими полосками, морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень петрушки и сельдерея мелко нарезают... Рецепт →

Мармелад из помидоров — Спелые помидоры нарезать, распарить в кастрюле, протереть через сито, сок уварить до объема 2-3 стакана, добавить сахар и варить до готовности... Рецепт →

Салат шопский (II) — Перец испечь в духовке, очистить от кожуры и семян и мелко нарезать... Рецепт →

Полезные советы

Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.

Отрезанная половинка лука не потеряет своих вкусовых качеств, если ее смазать на срезе маргарином.

Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).

Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее - вплывет, яйцо средней свежести займет промежуточное положение.

Несколько капель только что выжатого сока лимона придают замороженным овощам и фруктам свежесть и сочность.

Афоризмы о еде

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Категории блюд

Статьи о еде