Национальная кухняБельгийская

Айнтопф из говядины по-бельгийски


Ингридиенты - говядина (мякоть) - 800г
- топленое сало - 4 ст.л.
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 2 шт.
- мука - 2 ст.л.
- уксус - 1 ст.л.
- светлое бельгийское пиво - 1/2 л
- бульон мясной - 1/2 стакана
- томатный кетчуп - 3 ст.л.
- лавровый лист - 1 шт.
- тимьян сушеный - 1 ч.л.
- зелень петрушки - 1 небольшой пучок
- соль, молотый черный перец - по вкусу
- горчица дижонская - 1 ч.л.
- хлеб - 1 ломтик.
Как приготовить Говядину нарезать небольшими прямоугольными кусочками, обвалять в муке и жарить на сильном огне в разогретом топленом сале, затем вынуть.

Для приготовления соуса в жир долить уксус и 2/3 количества пива, добавить мясной бульон, кетчуп и немного прокипятить. Добавить нарезанную зелень петушки, лавровый лист, порезанную кубиками морковь, сушеный тимьян, приправить солью и перцем.

Огнеупорную форму смазать жиром и выложить в нее слоями мясо и обжаренный на топленом сале лук. Залить соусом и оставшимся пивом. Поверх положить ломтик хлеба, смазанный горчицей. Тушить в разогретой духовке, накрыв форму крышкой или фольгой, при температуре 180С примерно 90 минут.

Готовый айнтопф подать горячим с макаронами, отварными овощами или свежим овощным салатом.

Рецепт приготовления блюда «Айнтопф из говядины по-бельгийски» (Бельгийская)

Курица, фаршированная свиными шкварками, в пиве Boon Gueuze — Чеснок порубить, слегка обжарить в оливковом масле, туда же добавить нарезанную кусочками свинину, щепотку соли, перец и розмарин...

Суп из пива Boon Kriek — Пиво соедините с водой, приправьте по вкусу солью, дайте жидкости закипеть, после чего уменьшите огонь и варите около получаса...

Курица, тушенная в пиве по-бельгийски — Курицу разрезать на 8 частей, промыть, удалить жир, присыпать солью и перцем. Растительное масло и 1 ст...

Суп пивной со сливками — Вымойте и очистите сельдерей и лук порей. Довольно мелко их порубите, после чего соедините с мелко нарезанным репчатым луком и потушите в глубоком сотейнике с небольшим количеством масла...

Мясо с медом и горчицей в пряно-фруктовой заливке — Мясо посолить, поперчить, положить просторную посуду с маслом и поставить в разогретую до 230 оС духовку...

Деревенское рагу с пивом Ommegang — Свинину порезать и вытопить из нее жир. Выбрать мясо из жира. Куриное мясо порезать, присыпать кусочки солью и перцем и обвалять в муке, после чего обжарить в свином жире...

Мидии, маринованные в пиве Lambic — Мидии очистите и несколько раз промойте. Для маринада соедините измельченный лавровый лист, веточки тимьяна и зубчик чеснока, прибавьте к этому очищенные мидии...

Морепродукты по-бельгийски — Лук порезать кольцами, поджарить в оливковом масле, после добавить измельченный чеснок и поджаривать еще минуту...

Салат из фрисе, яиц и бекона — Фрисе разделить на крупные куски и выложить в миску. Тонко порезать окорок соломкой. В отдельную кастрюлю налить немного теплой воды...

Салат из дикого риса — Рис сварить и разделить комки влажными руками или мялкой. Добавить лимонный сок и перемешать. После добавить рубленый кресс и снова перемешать...

Полезные советы

Чтобы рис получился белым и не склеивался после варки, нужно добавить в воду 0.5 чайной ложки лимонного сока.

Чтобы муравьи не попали в сахар, мед или варенье, надо смазать края банки подсолнечным маслом.

При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.

Мясо лучше отбивать на деревянной доске, смоченной холодной водой, так как сухое дерево впитывает мясной сок.

Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.

Афоризмы о еде

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Категории блюд

Статьи о еде