Армянская

Акандж — В посуду вливаем желтки яиц, добавляем соль, коньяк или водку, перемешиваем, засыпаем муку и замешиваем тесто... Рецепт →

Ншаблит — В кастрюлю с горячей водой всыпать сахарный песок и добавить, помешивая, взбитые яичные белки, после чего положить пропущенный через мясорубку миндаль... Рецепт →

Амич — Отвариваем рис до полуготовности. Изюм, курагу, очищенный от шелухи миндаль обжариваем в масле минут пять, смешиваем с рисом, добавляем топленое масло, молотые, корицу и гвоздику... Рецепт →

Орешки гороховые — Отварной горох пропустить через мясорубку, добавить очищенные грецкие орехи, изюм, кардамон, настой шафрана, приготовленный на отваре гороха (50 г на порцию), перемешать и скатать из полученной массы шарики величиной с грецкий орех или придать массе форму паштета... Рецепт →

Анушапур — Курагу варить в течение 20-25 мин., добавить сахар и довести до кипения... Рецепт →

Пастецо с мясом (мясная запеканка) — Говяжье или баранье мясо пропустить два раза через мясорубку, и обжарить с мелко нарезанным репчатым луком... Рецепт →

Ариса из баранины — В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть отварной баранины и взбивают веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей... Рецепт →

Плаки — Рыбу чистим, потрошим, промываем. Затем режем на порционные куски и выкладываем в смазанную сливочным маслом кастрюлю... Рецепт →

Ариса из курицы — Курицу отвариваем, отделяем кости, а мясо нарезаем кусочками... Рецепт →

Сини кюфта (мясная запеканка) — Говяжье или баранье мясо пропустить два раза через мясорубку, добавить молотую пшеничную крупу (дзавар), муку, соль, и хорошенько перемешать, смачивая руки водой... Рецепт →

Аришта-халва армянская — Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром растереть... Рецепт →

Спас — Муку тщательно растереть с яйцом. Мацун развести с водой из расчета 1:1 и соединить с яйцом... Рецепт →

Ацхан из стручков фасоли — Ацхан по-армянски - салат. Лучше брать стручки молоденькие, недозрелые... Рецепт →

Спас со спаржей — Муку тщательно растереть с яйцом. Мацун развести с водой из расчета 1:1 и соединить с яйцом... Рецепт →

Багардж — Дрожжи и соль разводим в теплой воде, добавляем растопленное масло, растертое с сахаром и яйцом, и все хорошенько перемешиваем... Рецепт →

Суп из кизила — Кизил залить горячей водой, сварить, отвар процедить, а кизил протереть через сито и вновь соединить с отваром... Рецепт →

Баклажаны с лимоном — Подобрать равные по величине баклажаны, равномерно со всех сторон обжарить на углях или испечь в духовке, очистить от кожицы и уложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом... Рецепт →

Суп из красной фасоли (лобахашу) — Фасоль перебрать, промыть и отварить на небольшом огне... Рецепт →

Барурик — Готовим тесто. Муку просеиваем и высыпаем горкой на стол... Рецепт →

Суп из форели с кизилом — Очищенную и выпотрошенную рыбу посолить и отварить на слабом огне с репчатым луком и корнями петрушки... Рецепт →

Бозбаш острый — Части бараньей туши (передняя нога, грудинка) нарезать на куски весом 60 - 70 г, положить в кастрюлю с заранее замоченным горохом (нутом), залить холодной водой и варить в течение 1 -1,5 часа, затем добавить нарезанные и пассерованные свежие помидоры и репчатый лук, дольки картофеля, слегка под жаренные целые стручки перца (горькие), мелко нарезанную зелень, соль и варить еще 20 - 30 мин... Рецепт →

Суп с мантами (мантапур) — Из костей сварить бульон. Мякоть два раза пропустить через мясорубку... Рецепт →

Бумбар мясной — Мякоть баранины пропускаем через мясорубку два раза... Рецепт →

Схторац — Мякоть баранины дважды пропускаем через мясорубку вместе с сырым картофелем и чесноком... Рецепт →

Гата арцахская — Приготовить опару. В отдельную посуду положить размягченное масло и растирать его минут 10, затем добавить сахарный песок, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы... Рецепт →

Тжвжик — В печени удаляем желчные протоки и очищаем ее от пленок... Рецепт →

Гата ереванская — Приготовить безопарное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-35 мин... Рецепт →

Толма аштаракская — Яблоки и айву как следует моем, срезаем верхнюю часть кружочком (только не выбрасываем их), вырезаем сердцевину... Рецепт →

Грибной суп с ариштой — Сварить грибной бульон, отваренные грибы мелко нарезать и обжарить на масле... Рецепт →

Урфа-кололик — Такой кололик приготовить чуть более хлопотно, чем предыдущий, - рецепт подразумевает хитрости и тонкости: как поместить кусочки сливочного масла в фарш... Рецепт →

Дзаварапур — Дзавар отварить до полуготовности. Добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, поджаренный томат-пюре, соль и варить до готовности... Рецепт →

Халва домашняя, как ее готовят в Армении — Халву домашнюю можно приготовить двумя способами... Рецепт →

Ишхан (форель) с ореховым соусом — Подготовленную рыбу посолить, положить в посуду и, влив немного холодной воды, поставить на маленький огонь... Рецепт →

Халва с медом армянская — Муку просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета... Рецепт →

Кололак ширакский — В пропущенную через мясорубку баранину добавляем мелко нарезанный лук (половину от рецептуры), яичные желтки, соль, черный перец и все тщательно перемешиваем... Рецепт →

Чамчарак — Сушеные фрукты (курага, изюм, тута) варить в течение 20-25 мин... Рецепт →

Крчик — Крчик - отдаленный родственник русских щей, потому как готовится из квашеной капусты... Рецепт →

Чечевичный суп с ариштой — Чечевицу отварить, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, аришту, изюм, толченые грецкие орехи, соль и варить до готовности... Рецепт →

Кутап — Форель очищаем и аккуратно потрошим, не разрезая брюшка, - через отверстие, образовавшееся после удаления жабр... Рецепт →

Шарики из форели — Форель очистить, выпотрошить и вымыть. Разрезать ее на небольшие куски и два раза пропустить через мясорубку... Рецепт →

Кчуч — Баранину лучше брать жирную. Мясо нарезаем на небольшие куски... Рецепт →

Югатерт — В миску просеиваем горкой муку, делаем в ней углубление, куда вливаем слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, топленое масло и замешиваем тесто... Рецепт →

Мацнабрдош (окрошка) — Мацун развести холодной кипяченой водой из расчета 1:1... Рецепт →

Югатерт ленинаканский — В миску просеиваем горкой муку, делаем в ней углубление, вливаем воду с разведенной в ней содой, солью, растопленное, масло, затем, соединив жидкость с мукой, замешиваем тесто... Рецепт →

Назук — Сахар и яйца тщательно растереть, добавить размягченное сливочное масло и вновь растереть... Рецепт →

Полезные советы

Чтобы удалить лишнюю горечь из репчатого лука, его после резки на некоторое время нужно поместить в холодную воду.

Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).

В круто подсоленной воде картошка в мундире не разваливается, а на ее вкус это практически не влияет.

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.

Афоризмы о еде

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Категории блюд

Статьи о еде