Азербайджанская
Гиймя-плов — В кастрюлю с толстым дном налить 2 стакана воды, добавить промытый рис и варить на слабом огне до полу готовности... Рецепт →
Плов из индейки — Мясо индейки отварить до готовности, бульон слить, а мясо порезать на порционные кусочки... Рецепт →
Джуджа — Цыпленка рубят вдоль на 2 части и обжаривают на горячей сковороде... Рецепт →
Плов с тыквой — Рис перебрать, промыть и сварить с 2 стаканами воды до полу готовности... Рецепт →
Дюшбара (пельмени по-азербайджански) — Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают... Рецепт →
Сабза-каурма — Рис перебрать, промыть и сварить с добавлением шафрана до полу готовности... Рецепт →
Кюкю из баранины — В подсоленной воде отварить целым куском баранину... Рецепт →
Суп гороховый с фрикадельками — Мякоть баранины пропускают через мясорубку вместе с луком и добавляют перец, фарш перемешивают и разделывают в виде шариков... Рецепт →
Кюфта-шурпа — Нут залить охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варить до полной готовности... Рецепт →
Суп гороховый с фрикадельками (II) — Варят костный бульон с горохом. Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку, соединяют с рисом, солью, специями и разделывают шарики, закатывая в каждый несколько штук алычи... Рецепт →
Пахлава шекинская — Из рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое тесто... Рецепт →
Тас-кебаб — Говядину порезать порционными кусочками, обжарить в масле до образования корочки и тушить в масле до готовности с добавлением пассерованного лука, корицы и гвоздики... Рецепт →
Пити — Предварительно замачивается горох в течении 10 часов... Рецепт →
Ширин-плов — Рис перебрать, промыть и сварить до полу готовности... Рецепт →
Вкус горчицы значительно улучшиться, если в нее добавить немного меда.
Картофель для салата нужно варить в воде с небольшим количеством уксуса - в этом случае н не потемнеет.
Если варка затягивается и варенье долго остается жидким, можно добавить в него немного лимонного сока.
При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).
Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.
Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.
А. Брилья-Саварен
Обед богача есть надругательство над голодом нищего.
Пьер Буаст
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.
Оскар Уайльд
Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.
А. Брилья-Саварен
Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.
Абу-ль-Фарадж