Австрийская
Ванильное мороженое — Желтки с сахаром взбиваются до пенного состояния... Рецепт →
Суп с печеночными кнедлями (Leberknodelsuppe) — Печень очистить от пленок и протоков, провернуть через мясорубку... Рецепт →
Картофельные пористые клецки — Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать жидкость... Рецепт →
Торт "3ахер" — Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане... Рецепт →
Клецки масляные — Масло комнатной температуры взбить, постепенно по ложке добавить муку и молоко... Рецепт →
Фаршированный антрекот по-австрийски — Мясо отбить, по краям сделать надрезы, посолить, поперчить, запанировать и обжарить в масле... Рецепт →
Клецки печеночные — Печень очистить от пленок, мелко порезать. Лук и петрушку измельчить и слегка обжарить в сливочном масле... Рецепт →
Хлебные клецки со шпиком по-тирольски — Шпик нарезать мелкими кубиками , слегка обжарить с измельченным луком... Рецепт →
Маринованная грудинка (Spare Ribs) — Для маринада мелко порубить 1 луковицу, добавить остальные ингредиенты и кипятить около 10 минут... Рецепт →
Шницель по-венски (Wiener schnitze) — Куски мяса отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях... Рецепт →
Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.
Орехи легко очистятся от скорлупы, если их несколько минут подержать в горячей духовке.
Блины будут более рыхлыми (но и более толстыми), если в тесто сначала положить желтки, а несколько позже добавить взбитые в пену белки.
Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.
Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.
Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.
А. Брилья-Саварен
Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.
Абу-ль-Фарадж
Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.
Козьма Прутков
Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.
А. Брилья-Саварен
Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.
Оскар Уайльд