Сушка

Абрикосы засахаренные — Абрикосы промывают, по частям погружают в дуршлаге сначала в почти кипящую воду, через мгновенье в холодную воду, вынимают и очищают от кожуры... Рецепт →

Калина сушеная — Ягоды калины срезают или обрезают после первых заморозков вместе с плодоножками, чтобы избежать механического повреждения... Рецепт →

Кауындак (Сушеная дыня) — Сладкую, сочную, спелую дыню очищают от кожицы, удаляют семена... Рецепт →

Вишня сушеная без косточек — Вишню перебрать, освободить от плодоножек, опустить в горячий 1%-ный раствор питьевой соды, после чего охладить в холодной воде и обсушить на полотенце... Рецепт →

Козинаки из рябины — Рябину вымыть, пересыпать сахарным песком, ровным слоем уложить на противень... Рецепт →

Вишня сушеная с косточками — Вишню перебрать, освободить от плодоножек, опустить в горячий 1%-ный раствор питьевой соды, после чего охладить в холодной воде и обсушить на полотенце... Рецепт →

Персики сушеные — Персики сушат, без косточек, половинками. Плоды персиков перед сушкой сортируют, отбраковывают недозрелые, перезрелые, загнившие и пораженные... Рецепт →

Груши сушеные — Отобрать начинающие созревать груши летних раннеспелых сортов... Рецепт →

Рулет из клубники — Клубнику пересыпать сахаром, добавить лимонную кислоту и выдержать до выделения сока... Рецепт →

Дыня вяленая — Для вяления подходят сахаристые дыни с сочной, но твердой мякотью, лучше всего среднеазиатских сортов... Рецепт →

Рябина вяленая — Рябину на 3 минуты опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды чайная ложка соли), затем выложить на противень и пересыпать сахаром с лимонной кислотой... Рецепт →

Слива сушеная — Чтобы ускорить процесс сушки, сливу бланшируют в кипящей воде с питьевой содой в течение 5-20 секунд для удаления воскового налета с поверхности... Рецепт →

Жимолость сушеная — Немного недозревшие ягоды сушить на солнце на чистых листах фанеры или бумаге... Рецепт →

Сухая приправа из душистого лука и сельдерея — Для сухих приправ лучше использовать молодой, не переросший лук... Рецепт →

Заготовка корневища хрена — Корневище хрена очищают от земли, промывают, измельчают на терке с крупными отверстиями, сушат в слабо нагретой духовке, растирают или перемалывают в кофемолке... Рецепт →

Сушеная черника — Свежую, неповрежденную чернику перебирают, ополаскивают в дуршлаге под текущей водой и оставляют хорошо обсохнуть... Рецепт →

Заготовка листьев хрена — Листья хрена применяют обычно при засолке огурцов, томатов и других овощей, можно использовать для хранения консервированных овощей в открытых банках... Рецепт →

Сушеные абрикосы — Абрикосы (хорошо вызревшие или перезрелые мелкие) промывают, разрезают пополам, удаляют косточки и быстро укладывают в воду, подкисленную лимонной кислотой, чтобы на воздухе они не темнели... Рецепт →

Изюм из ирги — Плоды ирги подвялить на воздухе или в духовке, отделить от плодоножек, уложить в коробку или фанерный ящичек, выложенные бумагой, пересыпанной сахарной пудрой... Рецепт →

Сушка моркови — Морковь моют, на 5 минут опускают в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и очищают... Рецепт →

Инжир сушеный (I) — Ягоды уложить в один слой на противни и поставить на солнце... Рецепт →

Черешня сушеная — Черешню перебирают, промывают, высушивают, удаляют плодоножки... Рецепт →

Полезные советы

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Вареную в мундире картошку можно проткнуть вилкой в нескольких местах - она не растрескается.

Остаток засохшей горчицы можно "возродить", добавив щепотку соли и ложечку уксуса.

Чтобы печеные яблоки не потрескались, их надо наколоть в нескольких местах, а в сковороду налить немного воды.

Яичница, поджаренная на слабом огне, вкуснее той, что жарилась на сильном.

Афоризмы о еде

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Избыток пищи мешает тонкости ума.

Сенека

Приготовить хороший салат и быть искусным дипломатом - дело одинаково тонкое: и в том, и в другом случае важно в точности знать, сколько употребить масла, а сколько уксуса.

Оскар Уайльд

Обильная еда вредит телу так же, как изобилие воды вредит посеву.

Абу-ль-Фарадж

Категории блюд

Статьи о еде