Соление

Арбуз солено-сладкий — Мелкие арбузы накалывают деревянной шпилькой в нескольких местах, кладут в бочку или большую эмалированную кастрюлю и заливают рассолом... Рецепт →

Огурцы консервированные в томатном соке — В чистые сухие банки укладывают специи, огурцы заливают горячим подсоленным томатным соком (на 1 л сока - 50 - 60 г соли)... Рецепт →

Арбуз соленый — Мелкие и спелые средние арбузы вымыть, уложить в бочонок, залить 6-8-процентным рассолом (на 10 л воды 600-800 г соли, в зависимости от величины арбузов) и выдержать в течение 2 дней... Рецепт →

Арбузы, соленные в банках — Для такой засолки пригодны красные (но не перезревшие) и бурые тонкокорые и толстокорые арбузы, диаметр которых примерно равен диаметру трехлитровой банки... Рецепт →

Арбузы, соленные в капусте — Зрелые арбузы без повреждений массой до 2 кг моют холодной водой и укладывают рядами в бочку, чередуя с капустой... Рецепт →

Арбузы, соленные с яблоками — Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений укладывают слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка - промытым песком... Рецепт →

Огурцы консервированные с соком черной смородины — Огурцы моют, обдают кипятком, а затем холодной водой, добавляют пряности... Рецепт →

Баклажаны соленые — Отобрать маленькие баклажаны, промыть в прохладной воде, отрезать плодоножки и надрезать вдоль насквозь... Рецепт →

Огурцы консервированные салатные — Свежие огурцы моют, очищают и нарезают кружками толщиной б - 8 мм... Рецепт →

Дыни соленые — Дыни без пятен и повреждений моют, кладут в кадку (или любую другую посуду для засолки), перекладывая каждый ряд зеленым укропом и листьями смородины... Рецепт →

Огурцы консервированные сладкие — Берут мелкие ровные огурцы типа корнишонов. Плоды тщательно моют, удаляют плодоножки и бланшируют в кипящей воде 4 - 5 мин, после чего немедленно охлаждают в холодной... Рецепт →

Зеленая фасоль в рассоле — Очищенную и вымытую фасоль ошпариваем кипятком и сцеживаем... Рецепт →

Огурцы консервированные трехкратной заливкой — Для консервирования берут огурцы длиной 10 - 12 см, моют и замачивают в холодной воде на 6 ч... Рецепт →

Зерна кукурузы — И напоследок еще один рецепт, если вам хочется такую же кукурузу, как в банках, что продается в магазинах... Рецепт →

Огурцы малосольные — Свежие огурцы нужно тщательно промыть, срезать кончики, сложить в стеклянную банку... Рецепт →

Огурцы по-волгоградски — У огурцов обрезают кончики, складывают в емкость, заливают кипятком, закрывают крышкой и укутывают одеялом... Рецепт →

Кабачки с морковью и яблоками в яблочном соке — Кабачки моют, нарезают кружками. Яблоки и морковь моют, нарезают дольками... Рецепт →

Огурцы с сахаром по-чешски — Морковь, лук и хрен чистят и мелко нарезают (соломкой)... Рецепт →

Кабачки соленые — Лучшие для посола - кабачки длиной не более 15 см и диаметром 4 - 5 см с тонкой кожицей,Плоды кабачков тщательно моют, отрезают плодоножки... Рецепт →

Капуста с сельдереем и морковью — Капусту мелко нашинковать, корень сельдерея и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный чеснок, перец и соль... Рецепт →

Крыжовник соленый — Крыжовник моют, удаляют плодоножки и укладывают в посуду с широким горлом... Рецепт →

Огурцы соленые пряные — Отобрать, вымыть маленькие крепкие огурцы, сложить в подходящую эмалированную или стеклянную посуду или банки... Рецепт →

Кукуруза консервированная в початках — В трехлитровую банку входит обычно восемь початков... Рецепт →

Огурцы соленые с красной смородиной — Огурцы замочить на 6-8 часов, чтобы они стали крепкими... Рецепт →

Лук с солью — Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и плотно уложить в банки, пересыпая солью... Рецепт →

Огурцы соленые с чесноком — Отобрать, вымыть маленькие крепкие огурцы, сложить в подходящую эмалированную или стеклянную посуду или банки... Рецепт →

Малосольный чеснок — Головки чеснока разделить на отдельные зубчики и снять с них сухую оболочку... Рецепт →

Перец соленый — Перед засолкой опустите перец на 2-3 минуты в кипящую воду... Рецепт →

Морковь вяленая по-болгарски — Свежесобранную морковь тщательно вымыть, сложить ее в кастрюлю, обрезав головки, добавить промытую зелень укропа, лавровый лист и горький перец... Рецепт →

Перец соленый по-болгарски — Перец тщательно вымыть, наколоть вилкой у основания и плотно сложить в банки... Рецепт →

Морковь соленая — По желанию морковь можно засолить целиком, либо порезать кусочками... Рецепт →

Перец соленый по-венгерски с цветной капустой — Перец промыть, очистить от семян и нарезать его вдоль на кусочки... Рецепт →

Огурцы в крыжовенном соке — Огурцы моют, обдают кипятком и затем холодной водой, укладывают в банки вместе-с веточками эстрагона... Рецепт →

Перец соленый по-польски — Крупный сладкий перец промыть, очистить от семян, вставить плоды один в другой по 2-3 штуки... Рецепт →

Огурцы в огуречном соке — Для приготовления 1 л огуречного сока берут примерно 3 кг перезрелых огурцов, обдают их кипятком, натирают на крупной терке и отжимают сок через марлю... Рецепт →

Перец соленый по-чешски — Крупный сладкий перец промывают, очищают от семян, плотно укладывают в банки, залить холодным рассолом... Рецепт →

Огурцы в щавелевом соке — Огурцы моют, обдают кипятком, затем холодной водой и укладывают в банку вместе с укропом... Рецепт →

Перечный крем — Зрелые, но твердые мясистые плоды перца очищают от семян, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перемешивают и кладут в банки... Рецепт →

Огурцы камышинские — Огурцы тщательно промыть, плотно уложите в банку (стоя)... Рецепт →

Огурцы консервированные — Крепкие мелкие огурцы вымыть и замочить на 6-8 часов... Рецепт →

Огурцы консервированные без стерилизации — Для консервирования отбирают свежие зеленые, только что собранные огурцы небольших размеров и одинаковой удлиненной формы... Рецепт →

Помидоры соленные с горчицей — Плотные, чуть недозрелые помидоры моют, укладывают в бочонок (или любую другую посуду для соления), равномерно перекладывая листьями черной смородины... Рецепт →

Полезные советы

Достаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все блюдо приобрело приятный чесночный запах.

При жарке мяса в духовке нужно поливать его только горячей водой или бульоном - от холодной воды оно становится твердым.

Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтилене - они быстро портятся и могут приобрести неприятный запах.

В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы.

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Афоризмы о еде

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты.

А. Брилья-Саварен

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Труд - отец голода, дед пищеварения, прадед здоровья.

М. Сафир

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Категории блюд

Статьи о еде