Разное консервирование

Абрикосы в собственном соку — Промытые абрикосы нарезают пополам, удаляют косточки, и укладывают в стеклянные или жестяные банки разрезом вниз и слегка посыпают сахаром... Рецепт →

Кабачки по-мелитопольски — Свежие молодые кабачки вымойте, обрежьте концы, нарежьте кружочками толщиной 2-2,5 см... Рецепт →

Аджика с яблоками и морковью — Все компоненты пропустить через мясорубку. Помидоры приварить и отжать через дуршлаг, отделив мякоть от кожуры... Рецепт →

Калина в меду — Подогревают мёд, обмакивают в него плоды калины на веточке, кладут на блюдо и подсушивают... Рецепт →

Арбузный мед (бекмез) — Полностью созревшие арбузы моют, режут ножом на 2 - 4 части... Рецепт →

Калина перетертая с сахаром — Взять ягоды калины почистить от веточек и хорошо промыть, лучше даже ошпарит кипятком... Рецепт →

Баклажаны консервированые — Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, посолите... Рецепт →

Красная и черная смородина в сахаре — Отберем целые ягоды, промоем, хорошо просушим в глубокой чашке, удалим весь мусор, вольем туда яичный белок и все аккуратно перемешаем, чтобы белок равномерно распределился по ягодам... Рецепт →

Баклажаны по-болгарски — Баклажаны одинаковой цилиндрической формы моют, удаляют плодоножки, разрезают на кружочки толщиной 15-20 мм... Рецепт →

Крыжовник в собственном соку — Две трети ягод наколоть, уложить в банки по плечики... Рецепт →

Баклажаны с помидорами и чесноком — Целые баклажаны очистите и варите 10-15 мин. в подсоленной воде до полуготовности... Рецепт →

Крыжовник с укропом и чесноком — Кислый крыжовник пропустить через мясорубку вместе с укропом и чесноком... Рецепт →

Баклажаны с растительном масле — Молодые свежие баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки вместе с частью плода и частями бланшируйте в кипящей воде, посоленной из расчета 5 г соли на 1 л роды... Рецепт →

Крыжовник с чесноком — Крыжовник с чесноком - деликатесная оригинальная закуска... Рецепт →

Брусника в сиропе — Взять свежую бруснику, перебрать ее, помыть и уложить в банку... Рецепт →

Облепиха с сахаром — Промытые и подсушенные на сите ягоды засыпать сахарным песком, перемешать и разложить в стеклянные банки... Рецепт →

Виноградные листья консервированные — Для приготовления долмы можно использовать консервированные виноградные листья... Рецепт →

Овощная приправа с черешковым сельдереем — Овощи вымыть, у перцев удалить плодоножку и семена... Рецепт →

Вишня и черноплодная рябина в сиропе — Ягоды черноплодной рябины вымачивать несколько дней в холодной воде для уменьшения горечи... Рецепт →

Перец жареный в маринаде — Перец перебрать, промыть, удалить из него семена, затем обильно полить растительным маслом, обжарить, сложить в банку, перекладывая пряностями (лук порезать кольцами)... Рецепт →

Груши натуральные — Плотные, незрелые груши режут на дольки, очищают от кожицы и семенников (чтобы не потемнели, хранят в тазу с холодной водой), бланшируют в слабокислом (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) растворе при 85 градусах в течение 5-10 минут, охлаждают в холодной, укладывают в банки, заливают кипящей водой, добавляют 0... Рецепт →

Перец фаршированный — Отобрать крупные мясистые плоды сладкого перец и удалить из него семена... Рецепт →

Дынный мед — Дыни с нежной ароматной мякотью, вполне зрелые разрезают, выбирают семена... Рецепт →

Персики в вине — Персики вымыть, опустить в горячую воду на 2 мин, тотчас вынуть и опустить в холодную, обсушить... Рецепт →

Ежевика в собственном соку — Ягоды ежевики послойно пересыпать сахаром и добавить лимонную кислоту (2 г на 1 л банку), после чего поставить на 12 часов в прохладное место... Рецепт →

Персики в собственном соку — Персики вымыть, пробланшировать, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки... Рецепт →

Жимолость в сахаре — Неповрежденные свежесобранные ягоды пересыпают двойным (по массе) количеством сахарного песку (2 кг на 1 кг ягод), расфасовывают в банки до плечиков, сверху засыпают горсткой сахара, закрывают крышками и хранят в прохладном помещении... Рецепт →

Петрушка (укроп, сельдерей, кинза) в растительном масле — Вымытую петрушку разложить, чтобы стекла вода, мелко порубить, уложить в банку и залить растительным маслом, после чего банку закатать крышкой... Рецепт →

Жимолость, протертая с сахаром — Ягоды вымыть, обсушить и измельчить на мясорубке перемешать с сахаром... Рецепт →

Приправа из баклажанов — Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2-3 часа... Рецепт →

Заготовка для пирогов из жимолости — Плоды осторожно вымыть в проточной воде, обсушить, а затем отделить от примеси... Рецепт →

Приправа из хрена — Очищенные корни вымойте, очистите, пропустите через мясорубку или натрите на терке, затем тщательно перемешайте с добавками... Рецепт →

Заготовка из сливы, томатов и физалиса — Взять физалис очистить от оболочки, обдать кипятком, протереть каждый плодик... Рецепт →

Пюре из крыжовника — Зрелые ягоды крыжовника перебрать, удалить плодоножки, вымыть в проточной воде и, непрерывно мешая, распарить в небольшом количестве воды, после чего протереть через сито... Рецепт →

Заготовка из щавеля с крапивой для щей — Щавеля, листья молодой крапивы и зелень петрушки хорошо промойте, мелко нашинкуйте и положите в кастрюлю... Рецепт →

Рябина с сахаром — Хорошо созревшие плоды или после первых заморозков очистить от плодоножек и хорошо промыть... Рецепт →

Заготовка из щавеля с растительным маслом — Вымытые листья щавеля пропустите через мясорубку, посолите, плотно уложите в бутылки с широким горлышком и залейте сверху растительным маслом... Рецепт →

Салат из огурцов, физалиса и моркови — Взять морковь, огурцы и нарезать кружочками. Физалис очистить от оболочки, обдать кипятком и протереть каждый плодик чистой тканью, чтобы снять налет... Рецепт →

Заготовка из щавеля со шпинатом — Шпинат и щавель перебрать, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и довести до кипения на слабом огне... Рецепт →

Салат из перезрелых огурцов — Перезрелые огурцы тщательно промывают, разрезают, освобождают от семян... Рецепт →

Заготовка из щавеля, петрушки и укропа с солью — Зелень вымойте, высушите, мелко порежьте и смешайте с солью... Рецепт →

Салат из печеных баклажанов — Баклажаны очистить от чашелистиков, вымыть и испечь... Рецепт →

Заправка из сливы с чесноком — Очистить и порезать лук и чеснок, прогреть в небольшом количестве уксуса, пока они не станут мягкими... Рецепт →

Салат, консервированный из баклажанов с овощами — Баклажаны чистят от плодоножки, нарезают кружочками по 1-2 см, обжаривают в растительном масле... Рецепт →

Земляника без сахара — Ягоды переберите, промойте в дуршлаге и обсушите... Рецепт →

Икра из физалиса — Морковь шинкуют, остальное мелко рубят, складывают в кастрюлю, заливают маслом, тушат в духовке до готовности, раскладывают в банки, вливают уксус и закатывают... Рецепт →

Сладкий перец зажаренный с хреном — Сладкий перец обмыть, удалить плодоножки и семена и слегка поджарить на разогретом масле, не допуская при этом, чтобы на кожице появились трещины... Рецепт →

Кабачки в яблочно-масляной заливке — Недозрелые кабачки очистить от кожуры, нарезать их соломкой и уложить в трехлитровую банку... Рецепт →

Слива в собственном соку — Зрелые (так чтобы свободно отделялась косточка) сладкие сливы разрезать на половинки и удалить косточки... Рецепт →

Полезные советы

Пюре из старого картофеля будет вкусным и воздушным, если добавить в него взбитый белок.

Привкус прогорклости можно удалить, нагревая масло или жир вместе с кусочками лука.

Молодой картофель легко очиститься, если его ненадолго положить сначала в горячую воду, а потом - в холодную.

Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.

Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.

Афоризмы о еде

Пища столь же необходима для здоровья, сколь необходимо приличное обращение человеку образованному.

Козьма Прутков

Судьбы наций находятся в зависимости от того, как они питаются.

А. Брилья-Саварен

Лучше время от времени недоедать, чем постоянно переедать.

Абу-ль-Фарадж

Обед богача есть надругательство над голодом нищего.

Пьер Буаст

Аппетит приходит во время еды.

Ф. Рабле

Категории блюд

Статьи о еде